小吃品类大升级，掌握这个逻辑绕过自嗨式大坑！

  来源：幸福餐饮人

内容提要：升级，是餐饮业近几年的高频词汇。什么菜单升级、门店升级、服务升级，让餐饮老板们看花了眼。其实，品类升级也是！我们为什么要升级品类？品类是什么？火锅是品类，意大利面是品类，煎饼果子也是品类。根据做法、口

升级，是餐饮业近几年的高频词汇。什么菜单升级、门店升级、服务升级，让餐饮老板们看花了眼。其实，品类升级也是！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

我们为什么要升级品类？

品类是什么？火锅是品类，意大利面是品类，煎饼果子也是品类。根据做法、口味、原材料的不同，同一种品类可以有多种多样的展现形式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

拿快消茶饮来说，从台湾春水堂发明了珍珠奶茶，到快可立珍珠奶茶进入大陆市场，再到主打多元化配料的Coco都可，还有现在的奶盖“潮牌”喜茶，茶饮的价格从5元不到上升至二三十元，原材料也经历了奶粉冲兑→奶精砂糖冲兑→茶粉冲泡→茶叶冲泡的不同阶段。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从中我们不难发现，20多年来快消茶饮市场始终都有新的卖点、新的品牌在推动市场前进。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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为什么茶饮市场一直都有这么大的推动力？从根本上来说，这是因为顾客的需求在不断升级。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

消费者购买奶茶最早是为了解渴和品尝美味，满足最基本的生理需求；11年的塑化剂事件让消费者开始关注安全需求，拒绝对身体有害的奶茶添加剂，转而追求水果茶等健康茶饮；而现在，茶饮店动不动就排队，则说明消费者有了社交需求，希望付出时间成本来交换一定的社交价值。 创业致富好帮手！创业新的起点

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根据马斯洛需求理论，人们的需求总是由低到高发展，且必定会向上发展。餐饮品类升级，绝不是一时脑热蹭“跟风”的热点，也不是所谓的“炒作”这么简单，而是讨巧地抓住需求不断升级的特性，顺势而为地迎合消费者需求的同时，也为自身提升了消费档次。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

品类升级，你准备好了吗？

不同的餐饮品牌有不同的成功方式，有的依靠高效率的管理运营制度，有的依靠工业化集中化的加工体系，而品类升级也是餐饮品牌成功的绝佳契机。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所谓“赢在起跑线上”，做到先人一步抢占新兴小众市场，赢得市场与消费者红利。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

此外，由于新兴市场尚未被开发，同行竞争相对较少，餐饮品牌有足够的余地进行营销宣传，而不必过多考虑同品类中的差异化竞争。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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通过提供高品质的食物与服务，加深消费者对品牌的认知与信任，诱导消费者产生“品类=品牌”的联想，对品牌塑造而言可谓一本万利。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然而另一方面，新品类也意味着全新的风险。该品类是否能完美地填补消费者所想的那一类需求？目标人群的规模有多大？如何把潜在消费者“拉拢”进新兴市场？正因为是无人探索的新领域，总是伴随着误判。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么如何规避探路新兴市场带来的风险？懂得需求理论还不够，还要懂得选择合适的需求来作为升级的突破口。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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