如何让较硬的肉怎么才能入口即化？烹饪科学告诉你

  来源：餐饮烹饪美食

第2页：如何让较硬的肉怎么才能入口即化？烹饪科学告诉你[2]

内容提要：。实操案例原材料：制作方法●将烤箱架调整至中底层，烤箱预热至℃●在长寸宽寸的烤盘中，铺上两张长寸，宽寸的加厚铝箔纸，多出来的部分延伸到烤盘外●用纸巾将牛肉拍干●肥肉朝下，将牛胸肉放到砧板上，用叉子在脂

3。实操案例 中华名吃学院网站￥创业好帮手

原材料： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

制作方法 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 将烤箱架调整至中底层，烤箱预热至148℃ 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 在长13寸宽6寸的烤盘中，铺上两张长24寸，宽18寸的加厚铝箔纸，多出来的部分延伸到烤盘外 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 用纸巾将牛肉拍干 创业致富好帮手！创业新的起点

● 肥肉朝下，将牛胸肉放到砧板上，用叉子在脂肪层戳洞，每个洞相隔3厘米左右 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 用盐巴和胡椒抹在牛胸肉两面 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 将平底锅里放入1勺植物油，开中大火加热直到油开始冒烟 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 将带有脂肪的牛胸肉那面下锅，用很重的铁平底锅压在肉上 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 煎约7分钟直至表面呈现漂亮的焦褐色 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 将铁锅拿开，牛胸肉翻面，继续煎约7分钟，不需要铁锅压 创业致富好帮手！创业新的起点

●直到肉的外表呈现漂亮的焦褐色将牛胸肉移到盘子上 创业致富好帮手！创业新的起点

● 平底锅里留1勺油脂 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 将火转至中大火，将洋葱，糖，1/4勺盐拌入，偶尔搅动一下 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 烹煮10—12分钟，直到洋葱变软 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 加入大蒜搅动约1分钟，直到散发香气 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 加入番茄酱，搅拌约2分钟，直到番茄酱颜色变深 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 加入甜椒粉和卡宴辣椒，不停搅拌约1分钟 直到散发香气 创业致富好帮手！创业新的起点

● 加入面粉，不停搅拌约2分钟，直到面粉和其他料充分混合 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 倒入高汤、酒、百里香，不断搅动直到酱汁完全变粘稠 餐饮食品＠配方制作在线培训网

● 将酱汁和洋葱倒至铺好铝箔纸的烤盘中 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 将牛胸肉放入烤盘，有脂肪的那面朝上，泡在酱汁和洋葱当中 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 将延伸出去的铝箔纸往内折、封住 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 放入烤箱烘烤3.5—4小时，烤至叉子可以把肉轻松刺穿 餐饮食品＠配方制作在线培训网

● 小心打开铝箔纸。让牛胸肉在室温下冷却20—30分钟 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 将牛胸肉从烤箱拿出，重新将铝箔纸包住，在室温下静置1小时 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 将牛胸肉移至料理版切片 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 将酱汁过滤、捞油、重新加热 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 将酱汁淋到牛胸肉上即可上桌 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

制作关键 餐饮食品＠配方制作在线培训网

● 和慢烤不一样的是，封住铝包装产生的热气，让肉更快达到更高温度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 将牛胸肉在室温下静置，可以恢复在烹饪过程中流失的水分，同时也避免软嫩的肉在刀下变得支离破碎。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！