从零到亿，西少爷、伏牛堂等高材生的经营方式带给餐饮人哪些启示？

  来源：筷玩思维

第2页：从零到亿，西少爷、伏牛堂等高材生的经营方式带给餐饮人哪些启示？[2]

内容提要：在供应体系方面，西少爷建立了强大的供应商网络，并在食物的储存、运输等方面获得了重要的技术突破。创业自古多艰辛，新餐饮品牌如何与资本共舞？孟兵和张天一的创业初衷有些不同。孟兵认为，创业是源于自己骨子里的

在供应体系方面，西少爷建立了强大的供应商网络，并在食物的储存、运输等方面获得了重要的技术突破。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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创业自古多艰辛，新餐饮品牌如何与资本共舞？   足不出户＃网上学习小吃项目！

孟兵和张天一的创业初衷有些不同。 足不出户＃网上学习小吃项目！

孟兵认为，创业是源于自己骨子里的不安分。“我认为一成不变或者一眼就能望到头的生活或者工作，会令我没有安全感。反而，未知的旅程，让我充满安全感。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而张天一则更“诗意”一些。张天一透露自己有些陶渊明般的文人情怀，“寄情于山水，种豆南山下”。开米粉店，只不过方式变了，陶渊明是种地，自己是在地下室卖米粉，“有点小情怀，很舒服”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业过程中，找到一个意气相投的合伙人可能是再快意不过的事儿了。这方面孟兵没有张天一那么幸运。两次合伙人的离开，可以说是孟兵的伤心事儿。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

宋鑫被团队除名暴露了西少爷创业团队的内部分歧，也引发了关于众筹股东权益的纠纷。而袁泽陆在公司扩张之际的套现出走也为西少爷的国际化战略蒙上了一层阴影。内讧暴露了创业团队合伙人价值观的分歧、产权制度不合理以及核心领导人不明确。找到价值观契合的合伙人，并设立合理的产权制度对于初创企业来说十分重要。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于尚不稳定的团队来说，创始人、核心人物必须具有主导权，这样才能减少团队内耗并贯彻长期战略。尤其在创业初期，CEO需要强势，不适合搞“民主”。虽然两度出现联合创始人出走现象，但是现在核心领导人至少已经很明确了，袁泽陆的出走未必是坏事儿，这样孟兵就可以更好的协调内部、贯彻既定战略。 足不出户＃网上学习小吃项目！

相比西少爷，伏牛堂这方面问题较少。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

上述这两个企业的一个相同点是：都受到了资本的追捧。西少爷累计融资1.18亿，伏牛堂累计融资8000万。资本的快速涌入，也不全是好事儿。之前的大娘水饺，与资本合作后，创始人出让了90%的股权，企业脱离创始人的管控，而且导致了和管理层的巨大矛盾，造成了很大的内耗，企业效益也连连走低。 足不出户＃网上学习小吃项目！

目前西少爷和霸蛮都做的比较好的一点是：资本大量进入后，企业的主导权和决策权都还掌握在创始人手中，孟兵和张天一的股份都在30%以上，都是企业最大股东。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

西少爷最近的快速扩张，也许与资本的裹挟有关。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2016年底，西少爷获得1150万美元的融资后，孟兵表示西少爷将借助资本在5年内努力实现10000家店的发展目标。去年3月22日，西少爷在京发布国际品牌Bingz，宣布启动国际、国内双向扩张，向世界输出中国餐饮文化品牌，并计划年内门店数要达100家。发布会上，孟兵宣布了国内市场的提速计划。继北京30多家门店之后，今年西少爷将进入深圳、上海市场，明年拓展到更多城市。随后北京之外的第一家店在深圳开业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

肉夹馍有世界性食品的潜质，具备国际性的消费基础。两片面夹肉，与汉堡异曲同工。西少爷口味也不错，在国外，有一定发展前景。但传统食品行业毛利率低，确实是西少爷面临的重要挑战，况且国外已经有一些较为知名的肉夹馍品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

资本的注入可以为企业发展助力，尽早布局国际战略也非常有远见。比如，星巴克就是巧妙借力资本，不囿于美国国内市场，在全球实现快速扩张。但是这必须得有牢固的国内市场基础，有完善的产业链布局，对于肉夹馍口味的调整也需要充分试错。大量资本进入后，西少爷的扩张步伐有些快，这可能会导致很多问题。比如，跨境运营会面临更高的成本等等。 创业致富好帮手！创业新的起点

产品与品牌才是餐饮的根本，如果只顾营销与贪图扩张速度，那将会适得其反。有消息称，西少爷发力扩张有可能是迫于资本压力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

传统餐企通过长期收益积累开新店的资本，进而不断扩张。网红企业则可以迅速融资，短期内实现快速扩张。 创业致富好帮手！创业新的起点

很多资本是在追求投机性回报，而非企业运营的长期收益。风投只要能在高点套现就是成功。西少爷的快速扩张和国际化战略可能是在为其上市创造条件。资本裹挟下，西少爷可能被迫急于上市，为资本套现提供出口。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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当然，这也只是一种猜测。不过，快速的扩张很有可能毁掉一家有巨大潜力的企业。继续扎实完善产业链，不断改进产品和服务，先做好国内市场，可能是西少爷更为明智和谨慎的发展方式，因为毕竟很多餐饮大鳄也开始做肉夹馍了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

结语 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以西少爷和伏牛堂为代表的新式餐饮，在互联网时代，借助资本的追捧野蛮生长。互联网对于新式餐饮来说，不仅仅是更为便利的营销和宣传，还有更多样化的融资途径。西少爷和伏牛堂在初期，都曾借力众筹发展。 创业致富好帮手！创业新的起点

互联网对于新餐饮的影响还在于企业可以更为便利的获取消费者的反馈，进而即时改进产品和服务，同时也方便了企业与消费者进行更为便利、多样化的互动。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

与传统的餐饮相比，新派餐饮更懂得用互联网思维培养自己的忠诚客户。在互联网时代，有特色的餐饮产品，操作得当，就会有有很强的自我传播属性。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于未来，两家企业有着不同的愿景。西少爷希望能够成为一个国际化的终端品牌，希望通过国际化战略的开启，代表中国文化“走出去”，输出全新饮食文化价值；伏牛堂则继续服务湖南老乡这一群体，将来可能会发展成为给湖南人提供一种生活场景的企业，比如售卖“霸蛮衫”、举办“世界最辣牛肉粉挑战”等活动，换句话说，伏牛堂可能会朝着这个方向成为一家文化衍生品企业。这种差异也预示着二者将来面临的挑战将趋向完全不同的层面。 餐饮食品＠配方制作在线培训网