他要用川渝小火锅挑战呷哺呷哺

  来源：职业餐饮网 作者：赵鱼羊

内容提要：火锅在国内餐饮界占有举足轻重的地位，以品类来分，这几年四川、重庆的麻辣火锅以下简称川渝火锅的风头热辣，人们热情持久高涨。据统计，仅在成都就有家以上的火锅店，如此火爆的市场，竞争也异常激烈。在川渝火锅中

火锅在国内餐饮界占有举足轻重的地位，以品类来分，这几年四川、重庆的麻辣火锅(以下简称川渝火锅)的风头热辣，人们热情持久高涨。据统计，仅在成都就有10000家以上的火锅店，如此火爆的市场，竞争也异常激烈。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在川渝火锅中，改革创新的很多，时尚新潮的很多，但大都是装修变的时尚了，营销变的时尚了，产品的经营模式变时尚了，真正对产品进行颠覆性变革，模式上创新的却非常少。 创业致富好帮手！创业新的起点

在四川，有这么一家火锅店，却彻底的把传统的川渝火锅时尚、快餐化了，也正是由于他家的这种改变，让120平米的小店，在一个人口30万人的小城市，日均营收一万元，半年时间迅速扩张到8家店，他要用川渝小火锅挑战呷哺呷哺。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

什么才是理想的火锅店?轻松且赚钱?

杨林冀是四川彭州人，80后，大学期间，就开始创业。毕业之后，杨林冀相继做过中餐，火锅等创业项目，其中不乏一些品牌。他也是在餐饮中一路走来，趟过了大多数餐饮人走过的坑坑洼洼。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2014年，杨林冀在家乡彭州，和两个好朋友一起，又开了一家火锅店，这个火锅店也是他改变传统川渝火锅的一个契机。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这家火锅店叫锦门大院火锅，于2014年11月11日开业，面积逾2000平米，位于市区人口30万的彭州市中心，地理位置极佳。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

锦门大院火锅店，无论在选址上，面积上，还是装修风格上，都占据了市内最佳，一时成为当地人们宴请聚会的首选。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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(杨林冀团队的传统火锅店锦门大院) 足不出户＃网上学习小吃项目！

锦门大院火锅开张后，杨林冀主要负责管理。他的两个好朋友，一个也有过多年餐饮经验，另一个是在深圳打拼多年的IT行家。他们三人各司其职，每人负责自己最擅长的部分。这次，志在做一个超越传统的火锅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

合伙人之间配置分工合理，团队又都是餐饮老手，锦门大院火锅在火锅业态竞争激烈的四川(彭州离成都仅19公里)，从一开始，就显示了强劲的势头，而且，轻车熟路的他们，一路也避过了大多数餐饮创业者要过的坑。 创业致富好帮手！创业新的起点

彭州锦门大院火锅经营不错，但杨林冀总觉得这个火锅店并不是自己想要的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“这个火锅店，虽然相比传统火锅，有了一些变化，但还是不彻底，还和传统火锅一样，陷入了对产品极致的追求，到店体验极致的追求。”杨林冀说，“这种追求很累，事倍功半。” 创业致富好帮手！创业新的起点

而且，这个火锅店面积大，管理、经营成本都高，并不利于复制和扩张。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“会不会有一种新模式，能避开这种激烈的竞争?可以让火锅的变得轻松且赚钱?而且可以让开店变的容易呢?” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在传统中寻找，几个痛点后藏着一片大市场

带着这个想法，杨林冀团队开始了对传统川渝火锅的一系列的分析研究。 创业致富好帮手！创业新的起点

“在经营锦门大院火锅的时候，我们发现，川渝火锅有几个痛点，但大家都习以为常了，几乎所有的火锅都不曾注意过。”杨林冀说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

杨林冀团队发现的痛点是什么呢? 创业致富好帮手！创业新的起点

1.食客少了不好吃，没气氛;

“传统川渝火锅都是几个人坐着吃，热闹。如果仅有一个或者两个人，就会吃着很不划算，还没气氛。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“这样，就把一部分想吃火锅，但因为人不齐的人剔除了，比如，逛商场的人群，一般不超过3个，那么，传统的川渝火锅就不适合他们了。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.时间短了不好吃，都吃的慢;

“传统川渝火锅店，生意都是晚上比中午好，这是因为多年的生活习惯，大家都习惯了坐下来慢慢吃，那样才有感觉。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“这种传统的川渝火锅，其实相当于是正餐，就把很多时间不宽裕的消费者也拒之门外。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3.口味相对单一，一桌人只能吃一种辣度;

“传统川渝火锅，味道辣或微辣，或者不辣，个人不能选择，必须随同餐人的选择。”杨林冀说，“因为口味的选择，老人和儿童及一些不爱吃辣的消费者，就会不太习惯。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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4.大锅一起涮不卫生;

“传统川渝火锅，好多人在一个大锅里涮，有些人其实心里并不愿意这样吃。而且，很多火锅有老油的传统，这也是现在人们接受不了的。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这几个痛点，让杨林冀团队异常兴奋，这些，其实就是把相当一部分，想吃川渝火锅的人拒之门外了，这就是市场。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“痛点其实就是市场的空白，解决了痛点，就会赢得市场，这将相当于传统川渝火锅的一次革命，会是区别于传统火锅的一片新大陆。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但，这几个问题别人就没有发现吗?别人为什么不做呢? 餐饮食品＠配方制作在线培训网