刀口腌青笋（低成本卖相好的小凉菜）

第1页：刀口腌青笋（低成本卖相好的小凉菜）

（成本：3元，售价：18元）

原料：去皮青笋300克。
调料(见下页)

制作：
1. 将青笋改成菱形梳子刀备用；
2. 将调料放入器皿中搅匀调成腌汁；
3. 将改好的青笋倒入腌汁中腌制12小时，盛出装盘即可。

味型：增加了辣味和柠檬的清香。
关键：
把青笋做成凉菜，切成块很大气但不容易入味，切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片，但注重摆盘就很漂亮，于是借鉴了这种方式造型。
大师点评：
此菜的造型新颖，可以放半个柠檬替代醋增加酸口，为保证其酸甜口, 减弱其咸口，可以用一品鲜酱油代替海天老抽和生抽。此菜将青笋做成咸菜样子比较特别，不过可以适当减少醋的分量以保证青笋的脆感。