一年新开店8000+，市场峰值还没到！串串正在井喷！

  来源：餐饮老板内参 作者：王瑛

内容提要：《中国餐饮报告》显示：截至年底，烹饪类火锅中，串串香正以万家的规模成为火锅第一大细分品类。一年新开店，串串火了《中国餐饮报告》显示，全年，串串香数量不断走高：年初数量为万家，年中为万家，年底为万家，店

《 中国餐饮报告2018》 显示：  截至2017年底， 烹饪类火锅中，串串香正以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。   足不出户＃网上学习小吃项目！

1   一年新开8000+店，串串火了        

《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串香数量不断走高：年初数量为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家，店铺增长量一度超过鱼火锅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△ 数据来源：大众点评 足不出户＃网上学习小吃项目！

从大众点评数据上来看，串串香店面仍在持续走高，仅成都、重庆两个城市，串串香门店数已超过万家。 创业致富好帮手！创业新的起点

从店铺数和交易额中，可以了解到，串串香在2016年强力崛起之后，2017年继续保持着强劲增长势头 。四川餐饮品牌策划专家、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航直接表示：这两年，不少品牌一年就开出几百上千家串串店。 创业致富好帮手！创业新的起点

2 市井饮食成为大热品类  有3个必要条件  

其实串串香从地域来说，原来更多是老百姓的一种饮食方式，市井气息比较重。又因为成都的细节文化做得比较好，竹签串串儿的方式也就成了这一饮食的标准。 创业致富好帮手！创业新的起点

厕所串串创始人刘凡介绍说，如今这一街头巷尾的市井饮食，冲破四川、走向全国，成为了火锅的第一细分品类。也是被火锅大热带起来的。 创业致富好帮手！创业新的起点

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串串香在历史上有过几次起落，曾经，厕所串串就是趁着BBS论坛的风潮起来的，之后热锅串串兴起，冷锅串串就稍显势弱了。像早期的玉林串串香、袁记串串香，都是那一拨热锅串串的代表。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

再之后，冷热串串香交替发展，直到2015年，串串里面又细化出小郡肝，一举打响了这个品类的热度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

成都钢管厂五区小郡肝串串创始人顾大姐说：串串香这个品类其实在成都已经红火了31年，2015年钢管厂五区对产品和运营做了标准化梳理，设计出了年轻人喜欢的统一风格，在传播速度很快的当下，全国各地“小郡肝”如雨后春笋般一下涌现出来。 创业致富好帮手！创业新的起点

不过，对于串串香的全国性走红，马路边边麻辣烫创始人郭一凡则认为：是因为串串相比火锅，更有围坐一炉热热闹闹的社交场景与感觉，但又没有火锅那么高的客单价。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“因为从菜品和口味上来讲，两者的差别并不大。只不过火锅没有覆盖到更接地气的客群和相对应的社交需求，这才给了串串趁机起势的机会。” 创业致富好帮手！创业新的起点

火锅品类发展带动、细分的小郡肝引领、比火锅更低的客单价，这些可以说都为串串香的大热添过油加过火。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

《中国餐饮报告2018》明确指出——   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

串串香的火爆首先源于性价比。  在价格带分布上，串串香位于麻辣烫和火锅之间，客单价30～50元的店铺占48.46%，相对较低的客单价，使得串串香覆盖的人群更为广泛。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其次，串串香的崛起还和以辣为主的味型有关。  辣口味具有强烈的侵略性和多样性，具有很强的记忆点，加上“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，同时具备时尚和社交属性的串串火锅逐渐走红。 创业致富好帮手！创业新的起点

而且，从经营角度讲，串串不论从菜品设置、人员需求等，都比火锅更为灵活、简便。 甚至串串香的开店回报周期都在一年之内，快的半年之内就可收回成本。这也是串串香能够成为大品类的一个必要条件。 创业致富好帮手！创业新的起点

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