20年餐饮设计老炮发声：为什么我从来不跟餐饮老板聊设计？

  来源：餐饮老板内参 作者：白刘阳

内容提要：作为四季民福、新辣道、胡大饭馆等知名餐饮品牌的御用设计师，他设计的中式正餐餐厅曾经创造了四个月回本的惊人奇迹。胡大饭馆更是实现了平均每天卖出只小龙虾，日营业额超万的傲人战绩。什么样的设计更有利于餐厅经

作为四季民福、新辣道、胡大饭馆等知名餐饮品牌的御用设计师，他设计的中式正餐餐厅曾经创造了四个月回本的惊人奇迹。胡大饭馆更是实现了平均每天卖出80000只小龙虾，日营业额超40万的傲人战绩。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

什么样的设计更有利于餐厅经营？在设计领域，餐饮人通常有哪些认知误区？带着这些问题，笔者最近对吴为做了一次专访。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“我从来不跟甲方聊设计问题，我只跟他聊市场、定位和策略。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

眼前的这个男人“一点都不像一个搞艺术的”，一头精干的短发，一开口就震惊到了我，这跟我印象中满口色彩、文化、符号、风格的设计师，完全不一个样。 足不出户＃网上学习小吃项目！

更为不同的是，他虽然像一个儒生，轻声细语、娓娓道来，但表达的都是一些很具有颠覆性的餐厅设计观点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1  餐饮设计的逻辑：首先是让餐厅盈利  

我们的话题从一个叫做“设计逻辑”的词语展开。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“所有美学的问题，前边一定是要解决商业问题，否则你的作品做得再漂亮，最终也是失败的。”吴为说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮设计，本质上是一种商业行为。所以，一个好的设计，首先要满足餐厅能够盈利的需求，然后再考虑美学上风格、色彩这些东西 。 创业致富好帮手！创业新的起点

尤其是在现代的大环境下，餐饮的竞争这么激烈。不是说漂亮的设计就一定好，它一定是要有商业策略在的。你要分析市场稀缺的是什么，消费者需要的是什么，你这个品牌和别人不一样的地方是什么。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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△ 吴为作品，唐廊餐厅 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮设计的正确逻辑就是，策略置前，表达置后。 创业致富好帮手！创业新的起点

为了佐证自己的观点，吴为特意讲了他为四季民福做设计的经过。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2008年，北京的烤鸭市场是全聚德、大董、便宜坊三足鼎立的态势，这三个品牌占领了绝大部分市场份额。 创业致富好帮手！创业新的起点

“在这个市场你想要杀出一条路来，你没有策略和定位，没有自己的特色，那么你的店就很难起来。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

吴为对北京的烤鸭市场做了详细的考察。他发现，三大巨头中，全聚德的空间偏向传统，大董高端酷炫，便宜坊以红黄色为主基调更接地气，时尚小资的中档消费板块空缺了出来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“我们要做的，就是要区别于这些已有的品牌，做出四季民福的特色。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△ 四季民福 足不出户＃网上学习小吃项目！

中档消费者具有一定的消费能力，审美水平也较高，吴为决心突出“现代中式、慢生活、时尚感 ”三个特点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

地板保留传统中式空间的青石元素，装饰则大量使用带有纹路的木材，加上灯光和现代化陈设，四季民福成为一个既休闲又不失正式的就餐空间。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

即便在10年后的今天去看，四季民福的设计也不过时。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

开业后的四季民福一炮而红，首家店四个月就实现回本。最初定位的70元人均消费，开业不到半年，消费者自动拉升到了人均100元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2  越流行寿命越短，越跟风死得越快    

今年，很多餐厅都将投影仪、电子屏这些电子设备用到餐厅空间里。然而在吴为的设计里，几乎不会用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

因为“本身这些产品就是具有时代性的产品，也很容易就过时了。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如今年粉色很流行，但是不能跟风去用，越用一些流行的东西，你就会死得越快。前几年设计领域很流行用花砖这个元素，但是这几年就没人再用了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果你的餐厅设计想要达到10年的寿命，那一定要避免一些流行元素。过度地追求某种元素，去表现某种视觉的东西，就意味着你这个餐厅设计的寿命是很短暂的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当然，除非你就是想做一个快闪店，或者就是想打造一个网红餐厅。 创业致富好帮手！创业新的起点

不过对正餐来说，你就不能用这些流行的元素，因为每一次装修的更新都是一次巨大的投入和成本。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，一定要做有底蕴的东西。其实，材质越低调、越有亲和力、最常见的东西，比如，石材、木头，它们往往是最朴实、最有生命力的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为了餐厅设计的生命力更长久，吴为甚至不拘泥于中式、西式的框中，“中庸其实就是掌握一个度，不过度地表现某种视觉的东西，我不会去追求中式、欧式或者某一种风格。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△ 大鸭梨餐厅 足不出户＃网上学习小吃项目！

3  别等到消费者对你反感时才改变    

吴为和胡大饭馆已经合作了10年之久，最近他正在考虑对胡大的总店进行空间改造。 创业致富好帮手！创业新的起点

说起胡大，外地人可能并不清楚，在北京它是著名的“排队之王”。根据统计，位于簋街的胡大总店平均 每天卖出80000只小龙虾，日营业额超40万 。因为常年排队， 甚至还“养活了一批黄牛”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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△ 胡大饭馆 创业致富好帮手！创业新的起点

“其实，胡大总店的生意很好，他的老板刚开始也没有想要对空间做出改造。他说，生意这么好，为什么要花钱做改造？” 足不出户＃网上学习小吃项目！

但吴为成功说服了胡大的老板，“在别人没有对你反感的时候，主动改变，你的品牌才能够始终坚挺，你的品牌寿命才能延长。 ” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这是一个策略性的问题，和设计本身无关。“在你的老客人还没有消失的时候，如果能够吸引新客人不断地进来，你的生意就会越来越好。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

最怕的是什么？你的餐厅开了10年，当初的那批客人慢慢失去消费的活力，但是却没有新的顾客进来，你怎么办？所以你只能主动做出改变，让年轻的新消费者喜欢你。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个事情的背后，是对“人”这个群体的深刻洞察。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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△ 四季汤厨 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在吴为看来，设计和空间是一种生活方式。其实每一种风格都是在提倡一种生活方式，为什么年轻人喜欢北欧风、ins风、日式风？为什么现在大部分室内设计都在走现代中式（新中式）的路线？因为这些设计，更加符合现代人的生活方式 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

简约、简单的背后，是人们对高效的追逐。“把构建都去掉，更简约、使用起来更简单，造价更便宜，这才是现代人的需求，现代人不喜欢复杂。” 足不出户＃网上学习小吃项目！