喝了牛肉汤，便记住了洛阳

  来源：好食记 作者：孙岩岩

第2页：喝了牛肉汤，便记住了洛阳[2]

内容提要：从这出餐口向里望，能看到偌大的自制灶台有半人高，灶台内红色的炉火正熊熊燃烧，一个直径米的大铁锅，架在灶台上。听服务员说，他们早上三点就起来熬汤了。现在这汤已经变成了淡淡的乳白色，大块大块的牛肉也漂了上

从这出餐口向里望，能看到偌大的自制灶台有半人高，灶台内红色的炉火正熊熊燃烧，一个直径1.5米的大铁锅，架在灶台上。 创业致富好帮手！创业新的起点

听服务员说，他们早上三点就起来熬汤了。现在这汤已经变成了淡淡的乳白色，大块大块的牛肉也漂了上来，锅内泛着一层黄色的油沫儿。沸腾的肉汤“咕嘟咕嘟”直冒泡，散发出浓郁的肉香。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在窗口里打汤的服务员说，这里面熬的都是牛肉和牛骨头。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

灶台边，两张长方形大桌子上，整整齐齐地摆放着数百个放好牛肉和配料的大海碗…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

递过汤票，只见服务员拿起装好牛肉、辣椒和葱花的大海碗，用铁勺从锅内舀汤盛入碗内。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一碗上好的牛肉汤就出现在眼前了。 创业致富好帮手！创业新的起点

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端着汤，自己找位置坐下。 创业致富好帮手！创业新的起点

在洛阳，喝牛肉汤是不用勺子的，直接对着碗边就开喝，听当地人说：“这样喝汤才最得劲。” 创业致富好帮手！创业新的起点

白色的大海碗内，乳白色的汤飘出扑鼻的香味儿，汤上漂着青翠的葱花和红色的辣椒，格外刺激我们的食欲。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

先尝了下原味的牛肉汤，汤味儿纯正，味道淡淡的，汤水下肚，口中一阵回香。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

把发面饼掰成小块放进汤里，面饼吸足了浓郁的汤汁，周身还裹着一层牛油，捞出来咬一口，美味极了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这牛肉汤里，泡饼丝就是另一种滋味了，饼丝柔韧，泡在汤中，特别有嚼劲。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

虽然碗底还有不少切成薄片的牛肉，但是比起这浓浓的牛肉鲜汤，似乎牛肉都成了配角。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在洛阳喝汤，添肉加钱，添汤自便，先喝点汤暖暖胃，再泡饼，兴起了再添点汤，汤味的厚重一直伴随，那感觉真是“神仙也不当”了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

来店里喝汤的客人，大多不紧不慢地将手中的饼一口口地掰着吃，神情中总带有一丝自在与自得，那是祖祖辈辈生活在皇城根儿下人们的特有神情。 创业致富好帮手！创业新的起点

皇城根儿下的人们，很会享受，这样的享受许多时候同钱的多寡没什么关系。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

喝汤的空儿，和收银台的大姐聊了几句。大姐说：“这汤馆是马家从清朝一直开到现在的，现在这个店的老板是马杰山的儿子马世贤，今年也都快70岁了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

马杰山的牛肉汤，熬汤用的牛肉，得用3岁以上的黄牛肉，这种肉不但能使汤味醇厚，而且久煮不烂。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这汤之所以这么好喝，最关键的原因还是马杰山家祖传的汤料，据说光配料就用了13种中草药，有的需要烤，有的需要炸，有的需要晒，最后根据自家独特的比例，粉碎后搅拌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

配料的用料和配方，是各个知名汤馆的不传之秘。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

马杰山家自然也不例外。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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或许因着汤水的滋养，洛阳人大多皮肤不错，那些卖汤的服务员们自然也不例外，他们眼神干净，话语不多，有一答一绝无废话，这座城中的人，大多是透着悠然与实诚。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这真是一方水土养一方人，洛阳人和“喝汤”的缘分，还真有点“浓得化不开”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

无论眼前的这碗汤多么平淡无奇，但就在端起碗来的一刹那：我仿佛看到那远处高大的古城门、随风飘扬的店铺旗幡，又真实地望见近处满脸忠厚的店伙计，还有这汤碗蒸腾的热气共同氤氲出的这幅颇具民俗风味的画卷，着实令人心醉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

上午的太阳明晃晃从店外照进来，洒在汤面上，这一口喝下去的岂止是汤？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

更有这古城的阳光，深厚的岁月啊。 中华名吃学院网站￥创业好帮手