黎家鱼肴三款

一、黎家酸菜鱼
备料及制法：
①活鲤鱼一条（约1200g），开肚挖出内脏、洗净、砍断鱼头，直刀将鱼身砍成多块、洗净，用少许盐及味料、芝麻油腌40min，洗净锅，注入花生油2000g。四成油温放入鱼头、鱼块、鱼尾，炸脆、熟透捞出、沥干油。
②备好瓦煲坐火，注入花生油150g，拍一块姜及尖椒段少许放入，爆香后放入鱼头及鱼块、鱼尾，注入少许糯米醋，放入灯笼辣椒30g、红糖20g、生抽30g、喼汁20g、茄汁10g、鸡精少许、盐20g、葱花少许，沸滚后原煲上席即成。
特点：鲜辣可口，黎家风味。

二、七彩鱼丁
备料及制法：
①活鲤鱼1尾，斜刀取出约1000g鱼肉，直刀切丁，腰果仁200g、花生仁300g、莴笋100g（切丁）、黄瓜150g（切丁）、大蒜（取头）80g（切丁）、红萝卜60g（切丁）、面包去皮约150g（切丁）。
②花生油100g、鸭蛋2个打开搅散，面包丁挂上蛋糊、锅内下宽油坐火，油四成热，划入面包丁炸脆捞出，鲤鱼丁沾蛋液，油热划入炸熟酥倒出，沥干油备好，腰果仁、花生仁油热划入炸熟酥捞出。
③将莴笋、红萝卜、黄瓜均过沸汤捞出，锅坐火，注入花生油，投入大蒜丁爆香，后投入笋、红萝卜、黄瓜丁、接放入灯笼辣椒40g。生抽20g、盐10g、糖30g、糯米醋20g、沙司30g，翻匀后下少许芡汤，后下鱼丁、腰果仁、花生仁拌均出锅，装入大圆盘中，即可上席。
特点：色彩艳丽，味爽鲜香。

三、菜汁鱼羹
备料及制法：
①鲜鲤鱼肉600g，砍成茸，下少许盐、料酒、鸡精、蛋液腌制。糯米粉200g、牛奶80g、椰奶100g、冰糖60g、白糖200g、菠菜1000g（用来压汁）、菜胆（青菜芯）100g。
②锅洗净坐火，注入清水800ml，微沸后划入鱼茸、注入椰奶、牛奶、冰糖、白糖搅匀，再沸热后下菠菜汁，投入菜胆，视菜胆熟后倒入大汤盆中就可上席，乘热食用。
特点：制法独特，乡土风味。