六款精品素菜（健康饮食新趋势）

为了追求健康，提高饮食质量，在无酒无肉的素食馆里，有滋有味地品尝着无肉无蛋的素食，也不失有情有意。这也逐渐成了众多有识之士的追求。为了满足人们吃出健康的愿望，现在的素食以精致悦目、清淡可口、营养搭配合理为特点；在用料上大多采用天然环保无污染的原料；在调味时尽量不用含有“谷氨酸铺”等化学原料的调料；在烹调上极少采用油炸的方式，从而不破坏食物原有的本味。下面为大家介绍六款素菜做法。

碧绿松仁卷（冷菜）
原料：厚百叶1张，野芥菜150g，马兰头150g，松仁5g。
调料：精盐5g，砂糖1g，素易鲜2g，香油5g。
制法：1.锅置炉上，用大火烧干水分后，倒入松仁，转用小火将松仁炒熟后待用。
2.将野芥菜、马兰头洗净后，在沸水锅中飞水，而后用纯净水冷却后，用洁净纱布挤干水分，用刀剁成细末待用。厚百叶在沸水锅中飞好水，自然冷却后待用。
3.将野芥菜末、马兰头末放入容器中，加入精盐、砂糖、素易鲜，拌匀调好味后，加入松仁，淋入香油，拌匀后成馅待用。
4.将厚百叶铺开，放上拌好的馅料，卷成直径为2cm的卷后，用斜刀改刀成2cm长的段，装盆即成。

翡翠双豆泥（冷菜）
原料：蚕豆1000g，豌豆500g，枸杞子2g，素鲜汤50g。
调料：精盐10g，素易鲜3g，砂糖2g，橄榄油15g，葱油5g，水淀粉3g。
制法：
1.枸杞子用温水浸泡2小时左右后，沥干水分待用。
2.蚕豆去壳、去皮，豌豆去壳；将蚕豆仁、豌豆仁洗净后上笼用旺火蒸至酥烂，冷却后用网筛擦成豆泥待用。
3.锅置炉上，倒入橄榄油，待油温升至五成热时，倒入擦好的双豆泥，略加煸炒，放入素鲜汤，加入精盐、素易鲜、砂糖，烧沸后用水淀粉勾芡，撒上浸泡好的枸杞子，用葱油包尾油后，放入扣碗中，冷却后扣入盆中即可。

腐衣梅菜卷
原料：豆腐衣10g，绍兴梅干菜50g，素鲜汤1500g。
调料：老抽50g，砂糖25g，精盐2g，素易鲜5g，橄榄油200g，水淀粉10g，葱油10g。
制法：
1.绍兴梅干菜洗净后，用纯净水浸泡10小时左右，洗净后沥干水分待用。
2.锅置炉上，倒入橄榄油175g，待油温升至五成热时，放入洗净的绍兴梅干菜，略加煸炒，倒入素鲜汤，放入老抽、砂糖、精盐、素易鲜，大火烧沸后，盖上锅盖，转用小火焖烧，至梅干菜酥烂后，开大火，用水淀粉勾芡，用葱油包尾油后，倒入容器中冷却后待用。
3.豆腐衣铺开，包入冷却后的梅干菜，卷成直径为3cm的卷后待用。
4.锅置炉上，倒入余下的25g橄榄油，待油温升至四成热时，倒入包好的腐衣卷，用锅铲将腐衣卷四面煎黄后，倒入笊篱，沥干油后，用斜刀改刀3cm长的段后，装盆即成。

鱼香荔芋饼
原料：广东荔芋1000g，春笋200g，秀珍菇50g，滑子菇50g，素鲜汤100g。
调料：橄榄油100g，葱花10g，姜末10g，蒜泥10g，泡椒15g，精盐8g，砂糖18g，素易鲜5g，老抽10g，香醋10g，水淀粉5g，红油5g。
制法：
1.广东荔芋去皮后洗净，改刀成小块，上笼用旺火蒸至酥烂后，趁热用网筛擦成芋泥后放入容器中，加入精盐5g、砂糖3g、素易鲜3g，拌匀冷却后，制成直径为12cm、厚为0.5cm的圆饼待用。
2.春笋去壳，洗净后切成幼粒，秀珍菇、滑子菇洗净后分别切成幼粒，同春笋粒一起在沸水锅中飞过水，冷却后待用。
3.锅置炉上，倒入橄榄油70g，待油温升至五成热时，放入荔芋饼，用锅铲将荔芋饼煎至两面金黄后，倒入笊篱沥干油后，放盆中待用。
4.原锅置炉上，倒入余下的30g橄榄油及葱花、姜末、蒜泥、泡椒末，用锅铲煸香后，倒入飞过水的春笋粒、秀珍菇粒和滑子菇粒，略煸炒，放入素鲜汤、老抽、香醋、余下的精盐3g、砂糖15g、素易鲜2g，烧沸后用水淀粉勾芡，用红油包尾油后，淋浇在盆中的荔芋饼上即可。

蚝皇扒鲜鲍
原料：白灵菇250g，西兰花150g，素鲜汤500g。
调料：精盐10g，老抽3g，砂糖5g，蚝油10g，素易鲜8g，葱油8g，水淀粉8g，橄榄油10g。
制法：
1.白灵菇洗净后，加入素鲜汤475g、精盐3g、老抽、砂糖2g、素易鲜5g及蚝油，上笼用旺火蒸3小时左右，取出冷却后待用，原汁待用。
2.西兰花去根，改刀成块，洗净后在沸水锅中飞过水后待用。
3.锅置炉上，倒入橄榄油，待油温升至五成热时，倒入飞过水的西兰花略煸炒，倒入余下的25g素鲜汤、7g精盐、3g砂糖、3g素易鲜，烧沸后用3g水淀粉勾芡，用3g葱油包尾油后，装入盆中待用。
4.将冷却后的白灵菇改刀成薄片，覆盖在盆中的西兰花上待用。5.锅置炉上，倒入蒸白灵菇的原汁，烧沸后用余下的5g水淀粉勾芡，5g葱油包尾油后，淋浇在白灵菇上即成。

佛斋小炒皇
原料：茶树菇150g，鸡腿菇150g，秀珍菇150g，滑子菇150g，鲜黄椒15g，鲜红椒15g，鲜青椒15g，素鲜汤1650g。
调料：精盐15g，砂糖8g，素易鲜6g，橄榄油50g，水淀粉8g，葱油5g。
制法：
1.茶树菇去蒂，洗净后放入容器中，加入素鲜汤1600g、精盐10g、砂糖5g、素易鲜4g，上笼用旺火蒸2小时左右取出，沥干水分，冷却后待用。
2.鸡腿菇、秀珍菇、滑子菇洗净后，分别改刀成1cm见方的丁，在沸水锅中飞过水后待用。
3.鲜黄椒、鲜青椒、鲜红椒去籽洗净后，分别改刀成2cm长、1cm宽的菱形片后待用。
4.锅置炉上，倒入橄榄油，待油温升至五成热时，放入茶树菇、鸡腿菇、秀珍菇、滑子菇、鲜黄椒、鲜青椒和鲜红椒，略煸炒后，加入余下的素鲜汤50g、精盐5g、砂糖3g、素易鲜2g，烧沸后用水淀粉勾芡，用葱油包尾油后装盆即成。