养生鲫鱼菜品集锦

鲫鱼，俗名鲋、（鱼脊）鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者，有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民间流传了“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。”，“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”之谚，还有“味鲜莫过泡菜鱼，好喝莫过鲫鱼汤”充分道出了它的美味。

鲫鱼生于活水者身扁，色较白，其项不缩，无土腥气；死水小溏生者其脊暗黑，短项缩尾，土腥气重。非洲鲫鱼其身全黑，腥气最重。云南滇池鲫鱼大至2.5kg，可谓之奇；南京六合龙池鲫鱼、河北白洋淀鲫鱼也较大，质量上乘。鲫鱼一般愈大者愈嫩。

配方与做法

五香酥鲫鱼

原料：鲫鱼10条(约800g)，葱丝20g，姜片10g，蒜片10g，盐2g，味精1g，酱油20g，醋50g，料酒40g，五香粉10g，胡椒粉10g，白糖5g，植物油500g(实耗50g)。
制法：
①鱼去鳞、鳃和内脏后洗净。
②炒锅置火上，放油烧至七成热时，放入鱼浸炸，将水分炸干(浮于油面)时捞出；炒锅内留少许油，烧热后放入葱、姜、蒜炝锅，待出香味后，烹入料酒、酱油、醋，添入750g水，放入鲫鱼、五香粉、盐、味精、胡椒粉、白糖，烧沸后改用小火慢烧，待鱼烧至酥嫩后把汤汁收稠，盛入盘中即可。
特点：入口化渣，醇香味美，温中补虚，健脾利水。

豉汁蒸鲫鱼

原料：鲫鱼4条(约500g)，豆豉50g，香菜30g，葱丝20g，蒜末20g，盐4g，味精1g，料酒25g，植物油80g。
制法：
①鲫鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，豆豉剁细，香菜洗净切成段。
②炒锅置火上，加入40g植物油，烧至五成热时，放入豆豉、蒜末同时煸炒，待出香味后，烹入料酒，加盐、味精调匀，倒入一大碗中，再将鲫鱼放入碗中，蒸约10分钟(即熟为宜)后取出，把葱丝、香菜段撒在鱼上，炒锅中加入植物油40g烧热，浇在鱼身上即可。
特点：豉香浓郁，健脾和胃。

鲫鱼糯饭

原料：糯米150g，鲫鱼1尾(500g)，精盐、味精等各适量。
制法：糯米淘净，浸泡4小时，装于大碗中；将鲫鱼洗净切块，加入料酒拌匀，腌渍入味后，连鱼块和腌汁均匀平铺于糯米面上，注入适量清水，盖好，上锅蒸熟，分1~2次趁热拌匀食用。
特点：米软鱼香，对气血亏损，食少神疲者有益。

泡菜鲫鱼

原料：鲜鲫鱼500g，泡辣椒50g，泡青菜20g，姜末、蒜末、葱末各15g，料酒20g，酱油12g，醪糟汁20g，菜油450g，水豆粉10g，红酱油少许。
制法：
①鲫鱼除鳞破腹洗净，在鱼身上两面各划4刀；泡青菜切成细丝，将泡辣椒、姜、蒜同剁成细末。
②锅置旺火倒入菜油烧沸，将鱼放入，两面炸几分钟，把鱼取出；锅内留底油80g，烧至七成热，下入泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁烧出香味，放料酒、酱油、红酱油，投入鲫鱼，添汤，改用中火慢炖，待汤开后，放泡青菜，将鱼翻面，炖至入味，撒葱花，淋麻油，水豆粉勾芡，装盘即成。
特点：酸辣味鲜，利水消肿，通脉下乳。

宫保鱼丁

原料：鲫鱼600g，盐炒花生米100g，尖角椒10个，葱、生姜各15g，鸡蛋1个，盐、味精、生粉、辣酱、砂糖等适量，色拉油300g（耗50g）。
制法：鲫鱼去鳞除脏洗净，用刀剐下两片肚档肉，剔除鱼刺，切成小方丁，用鸡蛋、盐、味精上浆；花生米去皮；尖椒洗净，切碎；葱、生姜洗净，切成葱花、姜米待用；取一小碗，内放辣酱、味精、砂糖、清水及少许生粉调匀待用；炒锅上火，放色拉油烧至五成热，将鲫鱼丁划油，至变色时捞出，倒去锅中余油；另放入油，烧至六成热时，下尖角椒、葱花、姜米炒至出香时，放入花生米，倒入碗中兑好的卤汁，再放鲫鱼丁略炒，淋入麻油即可上桌。
特点：鲜香辣嫩，开胃健脾。

南瓜煲鲫鱼

原料：大鲫鱼1条，南瓜250g，芦荟20g，红枣5枚，香菜、味精、姜片、鸡精、鱼汤各适量。
制法：
①鲫鱼除鳞、肠洗净，打花刀入味待用。
②南瓜、芦荟去皮切丁，焯水备用。
③把处理好的鲫鱼、南瓜、芦荟、红枣放入煲内，倒入鱼汤上火煲熟，调味即可。
特点：色彩调和，肉嫩汁鲜，美容养颜，适宜糖尿病患者。