如何成为一个大品牌？巴奴们的品牌炼金术

  来源：餐饮老板内参 作者：王新磊

内容提要：一个不会游泳的人，老换游泳池是不能解决问题的。而那些能把品牌做好的，不只是品类选得好，关键是做得好。有一位老板，经常睡不好。过去的两年，他一直在纠结：毛肚火锅火了，我要不要跟？美蛙鱼头火了，我要不要跟

一个不会游泳的人，老换游泳池是不能解决问题的。而那些能把品牌做好的，不只是品类选得好，关键是做得好。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有一位老板，经常睡不好。过去的两年，他一直在纠结：毛肚火锅火了，我要不要跟？美蛙鱼头火了，我要不要跟？新茶饮火了，我要不要跟？烧鹅卤鹅火了，我要不要跟？越南菜会不会成为下一风口？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

01 在大品类里做品牌 在小品类里做势能  

目前比较热的四个品类中，除了毛肚火锅、烧鹅算大品类之外，卤鹅、美蛙鱼头、越南粉，都属于小品类。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为什么这些品类都出现了黑马品牌呢？总的来说，就是“在大品类里做品牌，在小品类里做势能 。”  创业致富好帮手！创业新的起点

在大品类里做品牌的经典案例，就是巴奴。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

毛肚火锅原本从清末就很流行，重庆火锅最开始就叫毛肚火锅。当时，人们吃火锅，就是为了吃毛肚。民间流传这样的打油诗： 创业致富好帮手！创业新的起点

“毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜。”可见，毛肚成了火锅的头牌菜，在人们心中头等重要！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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但尴尬的是，重庆并没有能影响全国的毛肚火锅，反倒让巴奴打响了这个品类。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这背后就是巴奴大力做品牌。自2012年以来，巴奴围绕品牌战略，打出了一套组合拳。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对自身，巴奴在一片质疑声中，果断聚焦毛肚；对行业，巴奴掌门人杜中兵提出“产品主义”之后，多次举办行业分享会进行布道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对消费者，在无锡的高速公路上，可以看到巴奴三面巨幅广告；在郑州的机场、高铁站、电梯间，都能看到巴奴的广告，让毛肚火锅深入人心。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

经过数年的品牌经营，巴奴不仅实现了自我的成长，成为毛肚火锅的头牌，还带动了毛肚火锅的全面崛起  。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2017年《中国餐饮报告》显示，毛肚火锅半年增长最高超过200%，堪称火锅食材细分第一品类。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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不同于巴奴，美奈小馆则在小品类里做势能。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

越南菜是个小品类，不如日料和韩餐。但是，在深圳，越南菜已经快速崛起。这其中，除了地理位置接近，还有一个就是龙头品牌势能强大。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在产品层，美奈小馆是用西餐的方法对越南菜进行了改良；在选址，美奈小馆以A类购物中心为主，并且在深圳已经有6家店；除此之外，美奈小馆获得了弘毅资本的投资  。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

自身优良的形象，以及资本加持，让美奈小馆一跃成为深圳越南菜的头牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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对比发现，为什么麻辣烫、热干面、肉夹馍等大品类里，没有出现大品牌？ 创业致富好帮手！创业新的起点

不是缺钱，不是缺广告，而是缺少那种有“王 霸之气”的餐饮人，缺少那种有为行业做贡献的责任感。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

02 用反差法，做出仪式感 

品牌和品牌之间，最直观的差距，就是仪式感。而巴奴、喜茶、鹅夫人这些大品牌之所以“大”，就是他们善于通过反差，制造出让人兴奋的、陶醉的“仪式感”。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

喜茶是用产品和空间，做出巨大反差，来强化仪式感的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

特别是空间设计，喜茶专门推出了“白日梦计划”，他们邀请不同的艺术家和设计师进行空间设计。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2017年，喜茶在深圳壹方城店首次尝试，突破以前的单桌模式，把19种不同尺寸的小桌子拼成一张大桌，缩短了人和人之间的距离。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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