茶饮，火锅店不可或缺的“主菜”

  来源：火锅餐见 作者：伟霞

内容提要：一顿火辣滚烫的火锅过后，如果有一杯甘甜可口的茶饮，将会极大提升食客的满足感。经常去重庆吃火锅的人应该有留意到，在重庆，很多火锅店并不用高汤做汤底，而是用一种类似于白茶的茶水代替高汤。这种白茶，在重庆称

一顿火辣滚烫的火锅过后，如果有一杯甘甜可口的茶饮，将会极大提升食客的满足感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

经常去重庆吃火锅的人应该有留意到，在重庆，很多火锅店并不用高汤做汤底，而是用一种类似于白茶的茶水代替高汤。 创业致富好帮手！创业新的起点

这种白茶，在重庆称之为老鹰茶，就相当于北京的老碗茶一样。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这种用老鹰茶作为火锅汤底在重庆特别普遍。 创业致富好帮手！创业新的起点

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没有老鹰茶就不算正宗重庆老火锅，说的一点不夸张。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

老鹰茶微苦、性凉，可有效祛火。用老鹰茶做火锅汤底，久涮不上火，堪称一绝。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

直到现在，一些做老火锅品牌的火锅店还以老鹰茶代替高汤作为锅底，并以此来阐述自己地道重庆老火锅的品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

随着火锅行业的发展，老鹰茶更多的是作为饮品出现在火锅餐桌上，而与此同时，越来越多的茶饮种类出现在火锅店，一些火锅大佬甚至专门研制茶饮种类来提升自己的品牌及口碑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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“西贝的面食我印象并不深刻，但是沙棘汁真的太好喝了”； 创业致富好帮手！创业新的起点

“巴奴的山药汁是真的好喝，所以吃火锅的时候会选巴奴” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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餐见君曾听到不少消费者有过这样的评价。 足不出户＃网上学习小吃项目！

火锅怎么能少得了饮品

任何食物都代替不了火锅带来的满足感，一筷子肥牛吃下肚，麻辣的感觉从舌尖延伸到五脏六腑也不舍得停手。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但光吃火锅一会儿就乏味了，搭配上饮料，会让人胃口大开，而不同的饮品搭配也能使火锅有不同的味觉体验。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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如何给顾客推荐饮品 足不出户＃网上学习小吃项目！

① 矿泉水： 矿泉水作为最基础的饮品，已经从最初的解决口渴过度到追求健康的生活。 足不出户＃网上学习小吃项目！

② 酸梅汤： 酸梅汤口感酸酸甜甜与火锅更搭配，酸梅汤不仅可以去油腻还可以健胃开脾，老少皆宜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

③ 乳酸菌饮料： 乳酸菌可以起到保护肠胃道粘膜的作用，而且酸甜适口，浓郁的香奈味搭配酸酸的口感，中和了火锅食材中的辣味，孩子吃起来更放心！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

④ 果汁： 果汁还有丰富的有机酸，可以助消化，还可以帮助磷和钙元素的吸收。可以选择苹果汁、柠檬汁、橙汁、梨汁、黄瓜汁等。在有女性或者孩子在场的情况下，店员一般会推荐果汁。 创业致富好帮手！创业新的起点

⑤ 蔬菜汁： 蔬菜汁和植物蛋白饮料更适合老年人，比如黄瓜汁、番茄汁、苦瓜汁、杏仁露等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

⑥ 酒： 吃火锅喝酒感觉上会有一点奇怪，但男士吃羊肉火锅一般会选择白酒、啤酒、葡萄酒搭配，可以起到杀菌去腥的效果。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

⑦ 凉茶： 一群人吃火锅，一不留神就会吃多容易上火，所以火锅店可以在上汤锅之前先上一壶茶，一般有苦荞茶、枣茶。菊花茶，可以无限量供应。还有加多宝、王老吉等系列凉茶可以供顾客选择。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

火锅和饮品一直相辅相成，无论是老火锅店，还是海底捞、呷哺呷哺这种品牌火锅连锁店，店里都会供有搭配火锅的饮品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在第十届中国（重庆）火锅美食文化节上，50000平米的展区集结了70余个火锅品牌、300余家火锅供应链企业。 创业致富好帮手！创业新的起点

从火锅饮品单独的展区可以窥见，饮品已经成为火锅店不可或缺的“主菜”，并将继续在火锅行业一路高歌，这从几大火锅大佬相继涉足茶饮行业就可窥见一斑。 创业致富好帮手！创业新的起点

火锅店集体卖起了茶饮

说起火锅+茶饮，就不得不提湊湊火锅。早在2016年，湊湊火锅刚一推出，就采用“火锅+茶饮” 的创新模式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当时，很少有人将茶饮和火锅联系起来，湊湊之所以加入茶饮项目，就是为了在台式火锅这个品类里增加不一样的元素，增强竞争力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2017年6月，海底捞推出了一款精酿啤酒 ；2018年7月，海底捞又推出了一款名为“鲜小菌”的乳酸菌饮品，定位为“冲淡辣感”，并致力于将它打造成一款“火锅伴饮” 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2018年夏天，餐饮业态里让人时常排队等候的老火锅小龙坎毅然做起了茶饮生意，取名为“龙小茶” 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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为什么一时间，火锅大佬都做起来茶饮生意？ 创业致富好帮手！创业新的起点