第八届中国烹饪世界大赛落幕 益海嘉里鹿特丹勇夺桂冠

  来源：红餐网 作者：丽莎

第2页：第八届中国烹饪世界大赛落幕 益海嘉里鹿特丹勇夺桂冠[2]

内容提要：蟹肉牛奶金蛋脯参赛选手：嵇步峰原料：鸡蛋只、熟蟹肉克、牛奶毫升、葱白末克、张裕金奖白兰地毫升、葱姜汁毫升、淮牌精盐克、绵白糖克、风车牌淀粉克、鱼子酱克、金龙鱼谷维多稻米油毫升、金龙鱼芝麻油、装饰用时鲜

蟹肉牛奶金蛋脯 餐饮食品＠配方制作在线培训网

(参赛选手：嵇步峰) 足不出户＃网上学习小吃项目！

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原料： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

鸡蛋10只、熟蟹肉56克、牛奶400毫升、葱白末7克、张裕金奖白兰地2毫升、葱姜汁2毫升、淮牌精盐6克、绵白糖2克、风车牌淀粉20克、鱼子酱3克、金龙鱼谷维多稻米油50毫升、金龙鱼芝麻油5ml、装饰用时鲜蔬菜2种 足不出户＃网上学习小吃项目！

制作方法： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.将蛋黄8只、全蛋2只、精盐3克、葱白末搅打均匀。 创业致富好帮手！创业新的起点

2.锅置中火烧热，淋入金龙鱼谷维多稻米油14毫升，倒入搅打均匀的鸡蛋液，涨成约0.6厘米厚的蛋脯，再淋入金龙鱼芝麻油5ml，略焖30秒钟;吸去底部余油，修成飘型，放入盘中。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3.将淀粉、精盐3克、绵白糖、牛奶40毫升放入碗中，静置5分钟，加入调匀的蛋清8只，再徐徐加入加温至约90℃的牛奶调匀。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4.锅置中火烧热，淋入金龙鱼谷维多稻米油10毫升，倒入蟹肉、金奖白兰地、葱姜汁煸炒，倒入调匀的牛奶，边炒边淋油，炒制成块状，装在蛋脯上，点缀即可。 足不出户＃网上学习小吃项目！

风味特色： 蛋脯色泽金黄，蛋香味浓，口感松软;蟹肉牛奶色泽洁白，奶香蟹鲜，口感爽滑。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

梨汁豆腐 餐饮食品＠配方制作在线培训网

(参赛选手：朱在勤) 创业致富好帮手！创业新的起点

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原料： 足不出户＃网上学习小吃项目！

豆腐花粉60克、梨汁200克、牛奶200克、炼乳30克、鲜奶油20克、吉利片20克、清水200克 足不出户＃网上学习小吃项目！

制作方法： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1.将清水倒入锅中，放入吉利片加热融化、烧沸，加入豆腐花粉迅速搅匀溶化、烧沸，再倒入牛奶、炼乳、鲜奶油边加热边搅拌均匀。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.将锅离火，倒入梨汁搅拌均匀，将锅放入冷水中浸凉，然后过滤，再将奶汁液分别倒入杯中，放入冰箱中冷藏至凝固，倒出装盘、装饰即成。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

蔬香苹果酥 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(参赛选手：朱在勤) 足不出户＃网上学习小吃项目！

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原料： 足不出户＃网上学习小吃项目！

面粉200克、车轮牌起酥油80克、烤红薯泥100克、奶粉25克、白糖35克、鲜奶油8克、吉士粉4克、鸡蛋2只、可可粉2克、清水30克 创业致富好帮手！创业新的起点

制作方法： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.取面粉、车轮牌起酥油擦成酥心;再取面粉、鸡蛋液、车轮牌起酥油、白糖、清水，揉擦成蛋面皮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.将红薯泥(烤熟)、白糖、奶粉、鲜奶油、吉士粉揉擦成馅心。 创业致富好帮手！创业新的起点

3.用蛋面皮包上酥心，经过三个四折后擀成长方体，斜刀切出剂子。擀薄后用改刀成方坯，涂上蛋清，中间放入馅心，封好口捏成苹果形;擀一块水油皮，贴上切得薄的酥皮，再擀薄，刻出叶子的形状，在苹果坯子上部抹上蛋清沾上叶子和用水油面与可可粉调色制成、烤硬的苹果柄子即成生坯。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4.将生坯放入油锅中炸出酥层，成熟后出锅、吸油、装盘、装饰即成。 中华名吃学院网站￥创业好帮手