美蛙鱼头是新的品类风口，还是一次海市蜃楼？

  来源：餐饮人必读 作者：谢敏

内容提要：“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙，有约不来过夜半，闲敲棋子落灯花”。年，美蛙鱼头作为一个全新的餐饮品类开始在市场上火爆发展，光是在江浙沪，一年时间就增加了近多家美蛙鱼头火锅店，而在川渝地区尤其是成都地

“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙，有约不来过夜半，闲敲棋子落灯花”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2017年，美蛙鱼头作为一个全新的餐饮品类开始在市场上火爆发展，光是在江浙沪，一年时间就增加了近300多家美蛙鱼头火锅店，而在川渝地区尤其是成都地区，全年的美蛙鱼头店铺数量更是突破了近200家。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2018年美蛙鱼头风继续吹，餐饮单品火锅持续发力。 创业致富好帮手！创业新的起点

曾在营业后不久就因太过火爆而被迫停业整改的上海哥老倌美蛙鱼头风头不减，一度带起了江浙一带的吃蛙之风。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有人预言，美蛙鱼头将成为下一个火爆品类，事实果真如此吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

美蛙鱼头为何如此火爆？  

事实上，“美蛙+鱼头”的组合并不是突然火起来的。美蛙鱼头火锅产品早于1986年从四川地区发源，产品主要结合本土浓渝风情与地域食材制作而成，被当地人们称为“土火锅”，虽已形成多年的火锅文化，但产品始终未形成量贩化经营，也未形成代表的趋势，经过多年的洗礼，渐渐被现代化火锅所淹没。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

美蛙鱼头近年来得以发展也与其逐渐成熟的销售模式分离不开。 创业致富好帮手！创业新的起点

1、打造特色餐饮品牌   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

美蛙鱼头火锅作为一种鱼蛙火锅的创新模式，目前在餐饮投资市场上几乎还是一片空白。蛙和鱼本身就有很大的消费认知基础，这两个食材已经火了很多年。鱼的市场需求一直趋于稳定，而近些年，蛙这个品类开始呈现爆发趋势。各类蛙类产品纷纷涌入市场，数据显示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到了135吨，比2015年整整多了一倍。整体来说美蛙鱼头处于一个持续上升的阶段。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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从C端角度来说，消费者的消费习惯逐渐的多元化，一线城市早已度过吃饱吃好的阶段，产品是基础，但顾客更侧重全新的品牌体验。美蛙鱼头就像巴奴的毛肚一样，是占领消费者心智的标签。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、坚持传承与创新   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

独有的美蛙鱼头特色在当今各种类火锅品牌中十分新颖，不过美蛙鱼头严格来说，是属于火锅品类的，研发者利用川渝地区的冷鱼火锅的操作方式，创新正统川味特色火锅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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不论从原料，味道，色彩还是造型，美蛙鱼头打破了传统火锅一成不变的格局，满足大众消费者的需求。加上年轻人喜欢尝试新的食材，，且这种火锅式的做法也容易标准化。所以，市场能够快速热起来，也就不足为奇了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、投资成本可控   餐饮食品＠配方制作在线培训网

投资加盟的餐饮品类一定要明确两点：一、市场大；二、消费者多。这样才能确析其是否是值得投资的火爆品类。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如资本方都青睐有加的喜茶之所以能迅速成为火爆产品并获得一亿融资便是由于中国有着巨大的饮茶市场 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

IDG资本合伙人连盟说，“如果大家读明清小说，会发现总是有茶水摊会在打仗时被打翻，如果看建国以后的电影，也总会发现在北京有茶摊，南方有茶铺或者是甜水店。人对茶的需求和茶饮品对人类的意义一直存在。”连盟总结说，往前看茶具备存在的历史基础，往后看是历史的必然。 足不出户＃网上学习小吃项目！

蛙和鱼对于受众来说不是一个陌生的话题；对于加盟商而言，前景可观，投资门槛低，回报率高，烹制工艺调料也容易传授的美蛙鱼头自然也赢得了加盟商的青睐。 创业致富好帮手！创业新的起点

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