赔率极高的素食餐厅为何如此风靡？是趋势还是炒作

  来源：餐语餐谋订阅号 作者：餐小谋

内容提要：近年来，素食文化突起，素食餐厅的数量也与日俱增，但在发展的同时我们更要注意餐厅的经营和管理的问题。素食餐厅经营者需要引导素食护生的生活价值观，将素食观念植入到消费者的生活方式与价值观中。同时，加强自身

近年来，素食文化突起，素食餐厅的数量也与日俱增，但在发展的同时我们更要注意餐厅的经营和管理的问题。素食餐厅经营者需要引导素食护生的生活价值观，将素食观念植入到消费者的生活方式与价值观中。同时，加强自身素食理念，培养技术人才，提高素食的出品设计及烹饪手法，做出更有特色的素食品牌。可以预见，未来的中国，素食养生主义的浪潮必将席卷中国，在诸多品类的中华餐饮中占有一席之地。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》的统计数据，2016年1月1日全国素食品类店铺数量为542，截至2016年12月31日店铺数量增加至1376，同比增涨约153.8%。而从全球的情况来看，市场研究咨询公司英敏特发布的《2017年全球食品与饮料趋势》报告指出：2015年9月至2016年8月，打着“素食”概念的产品数量，比五年前各自增加了257%。对于一个小众餐厅来说，这个增长比重着实惊人，可见随着人们生活水平的日益提高，以及对食物和健康的更高追求，素食的市场前景将无限广阔。那么今天，我们就来聊聊“素食”这个话题。 创业致富好帮手！创业新的起点

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01 素食主义的发展 创业致富好帮手！创业新的起点

素食主义发端于上世纪六七十年代，与嬉皮及雅皮运动中的反战、反权威和环保等议题共同成为时代的风向标，当运动的硝烟散去，素食主义越来越成为一种流行取向和身份标识。出于信仰、环保以及食品安全等原因，国内素食人口数量也在不断增长。据2018年2月环球时报报道，中国素食人口已经超过5000万，弹性素食人口更多，越来越多的人认可素食的生活方式，并加入其中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

随着素食主义人群增多，我国的果蔬需求量也在逐年上升。数据统计，每年世界上40%的水果和蔬菜是被中国人消耗的，这一庞大的数字再次印证了我国素食人群的增长。有学者指出，中国的纯素食市场预计在2015年到2020年间的增长幅度超过17%，这将是该时段内国际上增长速度最快的，表明中国人的饮食消费习惯正在发生巨大转变。越来越多的中国年轻人正把素食主义看作是一种健康的、生态友好型的和时尚的生活方式。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

02 全球范围内的素食热潮 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其实，很多国内外的知名人士其实也都是素食主义的拥趸，从全球范围来看，也有不少素食主义的公司正在兴起。2014年，李嘉诚联合雅虎创办人杨致远等投资者，向素食食品科技公司Hampton Creek提供2300万美元融资；碧昂斯和自己的私人教练 Marco Borges 创办了纯素餐食配送服务公司——22 Days Nutrition（营养22天），大力推倡人们进行22天实践，来建立健康的植物性饮食习惯；2015年，麦当劳前任全球总裁及全球首席执行官唐·汤普森加入位于美国加州的由素食主义者创办的、倡导纯植物饮食的初创公司——超越肉食（Beyond Meat）等等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

03 小众品类的素食如何做？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

做素食餐厅，其实目标应该是超过99%的非素食者，如何让他们对素食产生兴趣，进而形成消费习惯。是当下素食餐厅努力的方向，而这些，其实和经营任何一家成功的餐厅的要求，并无二致。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

数据统计，全国的素食餐厅在北京和上海最为集中，两个城市的餐厅数量也不相上下，都为100多家；相比之下，上海的素食餐厅多样性更胜一筹，尤其是西式素食餐厅更为受欢迎。通过观察上海的素食餐厅，我们发现这个本是小众的品类，并没有以小众的方式耕耘。其中凸显的多样性和活跃度，与其他餐饮类别无异，乃至更甚。这背后，还有一小部分愿意得益于台湾。 足不出户＃网上学习小吃项目！

台湾有着强大的素食文化和素食产业，全台拥有超过六千家素食餐厅，各类素食人口占总人口超过10%，达到250万。近几年，七十万移居上海的台湾人，其中有若干进入餐饮、成为素食行业的标杆企业，很大程度上也推动了这个领域的发展。那么，到底什么样的素食餐厅才是消费者更喜欢的呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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年轻化、多样化是趋势 中华名吃学院网站￥创业好帮手

对于一家小众的素食餐厅来说，多样化和年轻化的定位是最为合适的。比如著名素食餐厅大蔬无界的料理，能轻易发现西餐、东南亚、日餐等的相互影响借鉴，而摆盘方式上也更为近似于西餐；高端素食餐厅福合慧则是在极简的东方风格空间设计中，通过日式会席的形式，一道道呈现素食。 创业致富好帮手！创业新的起点

只开一家吃正餐的素菜馆，也并不能够完全应付日常消费场景了。2014年，大蔬无界在第三家分店隔壁开设了Miss Ma甜品店，它主打的是“蔬彩理念”，当时店中使用新鲜蔬菜染色的彩虹蛋糕一度十分受欢迎。同样的模式，也让大蔬无界在2016年开设全新的豆制品主题简餐店菽水小馆，人均40-50元的价位、购物中心的选址，是很明确的轻餐饮副线。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

另外，为了回应当下热门的外卖市场发展，上海另一家开业多年、甚至在伦敦都有分店的“五观堂”则开始主推外卖产品。产品种类丰富、和一般两菜一饭的模式区隔开的便当，以及“糖主家窝边草”的外带类甜品，都更加迎合女性消费者和儿童的喜好。 创业致富好帮手！创业新的起点

增强品牌认同感 创业致富好帮手！创业新的起点

增加品牌认同感是经营一家餐厅非常重要的一步，是能否抓住消费者的关键因素。著名素菜餐厅“福和慧”在这一点上做的非常好。 创业致富好帮手！创业新的起点

福和慧背后是“福”餐饮集团，旗下品牌包括“福1015”、“福1039”、“福1088”，主打上海本帮风味，并融入其他饮食元素，几家餐厅位于同一片区、风格接近，较突出个性化服务和私密性氛围，为福和慧的诞生提供了强有力的依托和支持，开业不到一年，就和旗下另一家餐厅入选圣培露亚洲50佳餐厅的榜单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

气质更青春、价位更中端的素宿则专注于知识和生活方式的分享，他们的公众号会经常推送锻炼、饮食相关的资讯，同时品牌和健身房形成了紧密的合作关系——“最佳合作伙伴计划”，通过给健身教练分发优惠卡，利用他们的人际网络辐射到目标用户。而餐厅方面，则不间断地组织各种环保、健身、竞赛等活动，加深与顾客的互动。这些方式都是增强品牌效应的方法，会让消费者在不知不觉中认同这家餐厅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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04 小众品类注意事项 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1 小众品类≠小众人群 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

做小众品类，并不意味着只能面对小众人群，不要让品类限制你的受众面。素食从寺庙走向市场的时候，它需要面对的是所有消费者，需要把握市场风向、面对市场竞争。菜可以特殊化，但经营没有。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2 小众品类要学会“联姻” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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存在感或者认知度并不太强的小众品类，可以试图和休闲消费的其他领域发生联系，以加强品牌在消费者日常生活中的冲击力。比如素食餐厅可以寻找健身房，异域菜系可以寻找相同文化背景的其他组织合作活动。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3 品类里的细分需求也是市场 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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即使是细分领域，也并不代表没有生存空间，它依然可以有多样的表现形式，高端和食化的素食、西式简练的素食、中式便当感更强的素食，他们在这个小空间找到自己的存在感，是因为意识到了当前对健康餐饮日趋增加的关注，以及满足了消费升级时代顾客的细分需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网