四款豆渣创新菜（用豆腐渣做出的创新特色美食）

豆渣是做豆腐时剩下的废料,在农村非常多。豆渣做菜也是非常好吃的，越来越多的酒店已经推出一些用豆渣做出特色创新菜。下面中华名吃123为大家介绍四款利用豆渣为食材的创新特色菜。

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白玉豆渣

原料：豆腐渣400克，鸡蛋3个（约120克），牙片鱼净肉200克，蒜苔10根（约100克），面粉50克。
调料：精盐4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清汤100克，湿玉米淀粉10克。
制作方法：
1.将牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米长的段，鸡蛋打入碗中搅匀备用；
2.锅中放入色拉油10克，烧至七成热，放入蒜苔中火翻炒1分钟，出锅后整齐地摆放盘中；
3.锅中加入剩下的色拉油烧至七成热，放入豆腐渣、鸡蛋、精盐、味精、白糖不停翻炒约1分半钟，取出将其搓成5厘米长、1.5厘米粗的长条，拍上面粉，放在牙片鱼肉片上卷起，在鱼肉接口处抹上湿玉米淀粉，上笼屉旺火蒸4分钟取出，摆放在蒜苔上，浇上烧沸的清汤即可。
特点：颜色洁白，鱼肉鲜嫩，蒜苔清香。
技术关键：蒸制时间不要太长，旺火（上足汽）蒸4分钟即可。

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土鲢鱼炖豆渣

原料：鲜活小鲢鱼1条（约100克），豆渣100克，西红柿1个（约60克），香菜0.5克。
调料：盐3克，味精、鸡精各2克，胡椒粉1克，高汤200克，猪油10克，三花淡奶15克。
制作方法：
1.将小鲢鱼宰杀洗净，锅中放入猪油烧至六成热，把小鲢鱼煎至两面金黄色；
2.锅中加入高汤，烧开以后加入豆渣，再加入盐、鸡精、胡椒粉、三花淡奶，小火炖10分钟左右，加入味精，淋上明油装盘并用西红柿片和香菜点缀即可。
特点：汤鲜、味美。
技术关键：在炖的过程中一定要用小火。

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虾酱豆渣

原料：豆腐渣650克，虾酱70克，鸡蛋4个（约160克），玉米饼子10个（约500克）。
调料：鸡精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克（约耗50克）。
制作方法：
1.豆腐渣加虾酱、鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀；
2.锅中加色拉油50克，烧至六成热，倒入拌匀的豆腐渣，用锅铲压扁，小火煎至两面呈金黄色取出，切成菱形块，摆入盘中，周围放上已在四成热油中炸好的玉米饼子即可。
特点：将豆渣饼与玉米饼同食，典型的农家吃法，在酒店很受欢迎。
技术关键：虾酱不能太咸，调味时不用再加盐了。

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钵子豆渣 

原料：豆渣500克，湖南腊肉200克，油菜丝150克，鸡汤1千克。
调料：猪油100克，蒜蓉、红椒末、盐、味精各5克，鸡粉、胡椒粉、葱花、姜末各3克。
制作方法：
1.将豆渣下净锅中，用中小火煸干水分，腊肉切末，油菜切0.3厘米宽的丝备用；
2.锅上火，下入猪油烧至六成热，下入腊肉末，大火煸炒出香味，放姜末、蒜蓉和煸干水分的豆渣翻炒均匀，放入鸡汤，大火烧开，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，取一钵子，底下垫上油菜丝，把调好味的豆渣倒在油菜丝上面，撒上葱花、红椒末，随酒精炉上桌点火即可。
特点：不仅成本低，制作简单，而且味道好，营养丰富，汤鲜味美，回味无穷。

说明：“钵子菜”又称“炖钵炉子菜”、“炖钵菜”、 “火锅”，它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。“钵子菜”既是一种餐饮方式，又是一种烹调方法。从饮食方式上说，它是将炊、食具合一，让食者边煮边吃，还可以根据食者的嗜好将一些新鲜蔬菜、香菜、面条等下入其中，搭配可多种多样，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，吃到最后汤汁渐微，只剩一些油汁，这时干香的风味又出来了，确实妙不可言。