2019年，中式烧烤行业有哪些新的变化？

  来源：新餐饮洞察 作者：曾莉

内容提要：烧烤究竟有多火？核心导读烧烤行业开始升温了？是谁加的这把火？接下来，烧烤行业将会有哪些趋势可窥？烧烤，是人类最早学会的烹饪饮食，以中式烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤在年迎来大爆发。

烧烤究竟有多火？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

核心导读     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1. 烧烤行业开始升温了？是谁加的这把火？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

2. 接下来，烧烤行业将会有哪些趋势可窥？   创业致富好帮手！创业新的起点

烧烤，是人类最早学会的烹饪饮食，以中式烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤在2013年迎来大爆发。 创业致富好帮手！创业新的起点

2017年底，全国烧烤店铺27.9万家，和年初28.2万相比，发展平稳。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2018年，中式烧烤又有哪些新的变化？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

 01 烧烤店数创历史新高，小玩家居多？

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截至2018年6月，全国中式烧烤门店数量为29万家  。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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烧烤门店主要聚集在东三省、山东、四川、广东等地。其中，云南、湖南、福建等南方省份的烧烤门店数出现明显增长。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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其中，山东、辽宁、广东表现尤为突出，烧烤店数在全国位居前三。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

事实上，除了知名烤串品牌扩张带来门店增加，门店数大量增加更主要由新的小玩家新入局带来。 创业致富好帮手！创业新的起点

“街上确实多了不少烧烤新面孔，不过基本是小规模的夫妻店形式。”来自山东的烧烤老板告诉小新，因为山东不少工厂近几年经营不善，很多下岗职工都选择了门槛看似很低的烧烤行业。 创业致富好帮手！创业新的起点

然而，烧烤要做好，并不容易。“食材选择、腌制方法、烤制技法都有讲究。”业内人士告诉小新。例如，著名的丰茂烤串采用品质优良的苏尼特羊肉，木屋烧烤也有自己的供应链。刚刚入局的小玩家又该如何应对？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

 02 26-35岁人群是消费主力军，且各有喜好

烧烤店被称为中国人的深夜食堂，营业时间集中于晚餐时段。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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而在深夜里还有精力吃饭喝酒划拳的只能是年轻人。所以，26-35岁的青壮年人群不意外地成为烧烤消费主力军。 创业致富好帮手！创业新的起点

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同一个年龄段的人群对于烧烤单品也各有偏好。每个地方都有自己的发言权，但基本遵循“靠山吃山，靠海吃海”理论。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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从大范围来讲，北方爱吃牛羊肉，川渝内陆偏好猪肉，而东南沿海地区则喜欢海鲜。其中北京最爱推荐鸡肉类食材，包括鸡爪、鸡翅等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

今年，由于鸡肉和羊肉涨价迅猛，给烧烤店带来不小的压力。著名的阿拉提羊肉串老板不得已选择做了其他副牌，原本的羊肉串主打品牌则处于保守蓄势状态。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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食材等成本不断上升的同时，65.0%烧烤门店客单价集中在30-60元的现实  ，意味着单靠烧烤赚钱盈利有限  。另外，60元以上的高端烧烤店数占比也壮大了，由11.8%提升至16.8%。 足不出户＃网上学习小吃项目！