火了24年！200平特色店，日流水两万

  来源：职业餐饮网 作者：王依

内容提要：选择一个郊区农村的深巷子里开餐厅，人流量几乎为零，还从来不作做广告、不打折、不促销，你是不是觉得这家餐厅肯定活不过一个月？但是，让人万万想不到的是，就是这样一家店已经开了二十四年，也火了二十四年，两百

选择一个郊区农村的深巷子里开餐厅，人流量几乎为零，还从来不作做广告、不打折、不促销，你是不是觉得这家餐厅肯定活不过一个月？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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但是，让人万万想不到的是，就是这样一家店已经开了二十四年，也火了二十四年，两百平米的店，日流水近两万。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这家魔性的餐厅就是位于山东省青州市的玲珑小吃，近日，记者就前往青州，采访了玲珑小吃的老板赵恒飞。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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玲珑小吃老板赵恒飞 足不出户＃网上学习小吃项目！

4张桌子起家，火了24年

作为一个总面积不超过1600平方千米、人口不到95万的县级市，青州城的知名度并不高，但却是一个汉、满、回多民族的聚集地，饮食文化也是自成一体。在这样一个城市里，能做过十年以上的餐饮品牌都非常罕见，但是玲珑小吃能持续火爆二十四年，也是创造了一个奇迹。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而玲珑小吃最初的形态不过是位于玲珑路旁两间简易的平房，房间里仅仅摆了4张桌子，其创始人是赵恒飞的岳母关国华。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1993年，作为满族镶蓝旗的后代关国华在退休之后，就租了个铺子，做起自己最擅长的满洲菜生意。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“其实一开始玲珑小吃主要是用来招待朋友的，没想到后来朋友又带朋友过来，久而久之就传开了，门店天天排队，到后来我们自己家人想去店里吃饭都排不上号。”赵恒飞说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从那时起，这个只有4张桌子的小店开始上演排队神话，一排就是24年，并且实现了规模的扩张，目前能够同时承担100多人用餐。 创业致富好帮手！创业新的起点

那么，为什么玲珑小吃会这么火，并且一火火了24年呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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位于郊区深巷子里的玲珑小吃，如果没有指示牌，顾客可能都找不到。 创业致富好帮手！创业新的起点

两招，让它在青州城声名鹊起  

1  打造一款饺子爆品  

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在现在餐饮市场上，单品思维、打造爆品十分流行，而在二十多年前，玲珑小吃在刚开始切入市场的时候就已经在这么做了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当时，创始人关国华选择了自己最擅长的羊肉灌汤水饺，作为核心爆款产品来打造，并且成功的吸引到了一批忠实的顾客，那么她具体是怎么去做的呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

把饺子做到极致 餐饮食品＠配方制作在线培训网

羊肉灌汤水饺是关国华的祖传手艺，对于玲珑小吃来说，这是人无我有的独特产品。但想要把这款产品打造成人人喜爱的爆款，仅靠这一点还不足够，必须要在品质上做到极致。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

于是，在原材料的选择上关国华极其讲究。比如主料羊肉，别人选用品质一般的羊肉，她坚持只用两个牙的纯山羊，也就是1到2岁左右的羊。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“之所以选择这样的羊肉，是因为年龄太小的羊，肉质松，而太老的膻味又太浓。当然，这样的羊肉比普通羊肉的成本一斤至少要高出几块钱，但是为了产品口感，必须要坚持。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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上菜前先上饺子   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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光有好的产品还不行，还要让顾客能够留下深刻的印象。为此，玲珑小吃诞生了一个反传统、反常规的做法，那就是上其他菜品之前先上饺子。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“这种反常规先上主食的做法，就是为了能让顾客首先吃到羊肉灌汤水饺这款主打产品，因为山东人吃饭都有喝酒的习惯，如果等吃到中间或者最后再上饺子，纵使饺子再好吃，可能顾客都吃不出味了。” 创业致富好帮手！创业新的起点

久而久之，顾客都知道玲珑小吃的羊肉灌汤水饺好吃，来店必点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而玲珑小吃早期之所以能一战成名，羊肉灌汤水饺可以说是立下了汗马功劳，如今，这款水饺产品已经卖了二十四年。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2  二十年前就开始做明档  

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明档是这几年在餐饮行业提出的概念，但是，在二十四年前，玲珑小吃就已经开始这么做了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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