把餐厅开在茅草房里，火得一塌糊涂

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

第2页：把餐厅开在茅草房里，火得一塌糊涂[2]

内容提要：这个包间是小编最喜爱的地方，尤其是凳子，每件物品都有一种岁月感，勾起人们的回忆。很多想做土菜的同行，也知道在装修上尽量的做出土味道，甚至不惜成本的采购一些老物件，可是却没有感觉。为什么呢做土菜装修的三

这个包间是小编最喜爱的地方，尤其是凳子，每件物品都有一种岁月感，勾起人们的回忆。 创业致富好帮手！创业新的起点

很多想做土菜的同行，也知道在装修上尽量的做出土味道，甚至不惜成本的采购一些老物件，可是却没有感觉。为什么呢? 创业致富好帮手！创业新的起点

做土菜装修的三个要点： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先，一物一件的运用都要知道为什么用它而不用它。先问问自己这样装，能不能勾起你的情感回忆，如果你都没有就不要这么装了，不要为了装修而装修。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其次，要考虑实用价值。大家可以看到我华阳店360平米的面积，看上去会比实用面积大，那是因为我并没有浪费一平米的面积，更多的是考虑装修的实用性，像我们门口放的那两口锅，真的是我们平时用来煮东西的锅，像我们放石磨就真的是平时用它磨豆腐的磨，不是摆设，因为只有实用了才能创造效益。 创业致富好帮手！创业新的起点

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在田园印象的插秧比赛现场 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最后，也要考虑顾客的体验感。餐厅是社交场所，顾客也需要你装修出来的环境能够和他们之间形成互动，这样才好玩，所以你会看到我有的门店里有过去的水井，顾客可以自己体验打水，比如我们有的门店里有一块水田，每年我们会在门店里举行插秧比赛，会有很多顾客带上自己的小孩来参加比赛，一方面体验插秧的乐趣，一方面提醒小朋友们真爱每一粒粮食。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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不只小朋友玩的很嗨，也勾起了一些大人对往昔田园生活的回忆。 创业致富好帮手！创业新的起点

二、“产品要土出自己的地道”

熊阿兵说：“人、器、产品、环境、这四个维度匹配才是做好一家土菜馆的关键，缺一不可，当然魂是人情味”。 创业致富好帮手！创业新的起点

这其中，产品是最重要的，无论环境做的多有特色，最终还是需要好产品来做支撑，那么田园印象在产品上是如何做的呢? 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、坚持手工，做土菜别用招

十几年的厨师生涯，让熊阿兵在做菜方面有了自己的心得，绕了一大圈后，他觉得最好的产品还是手工打磨的，最好的味道还是食材本来的味道，花费的时间和食物的味道往往是成正比的，熊阿兵愿意把更多的时间浪费在做饭这件事上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以你能够在他的门店里看到耗费几个小时做出来的鲜豆皮，手工做的豆花，煮了几小时的米汤。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“在田园印象我们很少用什么招去调试材料，而是把所有的心思放在寻找食材和上，比如说，四川德阳的土鸡是非常出名的，我们的采购队伍就会去村子里收土鸡，为了能够确保店里一直能够有这种土鸡，我们甚至每只鸡在市场价格的基础上多给农户两元钱，预定的时候就把80%的款付掉了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我们有三支采购队伍，不停的去寻找地方上的好食材，春天到了我们的人就会上山去找春笋，秋天到了我们自己就会开始晒萝卜干，冬天到了就去找好羊肉，一切都跟着时令和季节走，所以我们一年有四本菜单，是按照春、夏、秋、冬四个季节去走的。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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熊阿兵带着田园印象的厨师们去乐山寻找好食材 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、厨师不按菜系做菜，按味型做菜

田园印象没有选择让厨师按照菜系来做菜，而是按照味型来做菜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

熊阿兵说：“因为我自己是做厨师的，我知道尺有所短，寸有所长，每个人都有每个人自己最擅长的味型和擅长的品类，所以每来一位厨师我们都会问他两个问题，一个是你最擅长的味型是什么?你最擅长做的品项是? 足不出户＃网上学习小吃项目！

那，厨师肯定都会有一个自己的倾向性，通常他们说的都是他们最擅长，通过试菜你看他的手风，看他的摆拍，看他的出品基本就可以判定，然后在经过川菜大师的指导基本上都会胜任。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如说，我们有一个师傅最擅长做的品类就是鸭子，他做了十几年的鸭子，所有关于鸭子的一切他都了解，那么我们就让他来做这一道菜，这样出来菜品更稳定。 创业致富好帮手！创业新的起点

那么，我为什么一个师傅只让做一种味型呢?所有的菜千差万别，但所有的味型却万变不离其中，鱼香味就是鱼香味，糖醋味就是糖醋味，比起按照菜系来分的话，味型之间是属于同种业态的转换，我们的厨师一直重复某种味型，就会成为某种味型的专家。 创业致富好帮手！创业新的起点

其次，做某种味型时间长以后，每位厨师都会有自己的做菜心得，所以这个时候我们应该去相信人家，他们可以提要求，我需要什么样的糖，我需要什么牌子的醋，这些都是由他们去决定”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、每周请川菜大师来店指导

前不久一篇纽约时报《川菜的危机》，对川菜的现状发出了质疑，面对这种质疑，他觉得是一件好事，能够监督川菜的不断崛起。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这几年来，每周熊阿兵都会有一个固定的动作，就是邀请川菜大师到店里指导工作，而且每周都是不同的川菜大师，保证了田园印象在味道上的正宗。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

另外，每位厨师可以选择两个自己的拿手菜拿来比赛，大师试吃后可以给予指点，可以指导他们究竟是哪里出了问题，以求精进。所有的餐饮企业都应该是一滩活水，不断的有新的力量进入，这样才能永葆生命力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

曾经，餐饮品牌策划人王星曾经跟小编说过这样的一段话：“写文章一定要抱有一颗纯真之心，这样写出来的东西是有诚意的，人们是能感觉到的”，如醍醐灌顶般让小编开悟，今天看到田园印象，和熊总聊天过后，我觉得做菜和写文章是一样的，最质朴真实的东西往往最动人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

看惯了高楼大厦，闻惯了汽车尾气味，谁又能说土菜馆的存在，不是这个时代的奢侈的饭馆呢?一座城市的味道从来不在什么高大上的饭店，而在普通的街头巷尾，在平常人家里。 餐饮食品＠配方制作在线培训网