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啤酒板栗排骨卷【排骨吸收了糯米粽叶的香味,味道浓郁,含自制腌酱】

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创意由来:本菜结合啤酒排骨与苇香小米排骨两菜的优点,用啤酒泡过的糯米蒸制排骨,味道更加鲜香。
特点:排骨吸收了糯米、粽叶的香味,味道浓郁。加入板栗使口感更加丰富。


原料:猪精排500克,糯米300克,板栗1瓶(也可用新鲜板栗代替),鲜粽叶12张。

调料:自制腌酱100克,葱姜末各5克,味精2克,鸡粉2克,啤酒1瓶,葱油5克,胡椒粉2克。

制作:
1、将猪精排斩成5厘米的块,板栗切成米粒状待用。将猪精排用清水浸泡2小时捞出备用,糯米用啤酒浸泡3小时。
2、排骨放入自制酱、葱姜末、味精、鸡粉、胡椒粉拌匀,腌制5小时。
3、将腌好的排骨与泡好的糯米、板栗、葱油拌匀,用粽叶包成长方形生坯,入蒸箱蒸90分钟装盘点缀即成。

大厨点评菜品有新意,也比较实用,但装盘方式有些老套。另外,糯米的用量太大,板栗可放多一点,突出板栗的黄色和香气。自制酱的做法中,甜面酱可少放或不放,可将所有用料对到一起,放点油炒熟,更容易出香。
 
附:自制酱做法

(详见金牌项目中的完整介绍)

成品参考图:

啤酒板栗排骨卷【排骨吸收了糯米粽叶的香味,味道浓郁,含自制腌酱】

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该资料由会员「刘大华」推荐/供稿,来源:(未注明)

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