超8000亿元的早餐市场，你能赚的钱其实并不多

  来源：红餐 作者：万万

内容提要：有人说，早餐市场是餐饮业的蓝海；也有人说，早餐市场是一座金矿，外用早餐市场规模超亿元。但金矿真的好挖吗？你看到的蓝海是真的是蓝海吗？据英敏特（）《早餐中国，》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从年的

有人说，早餐市场是餐饮业的蓝海；也有人说，早餐市场是一座金矿，外用早餐市场规模超8000亿元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但金矿真的好挖吗？你看到的蓝海是真的是蓝海吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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据英敏特（Mintel）《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016—2021年的年均复合增长率达到7.4%。创业致富好帮手！创业新的起点
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超8000亿的在外食用早餐市场容量，谁都想分一杯羹。但是，早餐市场真的这么好做吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1 早餐市场真的好做吗？ 

早餐，是中国人一日三餐中不可或缺的一餐。长久以来，中国的早餐市场由包子、油条、煎饼、豆浆霸占天下，路边摊和街边店是最主流的销售方。创业致富好帮手！创业新的起点
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不过，近年来庞大的早餐市场吸引了众多餐饮品牌入局，真功夫、嘉和一品等中式快餐品牌、正餐品牌眉州东坡以及麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐品牌纷纷入局，甚至咖啡巨头星巴克也在2012年“参战”。餐饮食品＠配方制作在线培训网
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然而红餐（ID：hongcan18）发现，纵观这几年的早餐市场，一直处于不温不火的状态，一方面，既没有出现早餐头部品牌，真功夫、麦当劳、肯德基乃至星巴克的早餐并未给品牌带去实质性的盈利增长；另一方面，小档口的早餐店也依然继续维持着小档口的生意，并没能做大。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1  小档口早餐发展受限太多   足不出户＃网上学习小吃项目！

在广州BRT黄村站旁开了一家早餐店的老李，是众多小档口早餐老板的缩影。2005年，老李从老家吉林来到广州，看着每天匆忙上下班的白领，老李认为找到了商机，决心开一家早餐店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“先找个小档口，租金低，然后再慢慢做大。”开业之时，老李就定下了目标。然而十几年过去了，老李依然还在黄村开着早餐店，唯一变化的就是门店变大了，早餐的种类丰富了，另外多了几个员工。 创业致富好帮手！创业新的起点

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老李告诉红餐（ID：hongcan18），其实开早餐店并不是不赚钱，但是每次想多开几家门店的时候，就会遇到各种各样的问题，最后都失败了。“早餐本就利润微薄，这几年原材料价格上涨、租金上涨、员工工资上涨，而且顾客对早餐的要求也越来越高。”餐饮食品＠配方制作在线培训网
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据了解，目前街边摊、夫妻店在中国早餐的市场上仍然占据着大半壁江山，他们想要更进一步发展则限制很多。记者随机采访了广州黄村、珠村20多家早餐店的老板，他们中有半数以上已经经营超过5年，更有3位经营了10年之久。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2  品牌餐企早餐盈利乏力   足不出户＃网上学习小吃项目！

其实，早在2012年星巴克推出早餐系列时，就有分析认为，此举很难为星巴克在中国的扩张带去实质性的效果，其面临的挑战依然很大。创业致富好帮手！创业新的起点
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事实也证实了这一点。随着过去两年美国同店销售的减速，中国市场成为星巴克发展的重点，但是今年Q3财报显示，其中国/亚太区营运利润率从26.6%下降到19%，下降达7.6个百分点。中国区门店同店销售同比下降2%，这是中国市场9年来的首次下降。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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在广州琶洲某写字楼一层的星巴克门店，红餐（ID：hongcan18）记者发现，早上八点，上班族们陆陆续续路过该门店，但只有零星几个人会进去买杯咖啡，或顺带买份早餐。中华名吃学院网站￥创业好帮手
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除了星巴克，其余入局早餐的餐饮品牌发展势头也并未达到预期。餐饮食品＠配方制作在线培训网
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以粥品类起家的嘉和一品，从2004年创办开始，一直致力于掘金早餐市场，迄今14年的时间里，一直深耕华北地区，开了180家门店，其中北京地区独占150家，然而离实现全国连锁还有很长的路要走。创业致富好帮手！创业新的起点
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成立于2003年的巴比馒头，目前在全国拥有2000多家门店。不过其创始人刘会平认为巴比馒头存在很大的局限性，他开始布局其他行业：2008年布局冷链与农业产业链，其后又利用已有的农业产业链、物流以及线下门店覆盖率广的优势，进行农副产品的销售和配送。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2 早餐市场为什么不好做？ 

都说早餐市场是块金矿，但无论是品牌餐饮还是小档口，似乎都没真正撬动它。原因何在？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1  利润微薄   足不出户＃网上学习小吃项目！

早餐与正餐相比，单价偏低。包子通常以它的馅料来划分价格，一个包子售价一般在1~2元。然而一个包子的成本要0.5元，就算卖500个，毛利也只有几百元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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