内容提要: 中国地大物博,资源品种丰富,传统型食粮悠久,民族人口众多,造就多种饮食流派。本资料介绍了中国饮食风味流派,供参考。 第一节、中国饮食风味流派概述 重点: 一、中国饮食风味流派的形成与发展
中国地大物博,资源品种丰富,传统型食粮悠久,民族人口众多,造就多种饮食流派。本资料介绍了中国饮食风味流派,供参考。 足不出户#网上学习小吃项目!
第一节、中国饮食风味流派概述 足不出户#网上学习小吃项目!
重点: 创业致富好帮手!创业新的起点
一、中国饮食风味流派的形成与发展 创业致富好帮手!创业新的起点
1、地理环境的影响 足不出户#网上学习小吃项目!
2、原料资源的影响 餐饮食品@配方制作在线培训网
3、历史条件的影响 创业致富好帮手!创业新的起点
4、习俗文化的影响 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
5、宗教信仰的影响 中华名吃学院网站¥创业好帮手
二、中国饮食风味流派的划分 足不出户#网上学习小吃项目!
1、按地域划分 创业致富好帮手!创业新的起点
2、按民族划分 创业致富好帮手!创业新的起点
3、生产消费主体划分 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
第二节、地方风味流派简介 餐饮食品@配方制作在线培训网
重点: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
1、四川风味 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
由成都风味、重庆风味、自贡风味组成 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
味道多样:浓、重、醇、清鲜、一菜一格、百菜百味 创业致富好帮手!创业新的起点
烹调擅长:小煎小炒、干煸干烧 餐饮食品@配方制作在线培训网
2、山东风味 创业致富好帮手!创业新的起点
由济南、胶东风味组成 创业致富好帮手!创业新的起点
口味:咸鲜为主、具有清、香、脆、嫩等特点 中华名吃学院网站¥创业好帮手
3、广东风味 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
由广州菜、潮州菜、东江菜组成 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
擅长:炒、清蒸 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
口味:讲究鲜爽、滑、嫩 足不出户#网上学习小吃项目!
4、江苏风味 创业致富好帮手!创业新的起点
由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜组成 创业致富好帮手!创业新的起点
善用火功、擅长炖、煨、调味清鲜平和、咸甜适中 创业致富好帮手!创业新的起点
5、浙江风味 创业致富好帮手!创业新的起点
由杭州、宁波、绍兴、温州组成 中华名吃学院网站¥创业好帮手
擅长:爆炒、炸、蒸、烤 餐饮食品@配方制作在线培训网
6、福建风味 餐饮食品@配方制作在线培训网
由福州菜、闽西菜、闽南菜组成 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
以福州菜为主、选料精细、刀工巧妙、汤菜考究、调味奇特 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
7、安徽风味 足不出户#网上学习小吃项目!
由皖南、沿江、淮北菜组成 创业致富好帮手!创业新的起点
8、湖南风味 足不出户#网上学习小吃项目!
称为湘菜、口味:酸、辣、鲜、嫩 餐饮食品@配方制作在线培训网
用料广泛、加工讲究 中华名吃学院网站¥创业好帮手
9、北京风味 足不出户#网上学习小吃项目!
10、上海风味 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
11、西北风味 中华名吃学院网站¥创业好帮手
12、东北风味 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
第三节、少数民族风味流派选介 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
重点: 餐饮食品@配方制作在线培训网
1、回族风味 足不出户#网上学习小吃项目!
西北地区:善于利用当地特产牛羊肉、奶等原料 中华名吃学院网站¥创业好帮手
京津地区:除牛羊外、海味、河鲜、禽蛋、果蔬也占有一定比例 创业致富好帮手!创业新的起点
西南地区:善于使用家禽和菌类植物、注重原汁原味 餐饮食品@配方制作在线培训网
特点:选料严谨、工艺精细 创业致富好帮手!创业新的起点
口味咸鲜、汁浓味厚、肥而不腻 中华名吃学院网站¥创业好帮手
2、满足风味 餐饮食品@配方制作在线培训网
特点:善于清蒸、清炖、涮、汆 餐饮食品@配方制作在线培训网
3、朝鲜风味 餐饮食品@配方制作在线培训网
特点:辛辣鲜香、酸甜适宜、清淡爽口、注重营养、讲究色泽 创业致富好帮手!创业新的起点
4、维吾尔族风味 创业致富好帮手!创业新的起点
特点:简单烤、煮发展到蒸、炒 足不出户#网上学习小吃项目!
多以牛羊、瓜果、蔬菜为主要原料 中华名吃学院网站¥创业好帮手
5、蒙古风味 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
特点:以牛羊为主、奶类、制作工艺讲究、多采用烤、蒸、煮 足不出户#网上学习小吃项目!
肉奶为主、辅以胡椒、奶香、烟香 足不出户#网上学习小吃项目!
6、藏族风味 创业致富好帮手!创业新的起点
特点:烤、炸、蒸、煮。除牛羊外,猪鸡也列为肉食,有蔬菜、米面和青稞为主食。喜欢吃味厚,重油的酥香甜食品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
7、壮族风味 中华名吃学院网站¥创业好帮手
特点:烹饪原料很少用外来,制作一道菜肴一般使用一种技法,很少用两种技法。口味以麻辣偏酸为主,喜甜食,爱狗肉。 餐饮食品@配方制作在线培训网
8、傣族风味 中华名吃学院网站¥创业好帮手
特点:风味上特有糯香,酸辣风味 创业致富好帮手!创业新的起点
有日食两餐民习惯,以大米为主食,喜食酸,辣,麻及烘烤食品嗜酒,喜嚼槟榔。食谱广泛,酸辣香糯。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
9、苗族风味 餐饮食品@配方制作在线培训网
特点:他们嗜酒,喜吃猪肉,烹调方法多以炖,焖为主,口味麻辣,味厚软糯为苗族风味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
10、白族风味 足不出户#网上学习小吃项目!
摘自互联网
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