酒皮鲜花玫瑰饼

一、原料配方

皮料：富强粉20公斤、白糖1公斤、白油9公斤、黄酒2.5公斤、苏打0.05公斤

馅料：炒白糖馅18.5公斤、鲜玫瑰花瓣0.25公斤、桃仁0.5公斤

二、制作方法

1.制皮：将糖、水、酒、油、面和苏打依次放入搅拌机中，搅拌均匀，直至面团软硬适宜。

2.顶皮：将面团用顶钟做出观劲儿，即皮面，注意分量准确。

3.打劲：将劲儿擀成长圆形，搓卷起来再擀一次，使面劲儿细致，起劲后卷成卷。

4.折馅：将炒馅进一步搓揉，加入鲜玫瑰花瓣和桃仁。如馅的软硬不适宜，可用水和油或者用面和糖调整馅的软硬，使之软硬适宜。

5.顶馅：将折好的馅用顶钟顶成约重18克的馅。

6.包制：迅速将打好劲后的面卷记口朝上，用左手从两头往上窝一下，随即用手按平，再擀成面皮，防止面皮泄劲。用面皮包馅，系口封严。皮、馅重最之比约为6∶4，每张面皮约为27克重，包制方法如一般糕点。

7.定型：将包好馅的半成品擀成扁圆形。

8.码盘：将生坯行间均匀、适当地摆入烤盘中。

9.美化：将每块生坯的脸部打印“鲜花玫瑰”红色字样的圆形戳记。

10.烤制：先入炉炝脸，然后在电压380伏，进炉温度160℃，炉中温度165℃，出炉温度180℃的电炉内，经10～11分钟的烘烤，即可出成品。
注意事项此类品种自打劲开始直到入炉为止，均要保持面劲适当，防止泄劲。包馅时，有可能面劲太大，系口不能当时封严，可先缓缓劲，分两次把系口封严。烤制时，上火火力不能太强，防止起黑泡，影响产品质量。

三、质量标准

规格形状：扁圆形，块形整齐，每公斤24块。

表面色泽：脸呈浅麦黄色，有红色戳记，墙呈乳白色。

口味口感：酒香和浓郁玫瑰香，松酥绵，无其它异味。

内部组织：不含杂质，不偏皮、馅，馅滋润细腻，皮内部呈小蜂窝状。