继自热火锅之后，自热盒饭又来了！它是否能够成为下一个餐饮新风口？

  来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶

内容提要：近日，统一新推出了一款自热便当，在上海便利店广泛售卖，定价一份。这是继自煮火锅之后又一款自热型方便速食产品。去年，自煮火锅一炮而红，仅在今年双十一当天，天猫就卖出了万份的自煮火锅，同比增长倍，为火锅企

近日，统一新推出了一款自热便当，在上海7-Eleven 便利店广泛售卖，定价28.5一份。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这是继自煮火锅之后又一款自热型方便速食产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

去年，自煮火锅一炮而红，仅在今年双十一当天，天猫就卖出了453万份的自煮火锅，同比增长2.7倍，为火锅企业带来巨大收益。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但随着自煮火锅行业的不断饱和，各大餐饮巨头纷纷开始关注自热便当。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮人到底该不该跟随统一、的脚步拓展自热便当领域呢？这是不是一次自热便当“回春”的机会呢？这会不会是餐饮零售化的下一个新风口呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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统一新推了一款自热盒饭  

1 不是复热，15分钟直接将生米煮成熟饭   

和市面上其他自热便当不同的是，统一新推出的自热便当并非是对熟米饭的二次加热，而是直接将生米饭直接“蒸煮”而熟，保障了米饭的新鲜以及口感。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

加热流程与自煮火锅原理相同，都是在生石灰包上加入冷水，遇到水后在3－5秒钟内即刻升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，15 分钟就能加热食材，最长保温时间可达3小时。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 消费场景以户外出行就餐为主  

此便当主打消费场景包括自驾游、户外登山、徒步、外出垂钓、长途旅行及春运。 足不出户＃网上学习小吃项目！

除了电商和 7-Eleven 外，统一的自热便当会陆续在 12 个城市(包括北上广深，以及济南、青岛、南京、苏州、泰州、杭州、福州和厦门)的商超、学校及交通枢纽和风景区销售。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3 定价每份28.5元   

这款便当定价为每份28.5的价格，并且在上海等各大省市的便利店陆续开展售卖。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

目前，这款自热便当有三个口味(土豆牛腩、宫保鸡丁和香菇烧肉)。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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自热便当或将成为餐饮零售化的新方向？  餐饮食品＠配方制作在线培训网

自热便当抓住了户外就餐不便利的痛点，在一定程度上确实是给人们带来了便利。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

那它会不会成为餐饮零售化的新方向呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1 类似自煮火锅，或将是餐饮零售化的“新大陆”之一 

自煮火锅的成功为市面上的自煮类速食产品打开新世界的大门，专家预计， 自煮火锅行业未来5-7年可达到50-150亿元人民币数量级的市场空间。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

经过火锅类自热产品的铺垫和噱头，统一企业似乎看到了自热便当类产品复苏的希望。 创业致富好帮手！创业新的起点

业内人士认为，相比于外卖的体验性，自热便当因为其独特的加热方式，更有话题度和新鲜感，年轻一代消费者接受度很高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

尤其随着电商的崛起，也有利于自热食品的普及。同样的技术手段，同样的广阔市场，自热类便当也许在自煮火锅的潮流下可以翻身。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2 统一、三全等食品企业巨头纷纷入局   

自煮火锅之所以成为网红食品，除了自身的特点以外，更重要的是有海底捞、德庄等自带流量的大企业入驻支持。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

近两年，海底捞、小龙坎等知名火锅企业纷纷推出自热火锅。仅在今年双十一当天，天猫就卖出了453万份的自煮火锅，与2017年相比，同比增长2.7倍，为火锅企业带来巨大收益。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

强大的IP自带粉丝效应，使得自煮火锅的知名度瞬间蹿升，正是验证"背靠大树好乘凉"这样的道理。  足不出户＃网上学习小吃项目！

同样，统一、三全等知名企业入驻的自热便当领域也会带动其重新活跃在大众的视线。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3 国外市场大受追捧   

自热便当虽国内市场反响平平，但在国外却非常火爆。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如日本，当你进入日本任何一间便利店或超市的时候，你一定会看到大面积的货柜在售卖便当。其风靡程度不亚于巅峰时期的国内方便面产业，消费市场非常火爆。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

随着国内“一人食经济”的发展，自热便当也许也能火起来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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4大局限，让自热便当一直“热”不起来  

三全从2012年就开始入局自热便当，这么多年来，却一直处于不温不火的尴尬境地，始终没有打开国内的消费市场。 创业致富好帮手！创业新的起点

这是为何？也许是这4大局限，让自热便当一直“热”不起来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1 消费场景相对局限 

根据统一官方介绍，自热便当主要的消费场景是外出就餐，除了自驾游、户外登山徒步、外出垂钓、长途旅行及春运等，主打方便快捷。  足不出户＃网上学习小吃项目！

另外，乘坐飞机时严禁携带生石灰，而自热食品加热包中所含的生石灰便属于这一类航空危险品，也就是说在乘坐飞机出游千万不能携带或托运自热食品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而且如果户外就餐的话，消费者可以选择形式多样又便捷的外卖、市场认知度更高的方便面、自热火锅等，都可以成为它的替代品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2 单价较高、性价比较低   

干拌类自热便当除了口味比较单一，难以引起消费者共鸣以外，售卖的单价更是成了一大硬伤。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这样一盒自热便当的定价在 25-28.5 元，网友纷纷评论，觉得有点贵：  创业致富好帮手！创业新的起点

28块钱能点个好外卖，谁吃便当啊 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这价格可以吃几顿快餐了，当然野餐如果价格在10到20元之间应该可以接受  创业致富好帮手！创业新的起点

真是搞笑，28点外卖都能吃顿好的了  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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3 操作安全问题难以把控  

自热型食品都带有一个发热包，遇到水后温度上升，很容易将“生米煮成熟饭”，但也存安全隐患。 足不出户＃网上学习小吃项目！

消防实验人员表示，自热型食品在加热时，盖子上有一个透气孔，如果透气孔堵塞，产生的热气有可能会顶开盖子，甚至烫伤人。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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4 技术壁垒不强，门槛低   

目前市场上的自热类产品数不胜数，据相关数据统计，自煮火锅的淘宝店铺就多达1500家，可以说狼多肉少。  足不出户＃网上学习小吃项目！

目前自热包技术已比较成熟，食材也遍地都是，至于味道也是各有千秋，可谓是谁想做就能做，并没有任何的技术壁垒可言。 足不出户＃网上学习小吃项目！

小 结 

如此看来，自热便当在大企业支持的背景之下看起来前景可期，但局限也大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！