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第2页:美味猪蹄的十四种做法[2]
七、红扒猪蹄
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
八、红烧猪蹄
主料:猪蹄
九、猪蹄醋
原料:
猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
做法:
(1).猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
(2).姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
(3).加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
十、冰糖猪蹄花生
(1).将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
十一、猪蹄黄豆汤
原料:猪脚500克,黄豆50克
十二、猪蹄煲黑豆
材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
十三、花生炖猪蹄
材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
十四、香辣美容蹄
主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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