为什么王品旗下的新品牌，都能做到开门红？

  来源：餐饮老板内参 作者：王新磊

第2页：为什么王品旗下的新品牌，都能做到开门红？[2]

内容提要：用仪式感弱化川菜短板一只普通的竹篓，起到关键作用川菜重油、重辣。这是川菜的特点，却不符合消费者的消费趋势。如何实现两者兼得呢？“就是川”用仪式感巧妙对这两点进行优化。招牌产品“就是川吊烧鱼”是到店必点

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用仪式感弱化川菜短板     中华名吃学院网站￥创业好帮手

一只普通的竹篓，起到关键作用   创业致富好帮手！创业新的起点

川菜重油、重辣。这是川菜的特点，却不符合消费者的消费趋势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如何实现两者兼得呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“就是川”用仪式感巧妙对这两点进行优化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

招牌产品“就是川•吊烧鱼”是到店必点的招牌菜。 创业致富好帮手！创业新的起点

消费者刚进入店内，就可以看到有一个专门制作这道菜的区域，明档现点现做。客人在这里能直接看到整个制作过程。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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这道招牌菜通过吊烧的手法制作鲈鱼，将秘制酱料腌制的鲈鱼沉入自制的汤汁里冒熟，待鱼充分吸收汤汁后捞上来，再用竹篓过滤掉多余油分和辣椒。最后再撒上黄色酥豌豆、绿色的宜宾芽菜，产品让人惊艳。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

竹篓不仅让产品有仪式感，充满野趣，关键还过滤掉多余油分和辣椒，让产品更健康，也避免了川菜油乎乎的感觉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其实，通过设计，让消费者更易感知到品质，是王品擅长的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如上面的“如来神爪”，其中强调的价值点就是“大小”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

优势是比较出来的，而“大小”是最直观的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这款川味卤鸡爪，号称比市面上很多餐馆都要大上好几个号。 创业致富好帮手！创业新的起点

有多大呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“就是川”直接给出了答案：筷子都夹不住的“金手指” 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不要小看这个答案，这是为消费者提升传播语，引导传播。 创业致富好帮手！创业新的起点

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用活动制造“江湖气”   中华名吃学院网站￥创业好帮手

提高参与度，制造融入感     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“就是川”打造出全新的川式居酒屋的概念，“喝小酒，走江湖”是它的广告语。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个定位也决定，“就是川”场景内的情绪轻松活泼，充满烟火气 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如何制造“江湖”的仪式和欢乐呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

“就是川”开业后，举行了《全城招募，“英雄”免单》的两个活动： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

活动一：幸运斗“九”令 餐饮食品＠配方制作在线培训网

每晚18:30，由“就是川”掌门从参与抽奖的顾客中随机抽取两桌幸运儿。2桌分别派一人参与掷骰子活动，可以赢取免单或者5折。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

活动二：掌门斗酒  足不出户＃网上学习小吃项目！

每晚19:30，掌门巡场接受顾客的斗酒挑战（每晚仅限6桌）。战胜掌门者可免费获得醉八仙一套；掌门获胜，则最后落败的英雄需要接受惩罚。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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精细化管理渗透在每一个产品中     创业致富好帮手！创业新的起点

王品是一家极其严谨的企业，研发每一道产品，都是多个部门的共同努力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为，单做一份菜品比较好操作，如果全国量产还要实现高点单率，就要克服一些实际障碍。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

营运部离消费者的意见最近，他们会大致揣摩消费者心理：会不会对研发的新菜产生兴趣？有什么直观意见？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

市场部会对菜色的摆盘、宣传的包装主题、整体呈现的美感、或者菜品可挖掘的宣传热点等，提供一些参考意见。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如，“真味三火牛蛙”这道菜，用了3种不同辣椒。小米椒、青线椒和剁椒的完美搭配，让整道菜的色彩很丰富，颜值up ！ 创业致富好帮手！创业新的起点

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然后，采购部会从食材成本、物流运送、储存食材等基本的条件，去做测试。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

采购部的测试结束后，接下来是消费者做测试，针对菜品的呈现、口味等方面，提出意见。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

最后一步，由高管、执行长、董事长做菜品的最终确认。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因此，王品推出每一个品牌，成功率都极高。 创业致富好帮手！创业新的起点

以日料品牌“舞渔”为例。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2017年，上海关掉2200家日料店。但是，“舞渔”逆势而行。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2018年3月，首店开业，半个月之后，就从大众点评上拿下“5星好评”，揽获了上海市日料口味排行榜第一名。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如今，舞渔在上海已开出四家门店，全部都是所在区域日本菜热门榜第1名。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

截止1月13日，大众点评上显示的数据，四家店全都是五星好评。口味、环境、服务三项指标，全都在9.0以上（除了一家环境8.9分）。 创业致富好帮手！创业新的起点

这背后的力量，就是王品集团擅长打造品牌战略，擅长深刻洞察消费者需求。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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如今，王品在内地8个品牌，7个品牌都成为品类代表。无论开店成功率，还是品牌竞争力来说，几乎没有可以与之匹敌者。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就像海底捞创始人张勇所说，餐饮业称得上一流的企业有两家，一家是麦当劳，一家是王品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！