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第2页:秘制鱿鱼须
秘制鱿鱼须
成都上善会所特色菜品,卖点:辣妹子酱和小米辣配合,辣味浓郁,鲜辣适口,风味独特。
原料:鲜鱿鱼须500克,清水笋100克。
调料:青红辣椒50克,辣妹子酱、米酒各5克,盐、胡椒粉、葱丝、白糖、味精、鸡精、姜丝各4克,洋葱丝8克,生粉30克,色拉油3千克(约耗80克)。
制作方法:
1、鲜鱿鱼须切一字花刀,用盐3克、米酒腌渍。清水笋切成指头条,青红辣椒切条。
2、锅入色拉油,烧至六成热时,把鲜鱿鱼须拍上干粉,下油锅炸约2分钟捞出。
3、锅留油10克,加入葱丝、姜丝炝锅,加水20克,入剩余调料翻炒,放入清水笋、青红辣椒翻匀,倒在烧热的铁板上即可。
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