滋味牛仔骨【北京湘临天下大酒店特色菜】

特色：造型别致，口味独特。

菜品提供：陈金雄，湖南人，北京湘临天下大酒店行政总厨。

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原料：牛仔骨400克，北京锅巴100克，黄飞红香脆椒50克。

调料：胡萝卜汁6克，色拉油1千克，墨西哥辣椒仔20克，浓缩柠檬汁10克，吉士粉30克，葱末、姜末、盐、味精、料酒、蒜蓉各5克，黄油、洋葱圈各20克，辣椒圈15克，清汤50克，香菜2克。 

制作：
1、牛仔骨加盐、味精、胡萝卜汁、料酒腌30分钟。
2、色拉油50克烧至五成热时，入表面拍有吉士粉的牛仔骨小火煎3分钟，捞出控油；锅入色拉油，烧至七 成热时入锅巴小火炸1分钟，捞出控油。
3、辣椒仔、香脆椒切碎；铁板大火烧10分钟，表面抹黄油，将洋葱圈铺入铁板内（只铺一半）。
4、锅入色拉油10 克，烧至七成热时入葱末、姜末、蒜蓉、香脆椒碎煸香，入牛仔骨翻匀后淋入清汤20克，出锅放入铁板中铺有洋葱圈的一侧，剩余的一侧放锅巴。
5、锅内留油 20克，烧至七成热时放入墨西哥辣椒碎小火炒香，放入柠檬汁、清汤30克调匀，出锅浇在锅巴上，铁板中间摆入辣椒圈、香菜点缀。