探鱼的顶层设计：末位淘汰弱势菜品，深度设计顾客G点!

  来源：赢商网

内容提要：如果说，中国的改革已经逐渐从“摸着石头过河”进入到了“顶层设计”的阶段，那么中国餐饮业同样正在经历这样一场大变革。新生代的餐饮人经营企业，不再只是跟着感觉走，而是构建了自己的经营系统，他们在产品研发、

如果说，中国的改革已经逐渐从“摸着石头过河”进入到了“顶层设计”的阶段，那么中国餐饮业同样正在经历这样一场大变革。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

新生代的餐饮人经营企业，不再只是跟着感觉走，而是构建了自己的经营系统，他们在产品研发、服务升级、体验改进、管理手段、营销策略上，都有了较为系统和严密的设计。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

探鱼从品牌创始初期就摒弃了中餐调味靠感觉、凭经验的弊端，严格执行标准。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

最近在深圳和广州极为火爆的探鱼，就是“顶层设计”的实践者和受益者。今天，内参君带您探探-探鱼之道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！

初探“探鱼”：那咋就恁火？

近日，一个门店上印着三条红色卡通鱼的烤鱼店在广州亮相，早上大门才刚打开，就迎来一拨吃货大军围堵，工作人员一边维持秩序，一边为粉丝们派放等位号。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

厌倦了街边大排档嘈杂式的烤鱼店的人们，像发现新绿洲一样重新认识了这家有别于传统的烤鱼店——探鱼，它的出现，让人眼前一亮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

探鱼起步于深圳，自2013年12月在南山区海岸城购物中心开出第一家“24小时不打烊”店后，一路被消费者称为是深圳最“文艺”的烤鱼店，从灯饰到摆设，从餐桌到餐具，从墙面到地板，都以一种复古的形式存在，最为同行诧异的是，探鱼的日翻台率最高达16次，排号最高峰去到1000，一时之间成为顾客心中最受欢迎的餐饮品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

产品策略：引入末位淘汰制

除了环境上给消费者营造一种惬意的体验，当然餐厅的核心武器还在于出品和口味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐友在菜单上发现，探鱼共有19种烤鱼口味，如香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味，鸡汁菌菇味、番茄炒蛋味、蒜香味、鱼香味等，另外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线，人均消费约75。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

其中，“重庆豆花烤鱼”、“泡泡蛙”、“炭烤糖醋排骨”等原创产品最受欢迎，更推出了如今市面上少见的童年菜肴——手工麦芽糖，带给消费者一种趣味感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

郭勇向餐友介绍说，“如今消费者喜新厌旧的速度与餐饮品牌优胜劣汰的速度成正比，因此我们菜品的更新换代速度非常快，每月都会有数十款甚至20余款新品上市。每个月销量排名靠后的产品将会被淘汰出菜单，因此消费者每个月来探鱼都能吃到新鲜口味”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

使用末位淘汰菜品制，不仅能够常年有新花样取悦消费者，也能够使探鱼了解到消费者真正的需求。 创业致富好帮手！创业新的起点

郭勇表示，如今，连锁餐饮企业想要在保持品质的前提下快速拓展，首先要解决标准化的问题。探鱼从品牌创始初期就摒弃了中餐调味靠感觉、凭经验的弊端，严格执行标准化，包括食材的收货标准、切配标准、烤鱼的火温、烤制时间、菜品的摆盘标准等方方面面，严格执行标准化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

处女座的探鱼：将体验感设计到极致

相比普通的大众餐饮，探鱼显得更受年轻消费者的青睐，除了重视环境和出品，在服务上也追求极致。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

探鱼充分利用微博、微信等互联网平台与粉丝高度互动，结合不同的主题会在互联网上开展许多有趣的活动，拉近与顾客的距离，如举办的新店封测免费吃探鱼活动，参与封测的粉丝可任点菜单上所有菜品，全场免费，最高微博转发量更多达500多万次，还有结合六一举办的校服主题派队活动，通过各种有趣的活动不仅能让利给消费者，同时能为探鱼增加记忆点。 创业致富好帮手！创业新的起点

据郭勇介绍，探鱼将自身定位是烤鱼这个餐饮细分领域的领军品牌，主要消费群体是20-40岁年轻消费者，他认为，目前年轻人是服务业的消费主力军，年轻人普遍求新求变、喜欢好玩儿的东西。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而探鱼正是通过研发有趣味的菜品、制造有意思的环境风格让消费者在就餐中能不断收获惊喜，能够感受到原来探鱼不仅好吃还很好玩儿，由此对探鱼能产生更多的情感。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮食品＠配方制作在线培训网

郭表示，如果一个餐饮品牌能让消费者对你产生感情，不再把你当做简单的解决温饱的工具，那这个品牌一定更具生命力，如果说品牌有星座，那么探鱼一定是“处女座”，在服务中会全力满足消费者的需求。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在每家探鱼门店内，都会安装设备保持wifi信号的强度以及提供随时可借用的移动电源等。其次，针对如今快节奏的生活习惯，提出“23分钟上菜，超时69折”的概念，这对活鱼现杀现烤的烤鱼品牌来说，在实际操作上非常困难，需要餐厅各部门之间合作非常紧密。 创业致富好帮手！创业新的起点

此外，针对特殊人群“孕妇”的免排队的服务，还有等位、餐前、餐后、随手可拿到的品种丰富的免费小吃，餐中无限量续加的豆花、菜单出错全单免单等的贴心服务。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

来源：赢商网 中华名吃学院网站￥创业好帮手