海底捞推出乳酸菌饮品，“餐+饮”将成2019年新风潮

  来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶

内容提要：新茶饮火了，不但各大品牌争相推出自己的茶饮品牌，连同卖火锅的海底捞都来卖饮料了！随着年接近尾声，倍受关注的餐饮行业年十大新风向也新鲜出炉啦，其中，“餐饮”这一风向名列前茅。你看，不少大牌中餐品牌纷纷推

新茶饮火了，不但各大品牌争相推出自己的茶饮品牌，连同卖火锅的海底捞都来卖饮料了！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

随着2018年接近尾声，倍受关注的餐饮行业2019年十大新风向也新鲜出炉啦，其中，“餐+饮”这一风向名列前茅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

你看，不少大牌中餐品牌纷纷推出自己的爆款饮品或饮品品牌，pick了一波“餐+饮”的神仙操作： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如海底捞新出的“火锅伴侣”（乳酸菌饮品）——鲜小菌、西贝的沙棘汁、德克士一口气推出6款柠檬饮…… 创业致富好帮手！创业新的起点

凑凑推出了茶米茶、小龙坎推出了龙小茶、渡娘火锅推出度娘的茶…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

这么多的大企业转战“餐+饮”的模式，那么“餐+饮”风潮怎么跟，到底要加什么“饮”呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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从配角到主角，“饮”变成了香饽饽   足不出户＃网上学习小吃项目！

以前：“饮”以碳酸饮料、果汁为主的成品型饮料   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

回想一下，如果时间倒退5年，我们到餐厅吃饭，到了点饮品环节，服务员最常说：“可乐雪碧柠檬茶，亲爱的顾客喝点啥？” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因为以前对于餐饮品牌来说，饮料只是锦上添花般的存在，企业对于“餐”已经绞尽脑汁，并不会把“饮”过多地纳入考量范围。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可以说以前在餐厅中，基本都是以碳酸饮料或者果汁为主的成品型饮品，少数“有灵魂”的餐厅可能会有自己熬制的酸梅汤、米糊、或者鲜榨果汁一类的“自熬型”产品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但千篇一律的“低配置”对于挑剔的食客似乎根本无法形成记忆点。 创业致富好帮手！创业新的起点

对于这样的情况，餐厅也并不以为然，因为市面上的餐饮品牌都一样，你还要我怎样呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

也就是说餐饮中的“饮”在以前的市场上多数仅作为“餐”的“配角”，只起到辅助作用，基本不形成任何的竞争性。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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现在：“饮”是自制饮品+自创饮品品牌   足不出户＃网上学习小吃项目！

但是，今时不同往日，少部分“有识之士”以独特的眼光看到了“餐”和“饮”不可分割的闪光点，于是大胆的引领了“餐+饮”的新业态。 足不出户＃网上学习小吃项目！

现在餐厅中的“餐+饮”模式简单来说就是在餐厅中放大“饮”地位，让“饮”成为画龙点睛之笔，亦或者有实力的企业直接推出了自己的饮品品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这一波操作着实骚气得很，不仅在专业的饮品领域掀起不小的浪花，更是在推出茶饮过程中形成自己的独特竞争力，还增加了餐厅盈利点。 创业致富好帮手！创业新的起点

为何“餐”与“饮”平起平坐了？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么短短几年时间，是什么让餐厅中的“饮”从之前的配角成为如今的“香饽饽”呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

背景：年  轻  人  吃喝一体的消费趋势驱动   餐饮食品＠配方制作在线培训网

“改革春风吹满地，中国人民真争气”，其中，中国人民“争气”的体现在消费水平上尤为明显。据统计，消费需求对GDP的贡献从之前的45%升级到如今的65%左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而消费升级背景下的餐饮市场中，年轻人以绝对优势占据主导地位，成为餐饮市场消费的主力军。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

面对永远追求新鲜感和体验感的年轻食客，餐饮店不得不重视消费体验。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得“餐”与“饮”越来越难舍难分了。   足不出户＃网上学习小吃项目！

外因：茶饮风口带动了餐厅中的“饮”发展   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2016年可以说是“新中式茶饮的元年”，大量的茶饮品牌如雨后春笋般出现，大受年轻人追捧。 足不出户＃网上学习小吃项目！

据有关数据显示，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人。网红“喜茶”更有着“排队两小时，享用五分钟”的魔咒，但年轻人依旧乐此不疲。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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和茶饮品牌一样，现在的餐饮消费市场中，18岁-35岁的人群依然是消费的主力军。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在相同的消费群体下，茶饮火爆的市场就无形地驱动了餐饮市场中的“饮”，让餐厅中的“饮”也感受到了“紧迫感”，放大“饮”地位势在必行！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

这样看来，众多的龙头企业挖掘“餐+饮”模式也就不足为奇了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

内因：增加餐企盈利点   中华名吃学院网站￥创业好帮手

俗话说“人为财死，鸟为食亡”，盈利永远都是第一要义。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮人都知道，饮品的毛利润非常高！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

英敏特Mintel公司在近年出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。 根据一些餐饮老板的经验，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而放大饮品的比例，首先就会在无形中增加四类客群：店内消费、打包外带、流动客群以及外卖客群。 创业致富好帮手！创业新的起点

最有发言权的就属麦当劳的甜品站（饮品专卖窗口）了，为麦当劳的营业额贡献了不少“功劳”。麦当劳首席市场营销官张家茵说：“一个销售好的甜品站会占到母店销售额的10%，但其所占用的面积才不过是母店的1.5%-3%。多一个甜品站就是多一个分销点，多一份额外的增长。”    餐饮食品＠配方制作在线培训网

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 “餐+饮”到底+啥“饮”？   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

越来越多的餐饮品牌把饮品同餐品组合售卖，已经得到了市场的认可，推出自己的特色饮品以招揽顾客，也渐渐成为餐厅的标配。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

虽说“餐+饮”方式基本成为了未来的大势， 但是你真的知道你的餐”到底要加什么“饮”吗 ？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（1）做符合品牌调性的定制化产品   创业致富好帮手！创业新的起点

面对早已是一片红海的火锅市场，海底捞更是声名远扬，从服务到菜品，海底捞很少让人失望。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从“好火锅要配好啤酒”开始，海底捞就引领火锅界抬高饮品地位，不仅走心的组建专业团队研究啤酒口味，而且专属啤酒也迎合了吃火锅要亲朋相聚的场景需求，增强了品牌的影响力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而现在，人类已经不能阻止海底捞前进的步伐了，在研发海底捞啤酒之后，又新推出了“火锅伴侣”乳酸菌饮品。据了解，海底捞这款低温乳酸菌新品名为“鲜小菌”，玻璃瓶包装，保质期可达21天。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

值得关注的是，海底捞推出的乳酸菌产品主打可以“冲淡辣感”，并且乳酸菌助消化，比较养胃，不仅适当解决了火锅的油腻感，并且可以缓解麻辣伤胃的弊端 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个“灵丹妙药”的推出似乎解脱了消费者们吃火锅的“负罪感”，无形中形成了一种心理暗示：就算再放纵的吃麻辣火锅，也可以解决后顾之忧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

十分符合现在年轻人自我安慰式的“佛系”养生法则，顾客吃起海底捞时也就更加“肆无忌惮”了！ 创业致富好帮手！创业新的起点