一年关店10万家，净利却高达38%，这个餐饮品类到底有没有未来？

  来源：餐饮老板内参 作者：李新洲

内容提要：从上世纪年代的华东市场主导，到现在连锁品牌、私房烘焙、电商蛋糕和新茶饮跨界遍地开花，一年关掉万家店的烘焙业，正进入全新的变革期？面包甜点一年减少万家但客单价却增幅最高！店铺数是美团餐饮品类的晴雨表。从

从上世纪90年代的华东市场主导，到现在连锁品牌、私房烘焙、电商蛋糕和新茶饮跨界遍地开花，一年关掉10万家店的烘焙业，正进入全新的变革期？   足不出户＃网上学习小吃项目！

1  面包甜点一年减少10万家  但客单价却增幅最高！  

店铺数是美团餐饮品类的晴雨表。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从美团点评的店铺收录数来看，面包甜点店铺数排第二。但值得注意的是，全年都在走低，从年初的65万家一路下行，到年底变为55万家，全年减少10万家。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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从订单金额增幅角度看，饮品店同比增长255%，面包甜点同比增长161%。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从客单价来看，小吃快餐、饮品店、面包甜点等轻餐品类在走高，其中面包甜点单价涨幅最高，2017年单价为49元，比2016年贵了7元钱。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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一边是一年减少10万家门店，一边是客单价一路走高，与此同时，星巴克、喜茶、奈雪还纷纷跨界入局。面包甜点的市场到底是怎样的？ 创业致富好帮手！创业新的起点

笔者还想起了，5月维益2018烘焙糕峰会上，著名财经作家吴晓波指出：在新的消费升级浪潮席卷而来时，烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡，是门店俘虏新中产的抓手。 足不出户＃网上学习小吃项目！

他说：“十年、二十年前的蛋糕店，往往是社区颜值最高的商铺。到糕饼店里面买糕饼的人一定是这个城市、乡镇里最时髦的人，而且是解决了温饱问题的那些人。可以说，中国的第一代消费升级，就在蛋糕店里诞生。当下消费升级新浪潮下，烘焙同样承担这样的功能”。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但还是有数以万计的面包房和蛋糕店不断倒掉，内参君调查得知，他们要么源于极速扩张资金链断链，要么源于老品牌没落退出，要么是追求匠心忽略商业效率，要么是被房租人工“逼退”的夫妻店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2  2000亿＋的烘焙业  30年来迎来两次大爆发        

让我们回顾一下，这个2000亿＋的产业，几乎是新茶饮＋咖啡产业的总和。在迎来大爆发前，已经沉淀了近30年。 足不出户＃网上学习小吃项目！

记者多方调查走访，整理出一份烘焙江湖的品牌“谱系图”： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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