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红烧肉做法集锦

来源：悟空问答

内容提要：【鹌鹑蛋红烧肉】食材准备：准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉（最好是肥瘦相间的五层）、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖（如果没有黄色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些酱油

【鹌鹑蛋红烧肉】

食材准备：准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉（最好是肥瘦相间的五层）、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖（如果没有黄色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。足不出户＃网上学习小吃项目！

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做法：做法也是非常的简答，与常规做法稍微有区别的就是：没有加水。餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、平底锅里面热油，把鹌鹑蛋剥壳放进去，一直炸，直到颜色变成金黄色就可以捞出来了，炸好的鹌鹑蛋看起来非常的可爱，像一个肉丸子。餐饮食品＠配方制作在线培训网
2、处理五花肉的时候尽量把它切成两点5cm左右的方块儿，在热水里面过一下，主要是为了减轻它的肉腥味儿，捞出来沥干以后先放在盘子里面。平底锅里面放一点点油，主要是为了防止粘锅，千万不要放太多，然后把五花肉放进平底锅煎。知道看见肥肉里面有猪油被逼出来，颜色是金黄色差不多就可以了。
3、把五花肉夹出来，用剩下的油煸炒一下姜和葱，之后再把冰糖放进去翻炒出糖色，再把猪肉放进去上色。上色之后就加进去一些花雕酒和八角，还有一些生抽。
4、不要忘记放些盐味进去哈。盖上锅盖先开小火炖煮大约在半小时左右。最后把鹌鹑蛋放进进去炒匀出锅即可。我觉得如果糖色不够或者是不会炒糖的也可以用老抽代替。（制作这道美食我最喜欢用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然后在上面放上葱姜和一些黄冰糖，再加一些干香料，酒和生抽，老抽之类的都可以放进去了。在肉类控制模式下面20分钟就好了，使用起来非常方便。）

自己做一锅出来，掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息，夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性，并且没有那种油腻的感觉，因为很多多余的油脂已经被逼出来了，再搭配着软嫩的瘦肉一起吃，非常的酥软。咬一口能够有三重的口感，整个喉咙里面都是香醇，赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西，但是美食不好错过。餐饮食品＠配方制作在线培训网

红烧肉，不放一滴水，却香炸天，一定要学起来，很惊艳哦。足不出户＃网上学习小吃项目！

材料：烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

五花肉一条、鹌鹑蛋、生姜、老抽生抽、黄酒2包、冰糖，一条排骨中华名吃学院网站￥创业好帮手

方法步骤：餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、材料洗干净备用，五花肉切块，鹌鹑蛋已经煮好了，等下去壳就好。中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、锅里不放一点油，把肉跟排骨下锅，煸炒出油，出香味，然后盛出备用。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小贴士：锅里剩余的油，还可以炒个蔬菜。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、最重要的一步来了，来个砂锅，2包黄酒倒入砂锅中，一块生姜，把黄酒煮开，把肉倒进沸腾的砂锅里。餐饮食品＠配方制作在线培训网

小贴士：整个过程一点水都不需要放。重点就是放黄酒，黄酒，黄酒，重要的事情说三遍。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、用老抽，生抽，盐调出自己喜欢的咸淡味道，大火烧开，放入鹌鹑蛋，改小火盖上盖慢炖45分钟后加入冰糖。餐饮食品＠配方制作在线培训网

5、最后大火收汁，用勺子四周翻动，让肉均匀上色，等没有了汤汤水水而变成浓油赤酱的时候关火即可。足不出户＃网上学习小吃项目！

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