四款味美的家常小菜

凉拌蒜蓉扁豆
主料：扁豆250g。
调料：精盐3g，味精3g，香油5g，大蒜10g。
制作：
1.将扁豆掐去两头，去筋洗净，再放入开水中焯透，捞出冷水过凉，控去水。
2.将大蒜去皮，洗净拍碎，再斩成碎末备用。
3.把烫好的扁豆放到盆里，放入蒜末，将香油放到炒勺里，烧至七八成热时倒在蒜末上，然后放入盐、味精拌匀即可。
特点：此菜清鲜、爽口、脆嫩。

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四色凉拌
主料：腐竹100g，胡萝卜25g，水木耳25g，冬笋25g。
调料：精盐2g，味精2g，香油5g，料酒5g，葱姜适量。
制作：
1.将腐竹泡发30分钟，切成寸段，再放入盆里，然后加入鸡汤、葱姜、盐、料酒，上屉蒸20分钟，取出晾凉。
2.把胡萝卜去皮切成片，冬笋切片，木耳洗净，用开水氽透，过凉备用。
3.将腐竹滗去水，放入冬笋、胡萝卜、木耳、盐、味精、香油拌匀，装入盘中即可。
特点：清淡爽口，色泽鲜艳。

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什锦掐菜
主料：掐菜（豆芽菜）250g，胡萝卜15g，水香菇25g，青椒15g。
调料：盐5g，味精3g，花椒油5g。
制作：将掐菜洗净，放到开水锅中烫一下，取出过凉。
将胡萝卜洗净，去皮切成丝，香菇去根蒂切成丝。青椒去根蒂、籽，也切成丝，再将三丝放到开水锅中烫透，取出过凉备用。
把掐菜、烫好的三丝放到盆里，加入盐、味精、花椒油拌匀即可。
特点：味清淡爽口。

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虾子笋尖
主料：笋尖200g，虾子25g。
调料：盐2g，味精2g，料酒5g，鸡汤200g葱25g，姜25g，花生油35g。
制作：将虾子淘洗干净，放入碗里，放入葱、姜，料酒、鸡汤，上笼蒸20分钟即可。
炒锅上火，放入花生油，油热下入笋尖，然后捞出控油。
把锅烧热，放入花生油，下入葱姜，煸出香味，下入鸡汤，盐、味精、笋尖、蒸好的虾子，煮一会儿，淋上香油即可。
特点：味咸香，笋清脆。