私房土菜馆，或将成为颠覆商场餐饮的新品类

  来源：餐饮创业圈

内容提要：说起土菜馆消费者想到的是接地气，够实惠。但餐饮人看到的，却是地域局限大，产品标准化困难、有点、发展受限等。但随着火锅、串串遍布餐饮市场后，小众的土菜馆摇身一变成了天天排队的新网红，这不仅让人深思，追求

说起土菜馆消费者想到的是接地气，够实惠。但餐饮人看到的，却是地域局限大，产品标准化困难、有点low、发展受限等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但随着火锅、串串遍布餐饮市场后，小众的土菜馆摇身一变成了天天排队的新网红，这不仅让人深思，追求个性化的的土菜馆是如何与餐饮标准化相结合，成为一个新的竞争体的？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

位于成都太古里的马旺子川小馆是从去年开始在网络上走红的，其与位于眉山市的老字号土菜馆马旺子一脉相承。但论起受欢迎程度，还是川小馆更胜一筹。 创业致富好帮手！创业新的起点

除了成为众多食客排队打卡的圣地外，还长时间稳居成都商户热搜榜首。 创业致富好帮手！创业新的起点

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数据来源：大众点评 足不出户＃网上学习小吃项目！

而马旺子川小馆之所以从众多的火锅、串串中脱颖而出，与其产品的特性有着很大的关系。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然土菜馆、小众地方菜馆不如外婆家、绿茶、大蓉和、俏江南等中餐品牌那么知名，却也有着自己的优势。 足不出户＃网上学习小吃项目！

以往的土菜馆一般以老板经营为中心，讲究食材且菜有“家”的味道，往往开在街边小巷、路边商铺或是景区周边。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但随着近几年餐饮市场的改变，在消费升级热潮下，有着优质产品又个性鲜明的土菜馆也开始摆脱以往“土气”的刻板印象，接连进入商业中心，在市场中寻找自己的优势，努力将自己活成了受年轻人欢迎的新网红。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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商业中心里的土菜馆 创业致富好帮手！创业新的起点

土菜馆走红，复古风潮是推手   创业致富好帮手！创业新的起点

周一傍晚6点，杭州嘉里中心三楼，叶马餐厅门外，熙熙攘攘的队伍排了好长。“今天是第一天试营业，我怕周末忙不过来，特意选了周一让厨房和前厅的人先磨合适应一下，没想到会有这么多人。”老板马敏冬说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

复古的花格、官帽椅、江南风的仿古吊灯、中国风的工笔花卉壁画；大幅黑漆描金骏马图和金色花叶画……如此复古时尚的装修风格，让人很难相信这是一家做土菜起家的餐厅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

叶马餐厅与成都的马旺子川小馆一样，也是经营特色当地菜的品牌，且其在开这家商圈店之前也有一家位于之江路六和塔附近的老店。 创业致富好帮手！创业新的起点

与老店相比，新店的装修虽然依旧走的是中式复古路线，但却更加符合现代年轻人的审美，虽然主打的风格是复古，但本质上却更偏向于出挑、时尚。菜单、餐具都极尽所能做得别致漂亮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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走复古时尚路线的叶马餐厅 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但即便是形象年轻化了，土菜馆入驻购物中心仍面临几大问题？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

菜品标准化依然是头等大事  

不过不论是马旺子川小馆还是叶马餐厅都有一个共同的烦恼，那就是综合体餐厅一般都上菜快、饭桌快，但中餐的特性导致这一切无法做到火锅、串串等标准化品类的速度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“我们做菜讲究食材、口味，烧菜的每道工序也都比较讲究，有几道菜，从准备到出锅要将近半个小时。但很多综合体餐厅，半个小时所有菜都上齐，一个小时之内就能翻桌。”马敏冬说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为了适应嘉里中心的“水土”，他不得不在保证原料和本味基础上，对不少招牌菜都做出不同程度的改良。 创业致富好帮手！创业新的起点

同样发展自成都小众品类的冒菜在这方面似乎有着自己独特的经营理念，成都芙蓉树下冒菜的创始人说，中国餐饮要做大，还是要走连锁化道路，但中餐在品牌连锁化上最大的阻碍莫过于“产品标准化”这一大关。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为了解决这个问题，芙蓉树下在打造多种产品的过程中，建立了自己的菜品体系通过将传统冒菜搭配组合好后以套餐的形式呈现给消费者。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这种方式在冒菜市场上算是比较别具一格的，当这种方式受到消费者认可后，芙蓉树下这个品牌就会成为这种方式代名词，往后再有其他冒菜品牌要采用这种方式，就会下意识地跟随芙蓉树下的定价去见，这也是为什么越优秀的品牌越有溢价权。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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芙蓉树下将菜品以各种套餐的形式提供给消费者，以保证菜品的标准化 中华名吃学院网站￥创业好帮手