2019年10大品类预测出炉！你的品类今年上行还是下滑？

  来源：餐饮老板内参 作者：内参君

内容提要：当压力越来越大、熬夜成为日常，宵夜业态也许是今年的一匹黑马；当定制快餐与外卖结合，一个新的细分市场正在诞生；……选品类如同选战场。年哪些品类将走下坡路？哪些品类将迎来“高光时刻”？岁末年初，我们采访了

当压力越来越大、熬夜成为日常，宵夜业态也许是今年的一匹黑马；烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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当定制快餐与外卖结合，一个新的细分市场正在诞生； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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选品类如同选战场。2019年哪些品类将走下坡路？哪些品类将迎来“高光时刻”？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

岁末年初，我们采访了50+位腰部以上餐饮品牌的老板、高管，总结出了10条年度品类预测。收藏这篇稿子，准不准，年底见！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1  全时段品类持续走红  

哪个品类能“全天候地卖”  那就是能火起来的品类         足不出户＃网上学习小吃项目！

熊猫星厨创始人 李海鹏： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我觉得有个方向叫：如果能找到一个品类能“全天候地卖”，那就是能火起来的品类。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

换句话说，今天很多餐饮品牌，已经发展到不只靠产品去审视，而是靠如何在同样的租赁面积、同样的人工去生产更多的产品，去全时段地卖产品（去审视）。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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就像我们看到胡桃里中午、晚上还有宵夜，都是不一样的产品线。对于胡桃里来讲，成本其实是极优的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮里有很多类似的品类，比如粥，它客单价并不高。为什么能卖得这么好？因为产品刚好可以从早上一直卖到宵夜。 创业致富好帮手！创业新的起点

如果能把消费者的时间全都“粘住”，你就已经领先别人很多 。 我觉得这是一个方向。 创业致富好帮手！创业新的起点

2  宵夜业态有机会  

如同日本当年的居酒屋都是高压社会的产物 足不出户＃网上学习小吃项目！

仔皇煲创始人 薛国巍：   足不出户＃网上学习小吃项目！

属于宵夜业态的品类都有机会，年轻人需要减压、释放，今天宵夜市场的火爆就如同日本当年的居酒屋，都是高压社会的产物 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

延 伸    足不出户＃网上学习小吃项目！

小编发现，从2018年起，全国各大城市都兴起了一波“深夜食堂”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

譬如北京，在大众点评上搜“深夜美食”关键词，已经有57个结果；而夜生活更加丰富的上海，则有97个结果。而这些结果中，还不包括原本就24小时营业的餐厅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这些门店，多以汤面、锅物、烧烤等宵夜美食为主，充分迎合加班族、夜生活消费人群的深夜需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如中部城市郑州，新晋爆红的餐厅“白石的深夜食堂”也走日式居酒屋风格，高峰期排队两三个小时，也赶上了这波热潮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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从餐饮的季节性来看，当天气回暖、夜间消费增加，宵夜市场也会迎来旺季，就看哪些品牌能把握先机。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3  快餐市场在放缓  

消费者想拿更少的钱吃快餐 但愿意额外花钱喝茶饮？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

云味馆创始人 迟焕涛：  创业致富好帮手！创业新的起点

整个快餐市场都放缓了。去购物中心的大多数人会选择酸菜鱼这种特色餐饮，快餐在2018年是有些“尴尬”的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我们能体会到，餐饮的竞争在2019年会加剧，一年比一年残酷。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一直以来，我觉得茶饮和单品的特色餐饮还不错。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

也就是说，消费者想拿更少的钱吃快餐，但愿意额外花钱去喝茶饮。 创业致富好帮手！创业新的起点

消费升级是消费者追求更高品质的生活，而且是无止境的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4  细分单品还是王道  

特色餐饮市场必然一个英雄接着一个英雄 餐饮食品＠配方制作在线培训网

望湘园创始人 陈丽： 创业致富好帮手！创业新的起点

未来将会持续从各个品类中裂变出更多单品类的爆款和超级单品，而且会越来越细分。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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粉面和牛蛙、鱼头都是好的单品品类。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

王品（中国）董事长 陈正辉： 创业致富好帮手！创业新的起点

王品集团涉及的品类较多，西餐、日料、中餐是我们大陆目前涉及的品类。这些大品类基本没有火爆的概念，但细分品类甚至产品有可能会出现火爆的可能。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不过，我们不关注“火爆”，我们关注“持续” 。 创业致富好帮手！创业新的起点

乐凯撒比萨创始人 陈宁： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

城头变换大王旗，你方唱罢我登场。 创业致富好帮手！创业新的起点

特色餐饮市场必然一个英雄接着一个英雄 。虽然暂时没看到，不过这两年日餐正在快速崛起。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

蒙自源总裁 汪飞： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

越细分、越有主题特色、越有文化渊源的品类，培养的市场周期会相对长一点，但这种品类的市场根基是很深的，未来的市场比较广阔，更容易造就品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5  看好麻辣烫、串串升级  

从"麻辣烫的品牌化”  到“麻辣烫的新零售化、场景化”   中华名吃学院网站￥创业好帮手

四有青年创始人 赵刚： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在迭代升级中快速成长，米粉会从小吃变成一个与消费者联系更紧密的快餐品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

我比较看好麻辣烫的升级。 创业致富好帮手！创业新的起点

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＞ 一方面，更加统一规范的线上管理和运营； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

＞  另一方面，更加健康的食材、更加丰富的选择，会让这个品类迎来从"麻辣烫的品牌化”到“麻辣烫的新零售化、场景化”的转变。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

望京小腰CEO 张高立： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我觉得明年冷锅串串会火爆起来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在今年所有食材价格都在上升的情况下，哪个品类原材料成本低、全国可采购、毛利高、出菜速度快、简单易复制，哪个品类就会有火爆的可能。 大家也肯定会往这个方面去研究。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这样的产品，未来发展势头会很不错，冷锅串串就符合了这些要求。 中华名吃学院网站￥创业好帮手