最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法

第2页：最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法[2]

贵州酸汤鱼

原料：活鲶鱼１条（约750克），竹笋100克，黄豆芽150克。

调料：白酸汤750克,发好的西红柿酸汤300克，红酸（市面有售）100克，姜１片，蒜子、花椒、白糖各5克，木姜子5-8粒，葱段、香菜各15克，精盐１０克，糊辣椒粉20克，胡椒粉3克，木姜油、鸡粉、味精各８克，色拉油20克。

制作：
1、鲜鲶鱼用清水饲养１天，宰杀去内脏。
2、锅上火，放入色拉油，放入姜片、蒜子，木姜子，花椒用小火炒香，放入红酸炒香，再放入西红柿酸汤300克炒香，放入竹笋、黄豆芽，倒入准备好的白酸汤750克，烧开，将鲶鱼放入锅内小火慢煮3-5分钟，待鱼8成熟后放入精盐、鸡粉、味精、糊辣椒粉、胡椒粉、白糖，然后继续小火慢煮5分钟入味，倒入事先准备好的木姜油，起锅装入器皿内，放入葱段、香菜即可。

酸汤鱼沾碟：

将仔姜、蒜米洗净切成颗粒，各取5克，加入鸡精5克，腐乳10克，木姜油3克，将油炸花生米舂成沫，取15克放入小碗中，再放入葱花、香菜各少许调拌均匀，上桌即可。

1、锅入油烧热，下入葱、姜、木姜子炒香

2、倒入红酸（市面有售，有辣味）炒香

3、下入西红柿红酸汤

4、倒入白酸汤

5、下入调味料、青菜

6、出锅前倒入木姜子油

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