深度分析：2019商场餐饮如何做才能赚钱！

  来源：职业餐饮网 作者：刘传奇

内容提要：编者按年底了，又到了制定年战略发展计划的关键时刻！在购物中心只有不到的商家赚钱的惨烈现状下，该不该逃离购物中心让餐饮老板非常纠结。针对这个问题，本文作者结合大量案例和实战经验，深度剖析年餐企到底要不要

编者按 中华名吃学院网站￥创业好帮手

年底了，又到了制定2019年战略发展计划的关键时刻！ 创业致富好帮手！创业新的起点

在购物中心只有不到30%的商家赚钱的惨烈现状下，该不该逃离购物中心让餐饮老板非常纠结。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

针对这个问题，本文作者结合大量案例和实战经验，深度剖析2019年餐企到底要不要进商场、能不能继续在商场开店、如何在商场开店？ 创业致富好帮手！创业新的起点

本文大约6000字，稍微有点长，但是内容很干，值得深度阅读！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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大家为何谈论“逃离商场”？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

因为商场是热点，众矢之的。实际上，街边店的倒闭数量要远远大于商场店，只不过这个现象被你忽略了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为街边店的这些商家大多没有品牌，你很难去关注它，你有限的注意力都被购物中心的那些头部品牌聚拢了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

盲目跟风会被割韭菜  

 别人谈逃离商场，别人谈商场如何如何，别人谈布局社区…… 创业致富好帮手！创业新的起点

然后你就去跟风，人云亦云，你可能就是这个商业社会的韭菜和肥料。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因为每个企业的基础不同，每个企业的发展阶段不同，每个品牌的战略任务也不同。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

西贝可以谈进驻社区开小店，因为它已经是个大品牌，好的购物中心该占据的已经占据了，“得了便宜还卖乖”，它布局社区，就是进一步完成市场收割。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不是要不要进商场的问题，而是“你该进什么样的商场”、“未来不进商场怎么做生意”的问题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

随着商场对街边店的收割，以及城市化进程对街边店的管制，未来的流量就在购物中心，只不过有好的和不好的购物中心之分而已。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你唯一能做的，就是尽可能的进驻好的购物中心，而不是排斥购物中心。 足不出户＃网上学习小吃项目！

购物中心渠道红利造就主流品牌  

购物中心的兴起，渠道被打通，这给了餐饮企业拓展全国市场的机会。率先进入购物中心的餐饮品牌，都吃到了渠道平台的红利，从而快速跑马圈地，汇拢需求。这个渠道的兴起，造就了目前主流的一些品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这也正是中国餐饮品牌化的元年。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一方面，原有的格局被打破，一线城市的品牌可以下沉，收割二三线的市场，享受品牌红利，做大规模体量，形成餐饮集团；另一方面，竞争加剧，区域品牌面临外来品牌的冲击，防不胜防，逐渐被淘汰出局，品牌集中度提高。 创业致富好帮手！创业新的起点

购物中心这个新渠道的诞生，产生了新的红利，第一个把握机会，率先进驻购物中心的品牌，尝到了甜头，吃到了巨大的渠道红利，快速跑马圈地，奠定了如今的江湖地位。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这方面，西贝是典型。而外婆家起了个大早却赶了个晚集，在购物中心纷纷给优惠政策吸引其入驻的时候，却没有趁势而上，错过餐饮行业发展史上最大的机会。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我们的客户左庭右院鲜牛肉火锅在江浙沪的成功，也正是在品类里第一个进驻主流购物中心，受到商场招商人员的欢迎，从而一骑绝尘. 餐饮食品＠配方制作在线培训网

重庆的九锅一堂，能够取得创业的成功，跟购物中心的红利息息相关。因为创始人周祖泽先生在一线城市的考察中，发现了购物中心这个渠道红利，但是这个渠道红利尚未被内地企业意识到，于是在重庆主攻购物中心。 足不出户＃网上学习小吃项目！

过去是商超百货时代带来餐饮红利  

在现代化购物中心出现之前，也就是以家乐福、沃尔玛这种超市和百货为商圈的时代，它们作为城市居民生活的配套，可以低价拿到物业，然后再把其中的一部分分包给其它商家。 创业致富好帮手！创业新的起点

还有就是传统的百货商场，通过调整，餐饮也逐渐在里面生根。这就是购物中心的早期雏形。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

肯德基、麦当劳、必胜客在这个时期，占据了重要的门脸房，并有夸张的招牌和导视系统。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在这个时代，有些中国餐饮品牌把握住了这个机会，就得以快速发展，跨区域经营。这以味千拉面、蒙自源过桥米线、黄记煌三汁焖锅、傣妹火锅最为典型。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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大家会发现一个规律，这几个品牌的选址大多都在这样的地方，吃到了极大的渠道红利。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

脱离主流渠道，品牌边缘化  

那为何这几个品牌目前都进入没落状态了？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

原因有很多，但最重要的原因，就是脱离主流渠道，品牌边缘化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如蒙自源过桥米线是云南过桥米线的推动者，在过去的很多年里，都是这个品类的冠军，但没有及时布局购物中心，把机会让给了阿香米线。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

辣府火锅在上海具有领先优势，但一直开街边店，没有及时进驻购物中心，现在完全被哥老官抢了风头。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

很多品类有着悠久的历史，但为何就是不主流，甚至默默无闻了？比如桂林米粉的历史远比云南过桥米线悠久，但为何就是没有云南过桥米线主流了？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一个关键的原因，就是桂林米粉没有品牌，更没有在主流的位置开店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

主流渠道才能成就主流品类和主流品牌。沙县小吃一直在巷子里面开店，必然这个品类的认知就很低档。 创业致富好帮手！创业新的起点