硅谷风投青睐的餐饮机器人的面貌，厨师要失业了？

  来源：21世纪经济报道 作者：房珊珊

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内容提要：同样尝试过披萨的世纪经济报道记者认为，尽管作为外卖披萨，但其高效的供应链让披萨在做好的分钟内送到，保证尝到时披萨还保留着刚出炉的热度。相较于口感而言，另一位消费者则认为，比汉堡口味更重要的是价格。在旧

同样尝试过Zume披萨的21世纪经济报道记者认为，尽管作为外卖披萨，但其高效的供应链让披萨在做好的15分钟内送到，保证尝到时披萨还保留着刚出炉的热度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

相较于口感而言，另一位消费者则认为，比汉堡口味更重要的是价格。在旧金山这样寸土寸金的地方，这样一个机器人制造的汉堡只需要6美元，对于在市中心工作的人来说，中午饭的价格实在不能更低了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同样，开在了波士顿中心城区的Spyce机器人厨房，相较于当地12美元一碗的混合沙拉而言，Spyce机器人生产的谷物碗可以低至7.5美元。 足不出户＃网上学习小吃项目！

著名硬件孵化器Hax Accelerator的CEO Cyril Ebersweiler告诉21世纪经济报道记者，食品领域的机器人企业要做到打破价格，并使价格一直更便宜，但必须避免“廉价质低”的风险。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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失败者的教训：商业逻辑要清晰

从整个餐饮行业来看，食品机器人仅是较小的一个分支，参与者并不多，但已获得不少顶级资本的青睐。 创业致富好帮手！创业新的起点

翻转汉堡Flipy机器人的母公司Miso Robotics，2018年完成B轮1000万美元融资;汉堡机器人Creator在2017年完成了A轮1840万美元融资，投资人包括谷歌风投、Kohsla Venture、LDV Partners等;波士顿机器人Spyce公司，2018年B轮获得2500万美元投资;披萨机器人公司Zume更是因为在2018年被愿景基金在其C轮融资砸了3.75亿美元，估值高达22亿美元。 创业致富好帮手！创业新的起点

尽管如此，还是有人倒在了来时的路上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

全球知名孵化器Y Combinator曾在2015年孵化的一家制作三明治的机器人企业Bistrobot，经过一年多后，该公司就宣告了“死亡”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

Cyril Ebersweiler告诉21世纪经济报道记者，餐饮业是一个低利润率的行业，因此需要很高的周转率。对餐饮机器人企业而言，能否真正赚回机器人的价格、研发成本及租金，是需要认真计算的，这意味着要算出你卖出的每一餐点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但是，Cyril Ebersweiler直言，消费者其实并不在乎企业的研发成本，只在乎是否好吃。如何提升客户的满意度，有更多的复购、周转率，是这些面向消费者的机器人食品公司需要思考的。“那些只是‘为了表演’的公司最终会在新奇事物消亡后死去。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

Cyril Ebersweiler还告诉21世纪经济报道记者，如果食品领域的机器人企业不面向消费者的话，也可以移居“幕后”，像是一个自动化厨房一样，配合生产，像Zume所转变的方向一样。 创业致富好帮手！创业新的起点

事实上，在愿景基金投资Zume之后，Zume已经从原来的Zume Pizza改名成Zume，就被认为是从面向消费者到面向企业的转型。美国创投数据库CB Insight分析指出，Zume虽然当前只供应比萨饼，但它一旦将其烹饪机器人改装成其他食品，并将其技术许可给其他餐馆和送餐服务的话，就是一个潜在的B2B支点。因此，Zume看起来更像是一个平台玩家，而不仅仅是披萨玩家。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

张文杰和沈志勋也认为，如果只是做局部自动化的机器人，就需要思考如何跟现有的巨头流程结合起来。因为如果仅把其中一个环节自动化，可能对巨头而言仍意味着整个供应链、生产流程的改变，结合不好，就可能被“停用”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

总的来说，除了技术团队不够强无法把机器人真正做好之外，对商业模式思考的欠缺是死亡的一大原因。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中美餐饮机器人发展的异同

近两年来，国内餐饮行业机器人也陆续出现，从海底捞智慧餐厅的传菜机器人，到一些烹饪机器人企业，21世纪经济报道记者发现，当前餐饮行业机器人按功能分主要为迎宾机器人、送餐机器人、及烹饪(炒菜料理)机器人三种。中美在机器人的运用方面有何不同? 创业致富好帮手！创业新的起点

张文杰和沈志勋告诉21记者，如果是传菜机器人的话，技术门槛不涉及食品的烹饪过程，更纯粹像食品挑选、运送、交付的过程，属于小型的自动行走机器人。如果是炒菜机器人的话，是机械臂模拟人手进行搅拌的过程，相对而言自动化程度也不高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

相较于技术难度而言，中餐行业更需要思考的是，是否需要单独生产某类菜品的机器人。对经济效益的考量决定了中美机器人研发的走向并不一样。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

据张文杰和沈志勋观察，中餐的菜品多样、更为丰富，因此把一道菜品进行流程化、标准化是很难的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

硅谷一中餐厅店长则告诉21世纪经济报道记者，随着硅谷地区租金和人工成本的上涨，即使中餐厅也会愿意采用机器人。哪怕是进行最后一道搅拌工序的烹饪机器人，在硅谷这样寸土寸金的地方也是有需求的。“尽管最初购买设备可能比较贵，但机器人是不会累的，总体算下来比请人便宜，菜品的品质也更稳定。”该店长还透露，已经听闻一些中餐厅尝试包子、饺子动用机器人，因为这两种食品确实更容易标准化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

相较于生产菜品的机器人，张文杰和沈志勋认为，当前中国餐饮行业对机器人的尝试更多出现在火锅店和烧烤店，比如海底捞去年开业的智慧餐厅，其中涉及机器人的环节是配菜、传菜，因为火锅并不需要厨师进行最后的烹饪过程，机器人需要面对的仅仅是食品的准备环节而已，真正进行烹饪的，还是顾客本身。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

到底食品机器人如何改变我们的餐饮行业?除了降低人工成本之外，是不是能做到更好的产品质量、更低的价格，以及卖出更多食品。这里面的商业逻辑，跟其他行业，并无二致。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“食品机器人需要极具成本效益考虑，并且能够迅速扩大规模，一旦弄清楚商业逻辑，未来，一定会有壮观的公司出现。”Cyril对食品机器人的未来，充满信心。 创业致富好帮手！创业新的起点