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厨房布局是指合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。厨房生产中主要的工序有...
加工厨房，又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房或叫出品厨房而言的。加工厨房是根据厨房生产计划和加工标准的要求，负责原料的审领、宰杀、洗涤、涨发等加工，及进行一定的半成品加工的地点。所有的原料在加...
原料采购数量，根据仓储的订货情况和烹饪原料的预定量确定。如果采购原料太少，出现餐饮生产断档、库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购数量太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能灵活使用。仓储的订货可...
厨房设备，是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备是厨房生产运作必不可少的物质前提条件。今天我们来了解一些厨房常用设备。在采购厨房设备时，并不一按照以下设备清单面面俱到，要从实际出发，根...
相当多的快餐店里，由于厨房设计不当、生产布局不合理而给员工带来的麻烦很多。无论从餐饮生产特点出发，还是从卫生、安全、降低劳动强度、提高生产效率、改善工作环境条件、调动和发挥员工的生产积极性等角度出发，...
烹调厨房，是指根据厨房生产计划的要求和配料、烹调、出品的标准，制作热菜出品的区域，是餐饮企业的核心生产区域。烹调厨房主要负责将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料...
餐馆的采购人员，在为企业购买食品原料和其他物品时，根据原料的性质不同，使用上急缓程度不同，因而采用的购进方法也多种多样。采购人员一般都要根据本企业每天的营业情况、原料消耗的具体情况和必备原料的要求，选...
中小餐馆开业之前，需要购置大量的物品。就餐厅而言，除必要的设备如餐桌、餐椅、空调等外，还必须准备大量的为顾客直接服务的物件和各种用具。由于种类繁多，购置之前往往容易疏漏，但切记不要忘记以下用品：转台转...
餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本呢？餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的，由此可见，采购成本的控制应该成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。我们来看一些...
酒店开业物品采购，是非常重要的一项工作。必须遵循三大原则，第一，可买可不买的，一律不买。第二，不积压现金，质量要有保证。过多地采购物品，积压到仓库，就是等于积压现金，这是违背管理宗旨的。对于质量，酒店...
西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等。我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备。炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种。一般用钢或不锈...
我们来了解一下西餐厨房常用的机械设备和制冷设备。机械设备立式万能机立式万能机又称多功能搅拌机，由电机、升降装置、控制开关、速度选择手柄、容器和各种搅拌龙头组成，适宜搅打蛋液、黄油、奶油及揉制、搅打各种...
采购是厨房生产获取必需原料的前提，验收是提供厨房价格适宜又适用原料的保证。谁都不能保证供货单位能按质按量并以合理价格为饭店提供厨房原料。所以，验收不仅关系到厨房生产成品的质量，还对生产成本产生直接影响...
如何筹备酒店，如何让酒店盈利，如何让酒店利润最大化，如何让酒店社会效益最大化，是不是建房子、挖人才、买物品、酒店开业了就能盈利了？大家看看自己身边的酒店，到经过几年征战下来，除了为数不多的几家酒店外，...
酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多，稍有不慎，将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要的意义。厨房部开业前的准备工作，主要是建立部...
你的餐馆是从选址开始起步的。要寻找未来的理想店址，应该从哪些方面着手专家给你支几招。考察当地房产市场你可以与商业房产经纪人合作。当然，你能找到一个熟悉餐饮业的房产经纪人更好。彻底调查与你的餐馆和期望的...
如何筹备酒店，如何让酒店盈利，如何让酒店利润最大化，如何让酒店社会效益最大化，是不是建房子、挖人才、买物品、酒店开业了就能盈利了大家看看自己身边的酒店，到经过几年征战下来，除了为数不多的几家酒店外，其...
如何筹备酒店，如何让酒店盈利，如何让酒店利润最大化，如何让酒店社会效益最大化，是不是建房子、挖人才、买物品、酒店开业了就能盈利了为何许多酒店很快就陷入敲敲打打修修补补的怪圈，为何重复投入的大量资金却越...
一个设计精良、设备配备合理的备餐间，既能创造顾客美好就餐环境，同时也是确保厨房完好出品的重要屏障。因此，备餐间是餐饮设计不可忽视的重要环节。备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。一般备餐间是餐...
开店最重要的是选址，其次是选址，再其次还是选址，对茶餐厅来说也不例外。选择茶餐厅的店址最主要考虑的内容有哪些呢，本文为你一一道来。茶餐厅，原本只在港片里看到的一种餐饮经营形式，如今也在大陆也风行起来，...
