皮蛋凉瓜财鱼丝

皮蛋凉瓜财鱼丝，28元/份，味型：咸鲜。

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原料：皮蛋6个，苦瓜150克，财鱼150克，蛋清30克。

调料：姜丝5克，料酒6克，生粉15克，盐5克，味精4克。

制作：
1、皮蛋蒸熟（定型、容易改刀、翻炒时不易碎）去壳、去黄，蛋清改成条状；苦瓜切丝；财鱼切片后改丝加2克盐、2克味精、蛋清、5克生粉上浆。
2、色拉油烧至三成热，下财鱼丝滑油2分钟，起锅装盘；皮蛋、苦瓜入开水飞水1分钟起锅。
3、锅留底油，下姜丝、苦瓜丝、皮蛋翻匀，烹料酒，下财鱼丝翻匀，加3克盐、2克味精调味，用剩余的生粉勾芡，起锅装盘即可。

制作关键：

此菜皮蛋不用蛋黄，否则成菜色泽不够明亮，剩下的蛋黄还可以用来做其他菜，比如“剁椒三色蛋”。