史上最强厨房管理制度，面面俱到，十分值得我们借鉴

  来源：红厨网

第2页：史上最强厨房管理制度，面面俱到，十分值得我们借鉴[2]

内容提要：五、厨房日常工作检查制度▼、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食

五、厨房日常工作检查制度 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、各项内容的检查可分别或同时进行。 足不出户＃网上学习小吃项目！

卫生检查： 创业致富好帮手！创业新的起点

每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 足不出户＃网上学习小吃项目！

纪律检查： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪； 足不出户＃网上学习小吃项目！

设备安全检查： 足不出户＃网上学习小吃项目！

每月一次，包括设备使用、维护安全工作； 创业致富好帮手！创业新的起点

生产检查： 创业致富好帮手！创业新的起点

每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

每日例查： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。 创业致富好帮手！创业新的起点

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六、厨房值班交接班制度 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 足不出户＃网上学习小吃项目！

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

9、厨师长无定时检查值班交接记录。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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七、厨房会议制度 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议： 创业致富好帮手！创业新的起点

卫生工作会： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生； 创业致富好帮手！创业新的起点

生产工作会： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新； 创业致富好帮手！创业新的起点

厨房纪律： 创业致富好帮手！创业新的起点

每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

设备会议： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

每月一次，主要内容有设备使用、维护。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

每日例会： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

安全会议： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

每半月一次，主要是厨房的安全工作。 创业致富好帮手！创业新的起点

协调会议： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

每周一次，主要是相互交流、沟通。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 创业致富好帮手！创业新的起点

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。 创业致富好帮手！创业新的起点

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八、厨房防火安全制度 创业致富好帮手！创业新的起点

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厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 创业致富好帮手！创业新的起点

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、不能超负荷使用电气设备。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 创业致富好帮手！创业新的起点

4、易燃物贮藏应远离热源。 足不出户＃网上学习小吃项目！

5、每天清洗净残油脂。 足不出户＃网上学习小吃项目！

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 足不出户＃网上学习小吃项目！

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

10、下班关闭完能源开关。 足不出户＃网上学习小吃项目！

11、厨房消防措施齐全、有效。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 创业致富好帮手！创业新的起点

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九、厨房设备及用具管理制度 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 足不出户＃网上学习小吃项目！

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 创业致富好帮手！创业新的起点

10、设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 餐饮食品＠配方制作在线培训网