小酒馆模式火了，餐饮靠“吃吃+喝喝”怎么赚钱？

  来源：红餐网 作者：陆橙

内容提要：有人说：餐饮风口，一看川渝，二看潮汕。这次流行起来的是川渝的小酒馆。小酒馆走出小巷，风行全国周末傍晚，同事君和女友在广州美食街——体育西横路寻找就餐的地方。正寻思着，一家小酒馆进入了女友的视线，她当即

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01 小酒馆走出小巷，风行全国  

周末傍晚，同事F君和女友在广州美食街——体育西横路寻找就餐的地方。正寻思着，一家小酒馆进入了女友的视线，她当即决定进去体验一下。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“小酒馆看起来蛮有情调的，进去吃个饭喝个小酒，我女朋友就比较爱这种感觉的。”F君说，吃的是川菜喝的是度数不高的果酒，菜和酒的味道都一般，但就是名字让人乍一看就有遐想，能喝酒就感觉比较放松。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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其实，在体育西横路类似以川菜+果酒为主打的小酒馆不止一家。红餐网（微信号：hongcan18）记者实地走访发现，在该街道上前后不到200米的范围内，已经有3家小酒馆在营业。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其中一家名为“繁·醉花亭”的小酒馆开业不到半个月，一个工作人员告诉记者，他们是一家来自天津的餐饮公司。近两年，国内“吃饭喝小酒”的轻酒饮风潮慢慢兴起，他们看准时机打造了这个品牌。“虽然品牌是今年2月份才创立的，但在全国范围内已经有了10余家分店，后续还会加速在各地拓店。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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而临街体育西路上的另一家小酒馆，每天5点半左右门口步行街上就已经有人在排队等候。据了解，这家名为“从前的小酒馆”的餐馆以川菜、串串和果酒为主打，开业三年来晚餐时段排队的人就没有断过。 足不出户＃网上学习小吃项目！

其工作人员介绍，小酒馆中午的生意比较宽松，晚餐就需要等位。因为生意火爆，他们在广州先后又开了两家分店，都是在人流比较密集的商业街道上，最新一家分店面积增加了一倍，然而排队的现象也并没有缓解。 创业致富好帮手！创业新的起点

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△ 小酒馆门前排队现象 （图片来源于网络） 足不出户＃网上学习小吃项目！

印象中喜欢隐藏在小街巷中的小酒馆，越来越多地出现在繁华的商业街上，甚至进驻到商场内。 创业致富好帮手！创业新的起点

广州首家开进标杆购物中心K11的小酒馆——一溪月小酒馆今年4月份开业，用中式果酒搭配江湖菜，每天的翻桌率可达6轮。目前广州的一家分店正在筹备中，未来还计划布局深、沪两市。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于这一市场现象，知名餐饮评论员、红餐网专栏作家西哥表示：“小酒馆算不上新奇，它之所以兴起是契合了两大背景：一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战；二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

那么，在消费趋势的大背景下，小酒馆自身具备哪些成为流行餐饮形式的优势？潜在的短板又是什么？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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02 优势：接地气、投入低，容易个性化  

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小酒馆的由来，近可以追溯到川渝地区，而远的话，则是“古已有之”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

莫说武侠小说里，文人侠客们爱在小酒馆里快意恩仇；单是在现实生活中，小酒馆也一直是百姓的心头好。 创业致富好帮手！创业新的起点

鲁迅的《孔乙己》里有一段关于小酒馆的描述： 足不出户＃网上学习小吃项目！

鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，——这是二十多年前的事，现在每碗要涨到十文，——靠柜外站着，热热的喝了休息；倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜，但这些顾客，多是短衣，大抵没有这样阔。只有穿长衫的，才踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

价格不贵，有酒有菜，小酒馆就是小市民累了一天后消愁解乏的最佳场所。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而对小酒馆文化继承最多的，非川渝莫属。在川渝地区，小酒馆也是市井味十足的下饭馆子，藏在街头巷尾的小角落里。豪爽的川渝人没事就爱约上同事朋友喝喝小酒吃吃小菜，一口麻辣十足的菜，就一口酸甜适度的果酒，别提多享受、多惬意。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△小酒馆小酌带着点小资又有江湖气（红餐原创图片） 创业致富好帮手！创业新的起点

这种带有市井气和江湖气的小酒馆，是川渝人随意舒适生活的缩影，而这种随意舒适的生活正是每天倍感压力的都市年轻人所向往和需要的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“小酒馆的情感导向在于‘慢’，在于社交和解压，这正是它具备的独特属性。”西哥分析道，大都市里的川渝小酒馆，本质上和日式的居酒屋没有差别，都是让人放松的场所，但小酒馆更具市井气。 足不出户＃网上学习小吃项目！

轻投入，容易做出个性 中华名吃学院网站￥创业好帮手

小酒馆一般主打水果酒和下酒菜，一壶水果酒的价格为20~30元不等，三五个好友点几盘小菜、两壶小酒，畅饮畅聊过后，人均不过六七十元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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△小酒馆里面的氛围（红餐原创图片） 足不出户＃网上学习小吃项目！

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