鲫鱼具有鱼类所共有的营养价值——含丰富的蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，人体食用以后，其营养物质不仅能补充人体日常所需的能量，更能满足机体的生长发育。同时，鲫鱼的食用方法也很多，适宜于多种烹调技法，如氽汤、清蒸、红烧、生炒等。
制汤类-奶汤鲫鱼
主料：鲜活鲫鱼400g。
配料：火腿10g，冬笋10g，冬菇15g。
调味料：精盐4g，胡椒粉1g，味精2g，姜末1g，醋30g，麻油1g，熟猪油25g，葱段30g，料酒20g，清汤500g。
制法：
(1)鲜活鲫鱼治净，两面剞上斜一字形花刀，然后用适量的精盐、料酒与拍破的葱姜，腌制20分钟：冬笋、冬菇、火腿切成长4cm，宽2cm的片，葱打结，姜切块待用。
(2)锅置于旺火上，下熟猪油，烧至七成热时，放入鲫鱼煎至两面鱼皮皱捞起：锅内留油，下葱结、姜块炒香，倒入清汤、鲫鱼，加入胡椒粉、料酒、冬笋片、冬菇片、火腿片同烧；至汤汁浓白时，去葱结、姜块，加入精盐、味精、醋进行调味，然后盛入汤碗之中，淋上麻油即可。
特点：汤汁浓，白如奶，香鲜味浓，香醇可口(原理：利用脂肪的乳化作用，使汤汁增白)。
红烧类-荷包鲫鱼
主料：鲜活鲫鱼2条(约750g)，肥瘦相间的猪肉250g。
配料：冬笋丁150g，冬笋片50g，猪板油丁50g。
调味料：料酒20g，酱油50g，精盐2.5g，白糖17.5g，葱末25g，姜片50g，湿淀粉25g，色拉油100g。
制法：
(1)鲫鱼去鳞，去两腮。从鱼脊背上开膛取内脏，用水洗净。将猪肉切成丁与冬笋丁加入料酒、酱油、白糖、精盐、湿淀粉，搅匀成馅。然后将馅填入鱼腮和鱼腹内，再用刀在鱼身两面剞上十字形花刀，抹上酱油。
(2)锅内放入色拉油，烧至七成热，将鱼放入，煎至一面金黄色取出。锅内入姜片、葱末煸香。将鱼煎黄的一面朝上放入锅内，加料酒、酱油、白糖、精盐、冬笋片，猪板油丁和适量的清水，大火烧沸后淋入色拉油，盖上锅盖，移小火焖20分钟，再调大火收浓汤汁。将鱼盛入盘中，锅内的汤汁勾芡，浇在鱼身上即可。
特点：鱼形似荷包，色泽红润，鱼嫩肉酥。
生炒类-生炒鲫鱼
主料：两条鲜活鲫鱼(约800g)。
配料：青红椒30g，笋片30g，洋葱30g，胡萝卜20g。
调味料：蒜片，姜，酱油20g，红油15g。白糖15g，精盐3g，味精3g，料酒10g，醋5g，湿淀粉。
制法：
(1)鲫鱼刮鳞去内脏，去鳃洗净，取下净肉，批成带皮的片，泡水待用。青红椒改成菱形片，洋葱切带尖的片，胡萝卜修成蝴蝶状。切片待用。
(2)鱼片吸干水分，加盐、味精、料酒、干淀粉搅匀，抓上劲。锅内加入适量的色拉油，烧至3～4成热时，下鱼片配料一起滑油，至鱼片变白时捞出沥油。
(3)锅内留有底油，加蒜片、姜片、葱末煸香，加水及盐、味精、料酒、酱油、红油，加入湿淀粉勾芡，倒入鱼片及配料，滑炒，最后淋醋装盘。
特点：成鲜略甜，色泽酱红，质地细嫩。
此外，鲫鱼还具有很好的药用价值。鲫鱼本性味甘、平，除有下乳作用外，还具有益气健脾，利水消肿，消热解毒之功效。因此在人们的日常生活中，往往利用鲫鱼所具有的药理价值，结合烹饪方法，烹制出一系列美味佳肴。让人们在品尝菜肴的同时，来辅助治疗疾病，以便于人体的身心健康。
药膳类-鲫鱼蒸蛋
原料：鲫鱼1条(400g)，鸡蛋5个。调料：食盐3g，料酒10g，胡椒粉4g。鲜汤250g，色拉油，香葱末少许。
制法：
(1)将鸡蛋打人大汤碗中，加入鲜汤，料酒、食盐、胡椒粉、香葱末和色拉油搅拌均匀。
(2)鲫鱼去鳞，鳃，内脏，洗净后放入开水锅内，至五成熟捞出，放在打匀蛋的大碗内，露头和尾，然后上笼蒸15分钟，待鲫鱼全熟后，淋上少量色拉油即可。
功效：健脾利湿、养心安神、补血、滋阴、润燥。
