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50种酱汁做法

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第1页:50种酱汁做法

黑胡椒酱 
材料: 奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1又1/2  碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。 
作法:         
1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒; 
2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1 大  匙威士忌酒即可。 
 
蒜味茄汁义大利麵酱 
材料:洋葱1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙   月桂叶1 片、白酒2 大匙、白胡椒少许。 
作法:         
1. 将材料备好,洋葱切丁备用; 
2. 先将橄欖油加热,再放入洋葱、蒜末爆香; 
3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。 
 
红烩海鲜酱 
材料:辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙  薑末1 大匙、葱末1 大匙 
作法:取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。  烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦  海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 
 
米酱 
材料:在来米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少许。 
作法:将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 
 
BBQ烤肉酱 
材料:蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙   橄欖油1/2 大匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2  小匙、盐少许、糖少许。 
作法:将所有材料混合调匀即可。 
 
麻酱面酱 
材料:芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙   冷  开水 3 ~4大匙、蒜泥 1 大匙。 
作法:将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料,可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。 
 
盐水鸡沾酱 
材料:盐 3 大匙、薑 4 ~5  片、葱 3 支、米酒 1/2  碗   陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。 
作法:将材料全部放入锅中熬煮即可  这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当  作滷汁,也可以当成是沾料。 
 
意大利面酱 
材料:绞肉 1/2  斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐   红萝卜丁(或萝  卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙   蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2  杯、水 1/2  杯。 
作法:         
1. 热锅,将橄欖油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香; 
2. 再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过; 
3. 最后放入蕃茄糊和 1/2  杯水用小火熬煮约 3~5 分鐘即可  用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜燉煮酱。 
 
蕃茄酱 
材料:熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2  小匙、紫苏( 或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2  小匙   胡椒粉少许、盐少许。 
作法:         
1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,  把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 
2. 起油锅,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏( 或西洋香菜末) 及糖一起搅拌  均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量  取用即可。 
 
咖哩蕃茄酱 
材料:材料A:   蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙   糖1/2  大匙   材料B:太白粉 1/3  大匙、水 1 大匙。 
作法:         
1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 
2. 加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。( 不芶芡也可以) 可用於肉类或蔬菜炒酱 
 
橙汁排骨酱 
材料:柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙  
作法:         
1. 柳橙 1 个( 或香吉士) 洗净沥乾对切,再切成 0.5  公分片状。 
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3  杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用 
 
广东油鸡淋酱 
材料:酱油 3 杯、麦芽糖 3 ~4  大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2  杯、盐 2 大匙   水10 杯、香油 1/2  杯  滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 
作法:将所有材料放入锅中用中火煮约 20  分鐘,就是香喷喷的油鸡滷汁 
 
含油量较少的沙律酱 
材料:水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5  杯盐1  小匙、全蛋 2 个 
作法:         
1. 将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀 
2. 用中火将此混合物煮至透明,   呈胶状即可 
3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 
4. 第一部分  1.2.离火后,   马上加入四分之一左右的第(2)部分材料,   迅速拌 匀, 如此反覆共 4 次加完拌匀,   即为乳白色沙律酱  此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋  的量可视需要稍作调整 
 
马铃薯沙律(一) 
材料:4  人份,马铃薯  4  个,葱  4  根,洋香菜屑  2  大匙,柠檬汁  2  大匙蒜泥1  粒,盐1/2  小匙,胡椒   适量,橄欖油  6  大匙 
作法:         
1. 马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。2. 煮好后,  沥去水,待凉至不会烫手的程度。 
3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。 
4. 马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花 
5. 与洋香菜拌合。 
6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄欖 
7. 油,需边加边搅拌。 
8. 拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。 
9. 嚐嚐味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。 
 
蒜味烤肉酱 
材料:酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水3  又 1/2  杯、酒 1 大匙、蒜头 12  颗 
作法:         
1. 锅中放入 2 大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起 
2. 另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的 
3. 蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 
 
马铃薯沙律(二) 
材料:马铃薯叁百克,小黄瓜叁分之一条,红萝卜叁分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙 
作法:         
1. 马铃薯切小块加水煮八分鐘加红萝卜块煮熟( 不要把马铃薯压碎) 
2. (1 )把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 
3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 
 
味噌烤肉酱 
材料:味噌( 须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖( 即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1  大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙  
作法:         
1. 将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末 
2. 洒上葱花和香菜末即可  如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油. 如果买不到味霖,可以用少许白醋代替 
 
正宗日本天妇罗沾酱 
材料:白萝卜、酱油 
作法:白萝卜弄成泥,加酱油,拌匀即可 
 
腐乳酱汁(鸡排汁) 
材料;红腐乳 60  克、料理米酒 10CC 、糖 1 茶匙、味精 1/2  茶匙、蠔油 1 大匙   薑末5克、小苏打 1/4  茶匙、水 50CC 、蒜末 20  克  
作法:将所有材料放入果汁机内打约 30  秒盛碗即可 
 
香柠腌汁(鸡排醃汁配方) 
材料:柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4  茶匙、小苏打 1/4  茶匙、水 30CC 料理  米酒 1 大匙作法:将柠檬压汁,再和其餘材料放入果汁机内,打约 30  秒盛碗即可。 
 
传统鸡排 
材料:葱末 20  克、薑末 10  克、蒜末 40  克、五香粉 1/4  茶匙、味精 1 茶匙   酱  油膏 1 大匙、小苏打 1/4  茶匙、水 50CC 、料理米酒 1 大匙 
作法:将所有材料放入果汁机内打约 30  秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾  上醃汁,静置约 30  分鐘即可 

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该资料由会员「lijie1314」推荐/供稿,来源:(未注明)

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