小众品类大爆发！把家乡菜开到大城市的品牌都赚疯了

  来源：餐饮老板内参 作者：白刘阳

内容提要：北京西北菜的开店数年增长；广州消费增幅最大的是新疆菜；海底捞投资了云南菜……地方小众菜系异军突起地方小众菜系正在以其丰富的食材，独特的体验感，征服越来越多的消费者，原本雄踞一方的诸侯正在加速扩张。比如

北京西北菜的  开店数年增长127%；广州消费增幅最大的是新疆菜；海底捞投资了云南菜…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1  地方小众菜系异军突起        

地方小众菜系正在以其丰富的食材，独特的体验感，征服越来越多的消费者，原本雄踞一方的诸侯正在加速扩张。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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比如，发迹于北京主打云南菜的云海肴。从2015年到2017年两年新开60多家门店，遍布上海、广州等9个城市。 足不出户＃网上学习小吃项目！

再比如主打广西菜的“桂小厨”，2015年进入深圳，2017年底杀入上海市场，2019年将加速布局全国。 创业致富好帮手！创业新的起点

客语客家菜2013年创立时，广东省内还没有客家菜的概念，如今客语一度占据各大商场的前三位置。 创业致富好帮手！创业新的起点

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一些经营大众菜系的餐企也在布局“小众菜系”。比如，五十七度湘推出了主打土家特色菜的品牌“吃饭皇帝大”，不到两年全国开出18家店，创造了单店最高月营业额200万的成绩。  创业致富好帮手！创业新的起点

资本也开始关注地方菜品牌。比如，2017年，海底捞和高瓴资本共同投资了云南菜品牌“彩泥云南菜”，九毛九投资了主打潮汕卤味的品牌“卤味研究所”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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再来看部分数据。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以西北菜为例，《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，截止2016年底，北京地区西北菜店面数尚不足300家。然而到2018年4月，大众点评（北京）上西北菜的店面数量已经达到1065家，两年间增长700多家，年增长率达127% 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在消费增幅方面，西北菜以近150%的增幅，雄踞京城各大菜系之首，远超排名第七的火锅品类。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同样的现象也出现在了其他城市。比如，在粤菜大本营广州，消费增幅最大的菜系竟然是与广州相隔万里的新疆菜！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果将地方小吃（比如云南过桥米线、广西螺蛳粉）也算在内，地方菜系的市场占有率远远超过大多数人的想象。  足不出户＃网上学习小吃项目！

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从商业的底层逻辑来讲，如果资本、技术、人才开始涌入某一个领域，那么可以判断，这个行业将会迎来一波发展高峰。因此，多位内人士预测，地方小众菜系，即将迎来自己的春天。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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