疯狂的串串：5万家门店涌入！一年新增61.5%！

  来源：大风号-美团外卖袋鼠学院

第2页：疯狂的串串：5万家门店涌入！一年新增61.5%！[2]

内容提要：场景更独特打造视觉锤，场景更注重个性化在差异化这条路上，着力打造独特的环境，毫无疑问是最直观的方式。同时，竞争的加剧，也倒逼品牌在打磨产品的同时，更注重场景的设计，打造出更个性化的就餐体验。马路边边麻

- ❷-场景更独特 打造视觉锤，场景更注重个性化 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在差异化这条路上，着力打造独特的环境，毫无疑问是最直观的方式。同时，竞争的加剧，也倒逼品牌在打磨产品的同时，更注重场景的设计，打造出更个性化的就餐体验。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

马路边边麻辣烫创始人郭一凡告诉内参君，创立品牌之初就考虑在环境上做突破，用蓝色桌椅做视觉锤。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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“我们当时做了市场调查，发现红色、黄色等这些颜色都有人用了，但是蓝色还没有人用。那我们就用，走差异化，让顾客觉得新鲜。”郭一凡说。 创业致富好帮手！创业新的起点

马路边边走的是复古风和情怀风，十分注重环境的贴近性，会把顾客熟悉的场景和地理坐标搬进店内。不同城市的门店环境，均会根据当地的风土人情，进行个性化的设计。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如，位于西安朱雀门内的马路边边，就将西安的特色，如鼓楼、大雁塔、朱雀门、兵马俑等，用墙绘的形式，“搬”进了店内。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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除了环境和西安消费者的贴合，在菜品和形式上，也进行了更适合西安人口味的微创新。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“在原汁原味传承总部味道的同时，增加了三鲜锅。同时也针对西北人口感研发出了孜然羊肉等菜品，不断迭代的冰粉甚至引爆了全城。事实证明，这些本地化的尝试是成功的。”岳文强说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而九毛九将要推出的串串品牌“怂”，则在场景力上拼颜值，在设计细节上走潮酷路线。比如，品牌名称“怂”是霓虹灯式的设计，成为年轻人自拍不可或缺的标志性符号。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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在用餐体验上，顾客选串不再使用常见的托盘，而用定制菜篮，可以随时街拍耍酷。这些都和传统的串串消费场景，形成了很大的差异化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

- ❸ -大牌入局 市场竞争加剧，大品牌开始布局串串领域 餐饮食品＠配方制作在线培训网

串串持续火爆的同时，带来的还有入局者的增多，竞争的加剧。一些大品牌也嗅到了这个风口和机遇，开始布局串串领域。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮大牌九毛九将推出的新品牌“怂”，主打“现煮串串”，定位女性客群，选址目标是进入核心商业地段。（相关阅读：九毛九的生意经：把年轻人的谈资，变成火爆品牌） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

之所以选择串串品类，九毛九就是看中了它市场大、机会多和受众广。 足不出户＃网上学习小吃项目！

樊荣认为，大牌在串串领域的入局是好事。“大企业入局会带来商业体甲方、消费者、供应链等相关方更多的关注，给行业带来资源，有利于行业发展。” 创业致富好帮手！创业新的起点

- ❹ -市场下沉二三四线城市会起量 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2016年，串串在成都出现了29%的高速增长；2017年，则是它在北上广深迅速铺开的一年；到了今年，除了在一线城市继续深耕，串串也开始在二三四线城市发力。 足不出户＃网上学习小吃项目！

马路边边郭一凡早前接受内参君采访时曾说过：“在整个市场拓展上，串串一般从大城市辐射小城市。尤其是省会及以下的城市，串串香这种形式还有很大的新鲜感。”马路边边西安门店的火爆，也印证了他的看法。 足不出户＃网上学习小吃项目！

三四线城市的消费力，同样让樊荣感到吃惊。今年9月份，春炉串串在江苏南通一家18平的店面开业，月营收竟然达到了60万。这大大超出了樊荣的预期。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“以前好的门店月营收最高也就三四十万，没想到这个店竟达到了60万。”樊荣说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△ 春炉串串位于南通万象城的门店 足不出户＃网上学习小吃项目！

这也使他相信，“市场覆盖开始下沉，二三四线城市会慢慢起量。” 创业致富好帮手！创业新的起点

- ❺ -模式创新 一些有实力的夫妻店，摸索出新的发展方式 餐饮食品＠配方制作在线培训网

串串的快速崛起，也让川渝一些原本在当地很有市场的夫妻店，尝试着品牌化发展的路径。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今年春节，凭借在“舌尖上的中国3”的亮相，来自四川乐山，主打串串火锅的牛华八婆，瞬间火爆全国。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

作为传统的夫妻店，牛华八婆选择的发展方式是借力。今年5月份，牛华八婆与大龙燚开启全方位战略合作。在形象、食材、供应链、品牌等方面，大龙燚对牛华八婆提供帮助。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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大龙燚餐饮董事长柳鸷许下豪言：要帮牛华八婆实现产品标准化、运营系统化、布局全球化、品牌扩大化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一系列的支持，让牛华八婆脱离了传统串串店的夫妻店模式，有了精细化的运营管理，很快走出乐山，3个月内开店二十多家，在竞争激烈的成都站稳了脚跟。（详情可戳：倒闭潮将至？这家上过《舌尖3》的麻辣烫老店用4招突围） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3 串串这波热潮还能持续多久？ 创业致富好帮手！创业新的起点

如今的串串，毋庸置疑成为了竞争激烈的红海市场，越来越多的人想从中分一杯羹。它还有哪些发展的机会可以抓住？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

在樊荣看来，这其中仍有不少机会点。“锅底还有比较多创新机会，它与主食的结合也有出现新物种的可能，而围绕如何提升消费体验感，特别是‘好吃’与‘好玩’的有机结合，还有很多机会点。” 创业致富好帮手！创业新的起点

关键是看哪个品牌能先找到突破点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但作为一个品类，有上升，就有跌落，即使目前红红火火，市场最终会回归理性。 足不出户＃网上学习小吃项目！

郭一凡认为，串串不会像小龙虾的发展曲线，跟坐过山车一样。“它至少会持续一定的高峰，走势应该是上去以后，很平稳。因为它的普适性比小龙虾更强。” 创业致富好帮手！创业新的起点

樊荣也表达了类似的看法，“串串品类消费亲民，品种丰富，投资门槛低，从目前来看，还有一段时间的行业红利期。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当下，尚未出现有明显竞争力、规模化的头部品牌，正是品牌建立竞争壁垒、打造势能的关键时期。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“未来，串串的品牌集中度会快速提高，头部品牌渐现雏形。市场最后留存下来的，一定会是那些具备优质供应链及持久经营能力的品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！