一夜间30万打水漂，为何地方最火的小吃，进京就夭折？

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

第2页：一夜间30万打水漂，为何地方最火的小吃，进京就夭折？[2]

内容提要：产品上、把大菜变“小”成新趋势犟骨头把粗狂的大骨头变小后，一炮而红；喜茶新推出茶，一瓶才，一推出就受到了女粉丝狂热追捧；为了追求极致性价比，现代人饮食零食化，变小正在成为新的趋势。在小吃选品的路径上，

产品上 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、  把大菜变“小”成新趋势   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

犟骨头把粗狂的大骨头变小后，一炮而红； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

喜茶新推出mini茶，一瓶才270ML，一推出就受到了女粉丝狂热追捧； 足不出户＃网上学习小吃项目！

为了追求极致性价比，现代人饮食零食化，变小正在成为新的趋势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在小吃选品的路径上，除了原有地方小吃被重新包装，3.0版本小吃还有两种选品路径。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一个就是把传统的一道大菜变小，比如来自东北大连的亲爱的锅包YOU，把一道最能代表东北的菜品变成了小吃后大热。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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另外一个就是做测试，从门店里尝试成功后独立开店，比如阿甘锅盔的锅盔，就是在原有火锅店卖得好，后来单独出来开店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

变小，不仅意味着顾客体验感会更好，也会因为灵活，为小吃商户抓取更多流量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2、 放大现场制作，让气味成为揽客高手   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果你去过食宝街，或者一些小吃综合体，总会有几个店铺特别吸引你。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如，边制作边吆喝的老大哥； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如，烤鸡爪的香气总是让本不想吃什么的你，还是忍不住想买上几只…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3.0版本的小吃，它们都有一个共同特点，就是懂得将“现场制作”进行放大，用色香味和好的现场体验感去招揽顾客。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

就拿阿甘锅盔来说，如果没有现场的仪式感，只是冷冰冰做好的饼，恐怕也不会引起排队。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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营销上 创业致富好帮手！创业新的起点

要做“睡”后传播，让顾客自传播   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

和2.0版本小吃不同，3.0版本的小吃店都在营销方面有所突破，甚至有些品牌可以有“睡”后收入，即睡着睡着觉钱自动就进账了。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如，我们还是拿夸父烤串举例子，在起名上，它的全称就叫夸父炸串集团，在一片餐厅、小吃中让人印象深刻；在整个门店的装修上也更还原集团特质，有石狮子，炸串的筐是文件夹…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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最有意思的是因为做走食，在外卖包装上袁泽陆还故意露出10CM潜质做流动宣传。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如，袋子30CM，签子就要40CM，故意露出10CM签子来激活顾客的认知，顾客在商场里走路的同时，就给自己打广告了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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小结：   创业致富好帮手！创业新的起点

在经济下行的情况下，人们的收入少了，不安全感就会增加，全部的力气都用来生活。 创业致富好帮手！创业新的起点

但是，即便人们再勒紧裤腰带过日子，可该吃还得吃啊，小吃品类丰富，而且在人们的认知里花不了多少钱，这就满足了顾客“少花钱吃好”的需求，因此未来小吃赛道大有机会，只是看谁能遵循共性找到自己差异化之路。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网