吃了这么多年虾，品种千千万，辨认非常困难，你能分清吗？

  来源：南澳故事

内容提要：一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速变色（比如变成黑

一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速变色（比如变成黑色之类的），这都让辨认工作变得非常困难。所以，辨别虾的品种最好是看活虾的外观哦！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

辨别虾是一项繁重的工作。虾的品种之多倒还在其次，更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确称呼它们啊！而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊！而且每个地区的俗称还不一样，甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊！所以，小编在此会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾，同时会列出一些俗名，如果和你们当地的俗称不同，也请大家理解，或者给小编留言。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾。不过为了方便，在此小编也一概论之，特殊情况会在后面说明。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对虾

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学名：中国明对虾 餐饮食品＠配方制作在线培训网

俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾等 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对虾全身由 20 节组成，头部 5 节、胸部 8 节、腹部 7 节。除尾节外，各节均有附肢 1对。有 5 对步足，前 3 对呈钳状，后 2 对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上、下缘均有锯齿。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对虾个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十厘米，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉，当然价格也是越大越贵。对虾对养殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，相对于其他虾来说，对虾的养殖成本也是比较高的，这也是它价格一直居高不下的主要原因。 创业致富好帮手！创业新的起点

野生的中国明对虾，就是我们常说的正宗的“海捕大虾”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如何区分海捕大虾（明虾）和南美白对虾（白虾）？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

据业内人士透露，国内市场有电商用大规格厄瓜多尔白虾冒充咱中国的海捕大虾，要注意区分呦～ 创业致富好帮手！创业新的起点

市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是全球各国的南美白对虾（包括厄瓜多尔白虾，都是南美白对虾），和咱中国对虾几乎一模一样，挑选的时候可以掌握这几个小窍门：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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中国明对虾 餐饮食品＠配方制作在线培训网

毛虾

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学名：中国毛虾 足不出户＃网上学习小吃项目！

毛虾是啥啊？肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾，其实一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

毛虾的体型非常小，最大不过3厘米，不过产量很高，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱，是我们经常食用也经常忽视的一种虾类。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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基围虾

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学名：刀额新对虾 中华名吃学院网站￥创业好帮手

俗称:花虾、爪虾、基围虾（正宗） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以上这些学名和俗称虽然让我们一头雾水，但“基围虾”的名号在江湖上可是响当当的！“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多，所以现在我们常说的正宗基围虾，一般就是指刀额新对虾。 创业致富好帮手！创业新的起点

刀额新对虾生命力很旺盛，从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死，卖相比较好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如何区分基围虾和白虾？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

刀额新对虾（基围虾）很容易和对虾、南美白对虾（白虾）混淆，区分它们第一要看体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五厘米左右，比对虾小了一大圈。其次要看腿，基围虾的腿末梢有一点点红色；最后还是要看虾头上的那根刺（额剑）。和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

南美白对虾

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学名：凡纳滨对虾 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

俗称：白虾，青虾，白对虾 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

南美白对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、青虾（注意，和对虾的俗名冲突）、白对虾，北方部分地区也叫它基围虾（注意，和刀额新对虾的俗名冲突，多见于华北地区）。它在外观上和中国明对虾差别非常小，想要准确区分二者非常困难，细微的差别是在额剑和虾须的长短上。在价格上，南美白对虾可能只有中国明对虾的几分之一，也可以由此作一定区分。 创业致富好帮手！创业新的起点

竹节虾

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学名：日本对虾 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾（有些市场上怎么什么都叫基围虾，也是醉了） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名，它真正的名字是日本对虾，在日本又叫车虾，在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾（和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突，多见于华东地区）。这种虾并不是只有日本才产，相反，它分布极为广泛，在印度洋和太平洋沿岸都有发现。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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如何区别竹节虾、九节虾、虎虾（草虾，斑节对虾）？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

虽然竹节虾外貌很独特，但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾（虎斑虾）、草虾（斑节对虾）混淆，区别的特征主要是看竹节虾的尾巴，尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

至于怎么吃嘛，最经典吃法如下图： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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日本对虾寿司 创业致富好帮手！创业新的起点

罗氏虾

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学名：罗氏沼虾 创业致富好帮手！创业新的起点

俗称：泰国虾，淡水长臂大虾、泰国长臂大虾，马来西亚大虾，金钱虾 中华名吃学院网站￥创业好帮手

罗氏虾是一种淡水虾，但它的虾苗必须要在半咸水区成长（半海水区域，比如淡水河流的入海口）。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到半咸水区，虾卵孵化后，虾苗以浮游动物的形态在此成长，经过几次变态后变成成体虾，然后自行返回淡水中生活。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

罗氏虾还是很好辨认的，那俩大长胳膊比虾身子还要长很多，无愧长臂大侠（虾）的美誉。因为长臂加持，虾的体型就显得大了很多，据说曾经发现过一直体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大，身子长二十多厘米的比较正常（不算长臂），属于比较大的淡水虾。 足不出户＃网上学习小吃项目！

河虾

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这很像齐白石先生笔下的虾了 创业致富好帮手！创业新的起点

学名：日本沼虾 中华名吃学院网站￥创业好帮手

俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

河虾有很多种，咱们国内最常见的是日本沼虾，因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾（和对虾的俗名冲突），因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样，它也属于长臂虾科，也是一枚长臂大侠，不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了，体型也比罗氏虾要小一些。 创业致富好帮手！创业新的起点

这种虾因为齐白石的画而闻名于世，可见白石老人也是好这一口的。河虾在国内各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量最好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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齐白石先生笔下的河虾 中华名吃学院网站￥创业好帮手

小龙虾

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学名：克氏原螯虾 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

俗称：麻辣小龙虾，麻小 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小龙虾和真正的龙虾关系不大，长得其实也不像（与波士顿龙虾等螯虾是近亲）。除了体型上一个大一个小之外，小龙虾最显著的特征也是有两只虾钳。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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小龙虾还特别容易和另外一种淡水鳌虾混淆，那就是蝲蛄。区分小龙虾和蝲蛄最主要的特征就是体色，小龙虾活着的时候就是铁锈红色，而蝲蛄活着的时候是黑灰色的。小龙虾的大螯细长，蝲蛄的大螯短粗。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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蝲蛄 餐饮食品＠配方制作在线培训网

美洲龙虾

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学名：美洲螯龙虾 中华名吃学院网站￥创业好帮手

俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾 餐饮食品＠配方制作在线培训网

顶着龙虾的名头，但其实并不是龙虾，而是一种海里的螯虾，是小龙虾在海洋中的大个头亲戚。不过它个头可不比真正的龙虾小，甚至还更大，现在被人类捕捞到的一只最大的波士顿龙虾足足有1米长，20多公斤！！！而且生命周期很长，经常能捕到四五十年的老虾，推测有的甚至能活过百岁。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！