贵州名吃-遵义豆花面详细做法

第2页：贵州名吃-遵义豆花面详细做法

做法一：

原 料：

鸡蛋面（宽面）100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。

调 料：

油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。

制作方法：

煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆花。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸食。

风味特色：

柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。

技术要领：

煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。

做法二：

原料及调料：

上等面粉、鸡蛋、纯碱面、芡粉、猪肉肥瘦肉、鸡肉、猪油、菜籽油、麻油、干辣椒、鱼香菜、姜丝、花椒面、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黄豆、水豆豉、芫荽等。

具体制作方法：
1，面条；用上等面粉、鸡蛋、纯碱面、和面压切成宽刀面条（韭菜叶宽），用芡粉洒上防止面条粘连。
2，豆花；用黄豆浸泡后磨成浆，不同于普通豆腐用卤水来点，而是用酸汤来点，形成水豆花，用豆浆来煮熟。
3，佐料；猪肉肥瘦肉和鸡肉剁成肉沫用猪油和菜籽油炒熟、干辣椒打成面用菜籽油制成红油辣椒、豆腐干切成丁菜籽油用油炸过、花生米炸脆、黄豆用水泡开后炸酥、姜切成姜末、葱切成葱花、鱼香菜和芫荽切成8毫米左右长的段，食用时把油辣椒、肉沫、油炸豆腐丁、花油炸生米、油炸黄豆、姜末、葱花、鱼香菜段、芫荽段、水豆豉、酱油、花椒面、味精调配成佐料蘸水。
4，面条煮好后捞在盛有豆浆的碗中，再盖上豆花，用筷子将面条和豆花挑进拌有佐料小碟内，趁热边蘸边吃。

风味特点：

面条绵韧，豆花嫩滑，佐料鲜香。

制作要点：

豆花要热，面条不要煮得太软，鱼香菜必不可少。